Masala Mexicana
Rezept
Zutaten
– 3 Tomaten
– 3 Tomatillos (Schalen entfernt)
– 1 Poblano-Paprika
– 1 bis 5 Serrano-Paprika (je nachdem, wie scharf Sie es mögen)
– 1 weiße Zwiebel (geviertelt)
– 2 bis 10 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
– 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen (oder 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver)
– ½ Limette
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Olivenölspray oder ½ Esslöffel Olivenöl (oder Pflanzenöl)
– Koriander zum Garnieren
Anleitung
1. Braten Sie die Poblano- und Serrano-Paprika. Wenn Sie einen Gasherd haben, können Sie dies direkt auf dem Feuer tun, wobei Sie die Paprikaschoten drehen, wenn ihre Haut schwarz und blasig wird. Eine andere Möglichkeit ist, sie auf einer Grillplatte zu rösten oder sie in Alufolie zu wickeln und auf dem Herd zu rösten, wobei sie alle paar Minuten gewendet werden, um sicherzustellen, dass alle Seiten geröstet werden.
2. Wickeln Sie die Poblano-Paprika in ein feuchtes Handtuch oder in eine Plastiktüte, um sie schwitzen zu lassen. Sobald sie abgekühlt ist, entfernen Sie den Stiel, die Haut, die Adern und die Kerne und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Entfernen Sie die Stiele von den Serranos. Sie können auch die Kerne und Adern aus den Serrano-Schoten entfernen, wenn Sie die Salsa weniger scharf machen wollen. Ich lasse die Serrano-Samen normalerweise drin. Schneiden Sie die Serranos in Drittel.
3. Während die Paprika abkühlen, erhitzen Sie eine kleine Pfanne und besprühen sie mit Olivenöl. Braten Sie die Knoblauchzehen im Olivenöl an (lassen Sie die Schalen beim Braten dran) und wenden Sie sie, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie vom Herd und schälen sie, wenn sie abgekühlt sind.
4. Braten Sie die Tomaten, Tomatillos und Zwiebel. Ähnlich wie bei den Paprikaschoten können Sie dies auf einer Grillplatte tun oder sie in Alufolie einwickeln und auf dem Herd rösten, wobei Sie sie alle paar Minuten wenden, um sicherzustellen, dass alle Seiten geröstet werden. Sobald alles geröstet ist, in große Stücke schneiden.
5. Geben Sie Salz, Kreuzkümmel und Knoblauch in eine Molcajete und fangen Sie an, die Zutaten zu mahlen, bis eine Paste entsteht.
6. Fangen Sie an, den Rest der Zutaten hinzuzufügen, eine nach der anderen, bis alle Paprika, Tomaten und Zwiebeln bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinert sind.
7. Überprüfen Sie das Salz und fügen Sie mehr hinzu, falls nötig. Fügen Sie schwarzen Pfeffer nach Geschmack, Limettensaft und Koriander hinzu. Gut mischen.
Genießen Sie es!