Mediterraner Linsensalat

Dieser mediterrane Linsensalat ist ein herzhafter Salat, der sich perfekt als Mittagessen eignet, eine Beilage oder sogar ein vegetarisches Hauptgericht. Voll mit Gurken, Tomaten, Oliven, Feta und proteinreichen Linsen. Sie werden die Aromen und Texturen in diesem gesunden Salat absolut lieben!

Es ist immer noch Januar und raten Sie mal? Ich habe ein weiteres Salatrezept. Mögen die klischeehaften Januar-Rezepte weitergehen! Genau wie der Winter-Quinoa-Grünkohl-Salat, den ich letzte Woche geteilt habe, enthält dieser mediterrane Linsensalat keinen Kopfsalat. Ich habe kein Problem mit Salat, es sei denn, er ist mit E. coli verseucht, aber ich denke, es gibt weitaus interessantere Zutaten, die man verwenden kann.

Eine meiner Lieblingszutaten für einen Salat sind Linsen. Diese kleinen eiweiß- und eisenreichen Hülsenfrüchte können einen Beilagensalat in ein Hauptgericht verwandeln, das Sie mit einem zufriedenen Gefühl im Magen statt mit einem leeren Loch zurücklässt.

Ich habe für diesen Salat grüne Linsen verwendet. Ich liebe es, wie gut sie sich halten, wenn man nicht den ganzen Salat am Tag der Zubereitung essen will. Sie können die Linsen auch ein oder zwei Tage im Voraus kochen, um etwas Zeit zu sparen. Es ist ein toller Salat, wenn Sie Mahlzeiten vorbereiten und etwas für die Mittagspause oder das Abendessen unter der Woche brauchen.

Neben den Linsen finden Sie auch alle meine liebsten mediterranen Zutaten. Gurken, Tomaten, rote Zwiebeln, Petersilie, Kalamata-Oliven und Feta. Der Salat wird in einer Rotweinvinaigrette angerührt, die leicht mit Honig gesüßt ist. Die Süße im Dressing rundet all die erdigen, salzigen und salzigen Aromen ab und gibt Ihnen den perfekten Biss der mediterranen Aromen.

Wenn Sie diesen mediterranen Linsensalat vegan zubereiten möchten, müssen Sie nur den Feta-Käse weglassen und den Honig durch Zucker oder Agave ersetzen. Es ist ein toller Salat, wenn Sie mitten im Winter Lust auf frische Aromen haben, so wie ich!

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