拍黄瓜 Pai Huang Gua (geplette komkommersalade)
Op veler verzoek van onze gasten van onze eetclub in april, geven we onze recepten vrij voor de salades die bij onze dumplings werden geserveerd. We beginnen met de ‘pai huang gua’ oftewel de salade van gesmoorde komkommer.
Clare vond dit recept voor het eerst in een noedelrestaurant vlak naast het treinstation van Changchun in het noorden van China.
Het restaurant heette ‘California beef noodle king USA’ en deed ‘xiao chi’ (小吃） of kleine snacks voor reizigers die op het punt stonden aan een lange reis door China te beginnen. Dit bracht Clare op het idee dat komkommer op deze manier kon worden geserveerd.
Guilin St Changchun
een kleine noedelwinkel in ChangchunHet was later in een kleine noedelbar naast de hoofdwinkelstraat op Guilin-weg die Clare ertoe aanzette het recept te bemachtigen om het thuis te maken.
In heel China wordt dit gerecht op vele manieren bereid, waarbij de smaak wordt aangepast aan de voorkeur voor specerijen in hun regio. Sichuanpeperkorrels worden soms toegevoegd voor een verdoofd gevoel, in het noorden wordt de voorkeur gegeven aan knoflook en suiker, en van huishouden tot huishouden wordt de kruiding zouter of zoeter. Daarom hebben we de ingrediënten hieronder niet exact opgemeten; we denken dat het beter is om te proeven voor uw eigen persoonlijke voorkeur.
拍黄瓜 Pai Huang Gua (geplette komkommersalade)
Voor 8-10 gasten
- 3 komkommers
- Zout en suiker
Dressing
- zwarte rijstazijn (verkrijgbaar bij elke goedgoed gesorteerde Chinese supermarkt)
- lichte sojasaus
- sesamolie (geroosterd)
- chilipeperolie met vlokken (verkrijgbaar bij elke goedgoed gesorteerde Chinese supermarkt)
- geperste knoflookteentjes (ca 4)
- suiker
- zout
Werkwijze
- Spoelen de komkommers af en dep ze droog. Laat de schil zitten. Snijd verticaal doormidden. Snijd elke komkommer horizontaal in 3 stukken.
- Plaats de stukken komkommer met de gesneden kant naar beneden. Leg het lemmet van een groot mes (wij gebruiken een hakmes) plat op de komkommer en sla er met uw andere hand op (eigenlijk meppen). De schil breekt, het vruchtvlees breekt af en de zaadjes komen los. Herhaal dit totdat het hele stuk is gebroken. Breek of snijd diagonaal in hapklare stukjes, laat de zaadjes achter.
- Deze stap is niet nodig als u van een waterige saus met de komkommers houdt. *** Doe de komkommerstukjes in een zeef en meng ze met een flinke snuf zout en een flinke snuf suiker. Leg iets zwaars op de komkommers om als gewicht te dienen en plaats de zeef boven een kom. Laat 15 tot 30 minuten uitlekken op het aanrecht, of in de koelkast tot u klaar bent om te serveren.
- Maak de dressing: Meng in een kleine kom zout, suiker en rijstazijn, geplette knoflook, chilivlokken in olie, sojasaus, sesamolie, Roer tot zout en suiker zijn opgelost. Blijf deze smaak opbouwen tot je het zo zuur, zoet, pittig of zout hebt als je wilt.
- Wanneer je klaar bent om te serveren, schud je de komkommers goed om eventueel resterend vocht af te tappen en doe het over in een serveerschaal. Serveer onmiddellijk, gegarneerd met koriander en geroosterde sesamzaadjes.