Tacos di manzo sminuzzati Carne Deshebrada
Passo 1
Posizionare la griglia del forno nella posizione medio-bassa e scaldare il forno a 325°F.
Mentre il forno si riscalda, combinare la birra, l’aceto, le acciughe, il concentrato di pomodoro, l’aglio, le foglie di alloro, il cumino, l’origano, 2 cucchiaini di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, i chiodi di garofano e la cannella in un forno olandese. Disporre le cipolle a rondelle in un solo strato sul fondo della pentola. Mettere la carne di manzo sopra le cipolle, in un solo strato. Coprire e cuocere fino a quando la carne è ben rosolata e tenera, da 2 1/2 a 3 ore.
Mentre la miscela di manzo è in cottura sbattere l’aceto, l’acqua, lo zucchero e il sale in una grande ciotola fino a quando lo zucchero è sciolto. Aggiungere il cavolo, la cipolla, la carota, il jalapeño e l’origano e mescolare. Coprire e mettere in frigo per almeno 1 ora o fino a 24 ore. Con un cucchiaio forato, trasferite il composto di carne in una grande ciotola, coprite leggermente con un foglio di alluminio e mettete da parte. Filtrare il liquido rimasto del composto di carne attraverso un colino a maglia fine in un misurino da 2 tazze (attenzione a non lavare la pentola). Eliminare le cipolle a rondelle e le foglie di alloro. Trasferire i solidi rimanenti in un frullatore. Lasciar riposare il liquido filtrato per 5 minuti, poi scremare il grasso dalla superficie. Aggiungere l’acqua necessaria per raggiungere 1 tazza. Versare questo liquido nel frullatore con le parti solide riservate e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, circa 2 minuti. Trasferire la salsa nella pentola ormai vuota.
Utilizzando due forchette, tagliare il manzo a pezzetti. Portare la salsa a sobbollire a fuoco medio. Aggiungere il manzo tagliato a pezzetti e mescolare e ricoprire. Condire con sale a piacere. (Può essere refrigerato per un massimo di 2 giorni; riscaldare delicatamente prima di servire.)
Mettere piccole quantità del composto di manzo in ogni tortilla calda e servire, fornire molta insalata, queso fresco e cunei di lime separatamente.