Makrele Sushi – Sushi Menü

Was ist Makrele Sushi?

Makrele ist eine Fischart, die in der Regel in Hülle und Fülle in beträchtlichen Anzahl von Küsten gefunden wird.

Sie wird auch als Sushi serviert und kann sehr schmackhaft sein, wenn sie frisch serviert wird, aber leider wird sie nur sehr selten frisch serviert.

Makrelen gehören zu den glänzenden Fischen, die wegen ihrer großen Menge meist günstiger im Preis sind. Sie sind auch dafür bekannt, sehr schnell zu verderben, und Makrele ist berüchtigt dafür, dass sie dies am schnellsten tut.

Das ist der Grund, warum die Verwendung von gepökelter Makrele in Sushi eine sehr gängige Praxis ist. Sie ist sehr reich an Omega-3-Ölen und Vitamin E und gilt als eines der gesündesten Sushis, aber nicht als das beliebteste.

Makrele roh zu essen, ohne professionellen Rat, gilt als unhygienisch. Makrelen können nur direkt nach dem Fang roh gegessen werden; eine Delikatesse, die nur von Fischern genossen wird.

Es gibt jedoch einige lokale Fischer in Japan (vor allem in der Region Kyushu im Süden Japans), die sie lebend einbringen, so dass sie in rohem Zustand als Sushi oder Sashimi zubereitet werden können, aber es ist eine lokale Delikatesse und nicht üblich. Saba erfordert auch ziemlich viel Geschick beim Filetieren, da das Fleisch sehr leicht bricht.

Makrele ist sehr ölhaltig und hat einen leicht trockenen Nachgeschmack. Sehr reich an Omega-3-Ölen und Vitamin E. Gilt als einer der gesündesten Sushi, ist aber nicht der beliebteste.

Reich an Omega-3-Ölen und Vitamin E ist die Makrele der beste Sushi-Fisch, den es gibt. Click To Tweet

Wie lange muss man Makrele für Sushi marinieren?

Um Makrele für Sushi zu kurieren, ist es wichtig, dass Sie die frischeste Makrele verwenden, die Sie finden können. Denken Sie daran: Je frischer, desto besser. Ansonsten brauchen Sie nur Reisweinessig und Salz.

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man Makrele mariniert:

• Schneiden Sie die Makrele zuerst in Filets, seien Sie sehr vorsichtig, da Makrele ein empfindlicher Fisch ist und leicht bricht.
• Großzügig Salz auf jedes Filet geben, so dass das gesamte Fleisch bedeckt ist.
• Lassen Sie es in einem abgedeckten Behälter für 3 bis 4 Stunden marinieren.
• Jetzt kann es gründlich mit Reisweinessig gewaschen werden. Sie können den Essig auch in ein Gefäß gießen und Ihre marinierte Makrele darin eintauchen.

Diese gepökelte Makrele wird in Japan shime saba genannt.

Auf der ganzen Welt wird das Makrelen-Sushi meist so zubereitet. Makrele wird in Japan schon seit Jahrhunderten gepökelt. Sie ist auch in Städten im Landesinneren beliebt, wie zum Beispiel in Kyoto, das für sein eigenes Makrelen-Sushi in Stäbchenform berühmt ist, das bo-sushi oder bozuzshi genannt wird.

Geschmack von Makrelen-Sushi

So schmackhaft die frische Makrele auch sein mag, nach dem Pökeln verliert sie den größten Teil ihres Aromas und Geschmacks, sodass nur noch ein fischiger Geruch (Fischöl) übrig bleibt. Es hat einen sehr starken und überwältigenden Nachgeschmack, was der Grund ist, warum die Leute Makrelen-Sushi in japanischen Restaurants nicht bevorzugen.

Wasabi akzentuiert den Geschmack bis zu einem gewissen Grad, aber es macht nicht viel von dem anhaltenden Nachgeschmack, der durch das Überpökeln entstehen kann. Geriebener Ingwer und in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln werden aus diesem Grund oft beigefügt.

In Japan haben die Köche jedoch einen Weg gefunden, Makrele in Sushi zu servieren, ohne sie zu pökeln. Der Grund, warum Makrelen so schnell verderben, ist, dass sie leicht einer Infektion ausgesetzt sind, die durch Anisakis verursacht wird. Dabei handelt es sich um eine Art Parasit, der schwere Magenschmerzen verursacht.

Japaner essen gerne rohen Fisch; aus diesem Grund haben Köche in Japan gelernt, den infizierten Bereich sauber von der Makrele zu entfernen. In der Regel handelt es sich dabei um den Bereich um den Magen. Er ist das ganze Jahr über reich an Öl und Fett, aber besonders mehr bei kälterem Wetter.

Sushi-Köche behaupten, dass Saba-Sushi das schmackhafteste von allen ist, mit der Tendenz, auf der Zunge zu schmelzen, wenn es mit dem Essigreis zubereitet wird.

Wenn man rohen Saba isst, gibt es jedoch immer einige Risiken, egal wie geschickt der Koch ist. Aber die Menschen in Japan lieben Saba so sehr, dass es ihnen egal ist.

Komplettes Tutorial über: Wie man Sushi macht

Auch zu sehen: Makrele als Sushi-Fisch

Populäre Arten für Makrelen-Sushi: Boxed (Battera)
Populäre Gewürze für Makrelen-Sushi: Wasabi, Shoga, Negi
Spezialität: Rohe Makrele (wird oft mit Sojasauce und Sesam verzehrt)
Kategorie:Glänzender Fisch (Hikarimono)