Meeresfrüchte Definitionen

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Der Seesaibling ist eine Salmonide, die im gesamten Nordatlantik und bis nach Neufundland und Island verbreitet ist. Auch in den eisigen pazifischen Gewässern in der Nähe von Alaska (wo der Saibling ein beliebter Sportfisch ist) gibt es diesen Fisch, der ein enger Verwandter der im Meer lebenden Bachforelle oder Dolly Varden ist. Tatsächlich sind die biologischen Unterschiede zwischen den beiden Arten hauptsächlich kosmetischer Natur (z.B. die Farbe und Größe der Schuppen). Der Seesaibling ist auch als nördlicher Cousin des Lachses bekannt.

Der vielseitige Seesaibling hat sich schnell von seinem bescheidenen Erbe als Sportfisch auf feinere Speisekarten entwickelt. Lange Zeit von den Inuit und den Kanadiern gleichermaßen genossen, setzt sich dieser Fisch nun auch als Hauptgericht bei eleganteren Anlässen durch. Er wurde sogar der Königin von England serviert, als sie unsere kanadischen Nachbarn im Norden besuchte, und er war der Fisch der Wahl für das erste Staatsdinner im Weißen Haus während der Clinton-Jahre. High Society für einen Fisch, der einst von den Inuit wie ein Eis am Stiel gegessen wurde.

Die Beliebtheit des Karpfens rührt daher, dass er diejenigen Gäste anspricht, die Forelle mögen, aber den kräftigeren Geschmack von Lachs nicht so sehr mögen. Das flockige bis feste Fleisch, das entweder rosa oder weiß sein kann, sollte wie das von Lachs oder Meerforelle behandelt werden: gebacken oder pochiert, gegrillt oder gefüllt und gebacken. Achten Sie darauf, seinen Geschmack nicht durch übermäßige Garnierungen oder Soßen zu überdecken. Browne Trading Co. importiert im Meer gezüchteten Seesaibling aus Island. Diese Fische haben eine schöne Fettlinie, liefern etwa drei Viertel ihres Gewichts an Fleischanteil und sind in der Regel lange haltbar. Es wird empfohlen, die Haut nach dem Kochen zu entfernen, da sie beim Erhitzen lederartig werden kann. Im Ganzen wiegt der Saibling etwa 4-6 Pfund.

Fangregion: Island

Saisonalität: Ganzjährig

Fangmethode: Aufzucht

Ausbeute (Filetanteil): 75 %

Geschmacksprofil: Ausgeprägt, mild, sauber

Texturprofil: Mittelfest

Ersatz:

• Forelle
• Lachs

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