Knusprige Gingersnap-Kekse

Diese Kekse bringen den „Snap“ in Gingersnap! Sie sind nicht nur voll von würzigem Ingwergeschmack und warmen Gewürzen, sondern haben auch viel von der klassischen, echten Knusprigkeit von Gingersnaps mit einer sanften, zähen Mitte. Der perfekte Urlaub und kaltes Wetter Cookie, die mit einem Latte, eine Tasse heiße Schokolade, oder eine Tasse warmen Tee geht großartig.

Liebe Urlaub Cookies? Dann sollten Sie diese dekorierten, ausgestochenen Weihnachts-Zuckerplätzchen, M&M-Weihnachtsplätzchen, diese Brownie-ähnlichen Schokoladen-Streusel-Plätzchen oder diese Gingerbread Whoopie Pies probieren.

Meine Mutter hat diese Gingersnap-Kekse immer in einer großen braunen Tüte gekauft, als ich ein kleines Mädchen war. Ich weiß nicht mehr, woher sie sie bekam oder welche Marke es war, aber ich liebte diese Kekse. Das Beste war, sie in zwei Hälften zu brechen und dann die warme Schärfe von Ingwer und Zimt, die Knusprigkeit der Ränder und das weiche, zähe Innere zu genießen.

Als Erwachsener kann ich die Kekse nicht mehr finden. Nicht nur das, aber so ziemlich jedes einzelne Rezept im Internet ist für „weiche, kaubare“ Gingersnaps.

Kein Schatten, aber… wo ist der „Snap“ in einem weichen Gingersnap? Schatz, das ist nur ein Lebkuchenkeks, lass uns realistisch bleiben.

So hier sind wir, dieses Rezept wurde für den wahren Gingersnap-Liebhaber entwickelt. Das knusprige Knacken, der würzige Ingwer-Geschmack, die zuckerüberzogene braune Schönheit von allem.

Was sind Gingersnap-Kekse?

Gingersnaps lassen sich bis ins europäische Mittelalter zurückverfolgen, als der Ingwer aus Asien nach Europa kam, entweder in Deutschland oder in der Nähe von Deutschland. Im Laufe der Zeit wurden sie von englischen Kolonisatoren in die USA gebracht.

Gingersnaps wurden ausschließlich mit Melasse hergestellt, die billiger und einfacher zu bekommen war als weißer Kristallzucker, aber auch bei den Rezeptänderungen blieb Melasse eine Zutat. Melasse gibt einen reichen, erdig-süßen Geschmack und die klassische braun-orange Farbe.

How to Make Gingersnaps

Die Zutaten sind super wichtig, wenn Sie einen bissigen Gingersnap wollen.

Gemüse-Shortening. Ein Muss, Punkt. Keine Butter! Butter hat einen Wassergehalt, der die Textur des Kekses verändert. Wenn Sie einen weicheren, zäheren Gingersnap wünschen, tauschen Sie das Shortening gegen Butter aus.

Granulierter Zucker.

Ungeschwefelte Melasse. Der Klassiker. Das gibt den Gingersnaps ihren klassischen Geschmack (neben dem Ingwer) und Melasse ist leicht in Lebensmittelgeschäften im Backgang zu finden.

Ein Ei.

Vanilleextrakt.

Allzweckmehl.

Backpulver.

Koscheres Salz.

Gemahlener Ingwer. Wir verwenden einen gehäuften Esslöffel (15 Gramm) Ingwer, der Ihren Gingersnaps eine tolle Würze verleiht. Wenn Sie nicht so viel Ingwergewürz möchten, verwenden Sie stattdessen 2 ½ Teelöffel.

Zimt und Muskatnuss. Diese geben den Keksen einen ausgewogenen Geschmack. Achten Sie darauf, dass Sie frisch geriebene Muskatnuss verwenden, wenn Sie können! Der Unterschied im Geschmack zwischen frischer Muskatnuss und vorgemahlener ist nicht von dieser Welt!

Turbinado Zucker. Wir wälzen die Gingersnaps in einer Mischung aus weißem Zucker und Turbinadozucker. Turbinado-Zucker, der im Handel auch als Rohzucker bezeichnet wird, ist gröber als Kristallzucker und verleiht den Keksen einen tollen Biss und Glanz, aber er ist optional, wenn Sie ihn nicht finden können.

Fett und Zucker cremig rühren

Um die Gingersnaps zuzubereiten, werden wir das Fett und den Zucker zusammen cremig rühren. Das Zusammencremen von Zucker und Fett dient nicht nur dazu, sie miteinander zu vermischen, sondern auch dazu, das Fett, in diesem Fall das Shortening, zu belüften.

Zucker unterstützt diesen Prozess, und durch das Zusammencremen von Fett und Zucker erhalten Sie tatsächlich mehr Kekse. Lassen Sie diesen Schritt also nicht aus, sonst bekommen Sie keine Kekse.

Geben Sie die Melasse (Vorsicht, das kann unschön werden), Vanille und das Ei hinzu.

In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz, Gewürze) verquirlen und dann die Mehlmischung schubweise in die Schüssel mit den feuchten Zutaten geben. Ich gebe etwa ein Drittel der Mehlmischung in die feuchten Zutaten und verrühre sie gut mit einem Gummispatel, bevor ich das nächste Drittel der trockenen Zutaten hinzufüge.

Kühlt den Plätzchenteig

Kühlt den Teig eine Stunde lang. Durch das Kühlen des Teigs wird das Mehl durch die feuchten Zutaten hydratisiert, was den Plätzchen einen stärkeren Geschmack verleiht, sie zarter macht, ihnen eine bessere Form gibt und sie beim Backen weniger ausbreitet.

Nach dem Kühlen formen Sie den Teig mit einem Keksportionierer zu kleinen Kugeln und wälzen sie dann in einer Mischung aus Kristall- und Turbinadozucker. Dadurch wird die Außenseite knuspriger und knackiger.

Schauen Sie sich den ganzen Zucker an. So hübsch.

Backen Sie diese Babys im Ofen bei 180 Grad Celsius 13 Minuten lang auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech, lassen Sie sie fünf Minuten lang auf dem Blech abkühlen und schieben Sie sie dann mit einem Spatel auf ein Drahtgitter, damit sie mindestens 15 Minuten lang vollständig abkühlen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, werden sie besonders knusprig.

Pro tIp: Wie Sie Gingersnaps knusprig halten

Gingersnaps knusprig zu machen ist einfach. Sie knusprig zu halten nicht, wenn Sie nicht aufpassen.

Backen Sie keine Gingersnaps an einem regnerischen Tag, dann werden sie nicht knusprig. Schieben Sie es auf die Feuchtigkeit.

Lagern Sie die abgekühlten Ingwerkekse in einem luftdichten Behälter, um sie knusprig zu halten.

Kann ich Gingersnap-Kekse einfrieren?

Nichts ist besser als ein Keks genau dann, wenn man ihn braucht, oder? Frieren Sie Ihre Gingersnaps in einem gefriersicheren Zip-Top-Beutel für bis zu 6 Monate ein. Sie können auch den ungebackenen Teig auf einem Backblech einfrieren und dann in den gefriersicheren Zip-Top-Beutel geben, um sie bei Bedarf zu backen.

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