Kashmiri Chai (Rosa Tee)
Kashmiri (die ursprünglichen Blätter stammen aus in Kashmiri) oder Gulabi (Pink) Chai (Tee) ist eine genussvolle Delikatesse und der Prozess, die richtige rosa gefärbte milchige Flüssigkeit in eine feine Knochenporzellantasse zu bekommen, ist unvergleichlich. In den kalten Wintermonaten werden im Punjab buchstäblich Unmengen davon getrunken, vor allem in Städten wie Lahore und Islamabad.
Das Vereinigte Königreich holt diese „Wintersucht“ jetzt ein, und Sie können ihn tassenweise im Hamza Faluda House am Southall Broadway kaufen, das bis 5 Uhr morgens geöffnet hat! Jamie Oliver, ein bekannter britischer Koch, hat ein Rezept dafür auf seiner Website, mehr Großbritannien geht nicht!
Ich habe erst vor kurzem von meiner guten Mutter gelernt, wie man ihn zubereitet, da ich mein ganzes Leben lang kein großer Teetrinker war, aber ich gebe schnell zu, dass dies meine neue Sucht ist!
Die Herstellung dieses Tees ist eine Kunst und kann gute oder schlechte Ergebnisse hervorbringen, wenn Sie geduldig alle Schritte in meinem Rezept durchgehen, werden Sie eine sehr befriedigende ‚Farbe‘ gepaart mit dem authentischen Geschmack erreichen!
Zutaten
- 7 Liter Quellwasser oder gefiltertes kaltes Wasser
- eine halbe Tasse Kashmiri-Teeblätter (manche Leute verwenden getrocknete grüne Teeblätter)
- 2 ganze Sternanis
- 18 kleine grüne Kardamomen
- 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- ein Viertel Teelöffel Natron
- Vollfettmilch nach Bedarf
Anleitung
Zwei Liter Quell- oder gefiltertes Wasser in einen Topf mit schwerem Boden geben, Den Sternanis, die ca. 12 Kardamomen und die speziellen Teeblätter hinzufügen, auf den Herd stellen und die Hitze einschalten.
Salz und Natron zugeben, zum Kochen bringen und 10 Minuten lang kochen lassen. Während dieser Zeit wird etwas Schaum oben zu schwimmen beginnen, die Farbe davon sollte ein Hauch von Rosa sein, wenn es ein Hauch von Grün ist, dann verwerfen Sie die Mischung und beginnen Sie erneut.
Kühlen Sie die Flüssigkeit vollständig ab und fügen Sie dann das restliche Quell- oder gefilterte Wasser (5 Pints) hinzu, fügen Sie auch 1 großen Becher zerstoßenes oder gewürfeltes Eis hinzu.
So weit nichts Schwieriges!
An dieser Stelle nimmt der Prozess eine ganz andere Wendung! Stellen Sie die Pfanne in ein leeres Waschbecken und nehmen Sie eine tiefe Schöpfkelle, fangen Sie einen Teil des Tees darin auf und lassen Sie ihn aus einer Höhe von mindestens einem Fuß fallen, machen Sie dies mindestens x20 Mal, und die Farbe wird sich in eine dunkle Pflaume verwandeln. Wenn er eine grüne Farbe hat, dann ist etwas nicht gut gelaufen, verwerfen Sie ihn und beginnen Sie erneut.
Schauen Sie sich das Video unten für eine Demonstration an.
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Die Pfanne mit der dunklen Pflaumenflüssigkeit wieder auf den Herd stellen, die Hitze einschalten, zum Kochen bringen und auf niedriger Stufe mindestens 40 Minuten lang köcheln lassen, damit sich die Flüssigkeitsmenge reduziert.
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Dies kann gekühlt und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden, es kann auch für einen längeren Zeitraum eingefroren werden, muss aber vor dem nächsten Schritt bei Raumtemperatur vollständig aufgetaut werden.
Sie haben es bis hierher geschafft, jetzt kommt der letzte Schritt!
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Nehmen Sie zwei Tassen dieser pflaumenfarbenen Flüssigkeit und gießen Sie sie in einen leeren Kochtopf, fügen Sie zwei Tassen Vollmilch und 5 ganze Kardamom hinzu und bringen Sie sie zum Kochen, halten Sie sie auf einem niedrigen Siedepunkt für etwa 4-5 Minuten, bis sie ein wenig eindickt.
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Kashmiri Chai ist fertig!
In besten Porzellan- oder Klarsichtbechern servieren, Zucker oder Salz kann nach persönlichem Geschmack hinzugefügt werden.
Schlürfen! Genießen! lohnt sich!