Molkerei-Derivat oder Superfood: Was ist Insektenmilch?
Der Verzehr von ganzen Mehlwürmern oder Grillen mag für den ungewohnten Gaumen geschmacklos erscheinen, doch was wäre, wenn Insekten uns eine Proteinquelle liefern könnten, die uns vertrauter ist? In den letzten Jahren haben Forscher die Möglichkeit von Insektenmilch untersucht, einer proteinreichen Milchalternative, die mit Kakerlaken hergestellt wird. Obwohl Kakerlakenmilch noch nicht als das nächste große Superfood durchgestartet ist, hat das südafrikanische Startup Gourmet Grubb in den letzten Monaten mit seinem Eis auf Insektenbasis und EntoMilk, einer Milchalternative aus Larven der Schwarzen Soldatenfliege, an Zugkraft gewonnen.
Foto mit freundlicher Genehmigung von Gourmet Grubb.
Kakerlakenmilch erregte erstmals 2016 Aufmerksamkeit, als Forscher entdeckten, dass diese unbekannte Flüssigkeit dreimal mehr Kalorien als die kalorienreichste Milch von Säugetieren und viermal mehr als Kuhmilch enthielt; aber obwohl die Kakerlaken-„Milch“ auch Proteine und Aminosäuren enthält, ist sie trotzdem keine richtige Milch. In Wirklichkeit handelt es sich bei der von den Forschern untersuchten Schabenmilch um eine blasse Flüssigkeit, mit der die Nachkommen der Pazifik-Käferschaben gefüttert werden. Nach dem Verzehr kristallisiert die „Milch“ im Magen der Junginsekten. Diese Kristalle sind es, die die Wissenschaftler schließlich für die Untersuchung extrahierten.
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Obwohl die Milchkristalle von Schaben alle essentiellen Aminosäuren enthalten, die wir aus der Nahrung benötigen, kann jede Schabe nur eine sehr kleine Menge produzieren. Man bräuchte über 1.000 Schaben, um 100 Gramm Milch zu produzieren; die Zeit und Energie, die nötig ist, um so viele Schaben aufzuziehen und zu verarbeiten, bedeutet, dass Schabenmilch keine brauchbare Nahrungsquelle für den Menschen ist, unabhängig von ihrem Nährstoffgehalt. Es gibt jedoch noch etwas Hoffnung für Insektenmilch: Die EntoMilk von Gourmet Grubb basiert auf Larven der Schwarzen Soldatenfliege, die in großem Maßstab und auf kleinstem Raum gezüchtet werden können, was sie zu einer nachhaltigeren Wahl für Milchprodukte auf Insektenbasis macht.
Foto mit freundlicher Genehmigung von Gourmet Grubb.
Gourmet Grubb betont, dass die EntoMilk wasser- und energieeffizienter ist als jede herkömmliche Molkereimilch. Die Larven der schwarzen Fliege können in wenigen Tagen (nicht Monaten) gezüchtet werden und produzieren keine Treibhausgase. Das EntoMilk-Eis von Gourmet Grubb ist nicht nur umweltfreundlich und einfach zu kultivieren, es schmeckt auch hervorragend, und die Kunden würden es wieder essen. Obwohl das Insekteneis derzeit nur in Südafrika erhältlich ist, könnte die positive Resonanz beweisen, dass die Verbraucher bereit sind, kommerziell hergestellte, auf Insekten basierende Lebensmittel zu probieren und sogar zu genießen.