Usare il bicarbonato di sodio per attenuare la salsa di pomodoro

Un fattore importante per ottenere un grande sapore di pomodoro è bilanciare acidità e dolcezza. Troppo di entrambi può lasciarvi con una salsa di pomodoro che ha un sapore monodimensionale. L’aggiunta di bicarbonato di sodio cambierà il pH della salsa di pomodoro, rendendola meno acida. Generalmente, bilanciamo l’acidità della salsa di pomodoro aggiungendo un po’ di zucchero. Anche se lo zucchero non può neutralizzare l’acidità allo stesso modo del bicarbonato di sodio, cambia la nostra percezione degli altri sapori.

Abbiamo fatto una partita gigantesca della nostra ricetta della salsa di pomodoro veloce, l’abbiamo divisa in campioni da 3 tazze e ne abbiamo aggiunto zucchero o bicarbonato. Il campione arricchito con solo ¼ di cucchiaino di zucchero aveva un sapore brillante, equilibrato e più intenso di pomodoro, mentre il campione con una quantità uguale di bicarbonato è stato considerato piatto e unicamente dolce. Quando abbiamo ridotto il bicarbonato di sodio a 1/8 di cucchiaino, gli assaggiatori l’hanno trovato più vicino alla salsa aggiustata con lo zucchero, ma ancora non così complesso.

Linea di fondo: Continueremo a usare lo zucchero (aggiungendo ¼ di cucchiaino alla volta fino a raggiungere il sapore desiderato) per bilanciare le nostre salse e migliorarne la complessità.