13 Beste Culinaire Scholen ter Wereld
- Nieuws over de voedingsindustrie
De meeste chef-koks zijn het erover eens dat culinaire scholen een geweldige manier zijn om een voet tussen de deur te krijgen, en een formele opleiding geeft je ook de technische hulpmiddelen om te presteren in deze competitieve en soms wrede industrie. Formele opleiding biedt de mentale discipline die nodig is om goed te presteren onder veel stress.
Culinaire scholen zijn geweldig voor het onderwijzen van een breed scala aan technieken, van de klassieke Franse tot moleculaire
Chef-kok David Newstead van Soneva Kiri.
Maar de top culinaire scholen hebben nog meer te bieden. Ze hebben veel invloed in de culinaire wereld en openen veel deuren. Ze leren je onschatbare vaardigheden voor als de tijd rijp is om je eigen restaurant te bezitten, zoals menuplanning, facilitair ontwerp, kostenbeheersing, juridisch onderwijs en managementtechnieken.
Top culinaire scholen kunnen ook erg duur zijn en het salaris in de eerste paar jaar na het afstuderen is over het algemeen slecht. Denk hier goed over na, onderzoek beschikbare studiebeurzen, en zorg ervoor dat een carrière in de restaurantbranche echt iets is wat je wilt doen.
<<Bekijk ons nieuwe rapport over de beste culinaire scholen in Europa>>
Er is enige subjectiviteit in onze top culinaire school rankings in de wereld omdat gegevens over afstudeerresultaten, afstuderen tarieven, of faculteit middelen zijn moeilijk te verkrijgen.
Campus locaties: Boulder, Colorado en Austin, Texas.
Website
De school is vernoemd naar de wereldberoemde Auguste Escoffier die zijn carrière op 13-jarige leeftijd begon. Gedreven door zijn ambitie om de beste te zijn, werd hij de iconische chef-kok die een revolutie teweegbracht in de moderne Franse keuken en een belangrijke impact had op de geschiedenis van de culinaire kunsten.
Gelegen in de VS met campussen in Boulder, Colorado, en Austin, Texas, de geaccrediteerde scholen is gespecialiseerd in culinaire en patisserie kunst onderwijs aanbieden van diploma en graad programma’s voor beide onderwerpen. Studenten krijgen hulp van carrièrediensten terwijl ze op school zitten en na het afstuderen.
Ze volgen de farm-to-table-filosofie die studenten leert waar voedsel vandaan komt en hen aanmoedigt om lokale bronnen en duurzame praktijken te respecteren. In kleine klassen worden cursisten in staat gesteld hun potentieel te verwezenlijken in cursussen die zijn gebaseerd op de methoden, principes en systemen van de Keizer der Chef-koks, zoals Wilhelm II hem noemde. Het was chef Escoffier die de nieuwe a la carte-benadering van menu’s introduceerde.
Afhankelijk van de campus en het programma van belang, zijn er financiële hulpopties beschikbaar voor degenen die in aanmerking komen.
Cursusgeld (campus Austin) – exclusief boeken en kost en inwoning op de campus:
- Associate of Applied Science Degree in Culinary Arts: $30.285 plus $650 benodigdheden, totaal 30.935
- Pastry Arts Diploma: $17.635 plus $450 apparatuur en benodigdheden, totaal $18.085
- Online Diploma in Culinary Arts and Operations: $17.770
Culinary Arts Academy, Zwitserland
Campuslocaties: Luzern en Le Bouveret
Website
De Culinary Arts Academy, gevestigd in Zwitserland en lid van de Swiss Education Group, heeft de reputatie een van de meest gerespecteerde culinaire instellingen ter wereld te zijn en bereidt studenten voor op hun toekomstige carrièrestap, waarbij de nadruk ligt op zowel ondernemerschap als keukenvaardigheden.
Dit is een zeer selectieve school met slechts 300 studenten op twee campussen, een in het historische centrum van Luzern en de andere aan het meer in Le Bouveret.
De Academie biedt een verscheidenheid aan studiemogelijkheden, van eenjarige onderwijscursussen tot driejarige bacheloropleidingen. Cursussen omvatten:
- de Bachelor’s Degree in Culinary Arts
- Swiss Grand Diploma in Culinary Arts
- Swiss Grand Diploma in Pastry and Chocolate Arts
- Diploma in Vegetarian Culinary Arts (start medio 2020).
De instelling heeft ook een nieuwe postdoctorale opleiding aangekondigd die eind 2020 of begin 2021 van start zal gaan (Master of International Business in Culinary Business Management).
De Culinary Arts Academy biedt ook een Masters in International Business in Culinary Management aan.
Met een benadering van culinaire tradities die de moderne trends weerspiegelt, worden cursisten experts in de internationale keuken, van traditionele culinaire basisbeginselen tot internationale fine-diningmethoden.
Daarnaast hebben studenten unieke stagemogelijkheden bij branchegrootheden als de Ritz Paris en Ritz Escoffier. Beurzen zijn er in de vorm van op verdienste gebaseerde en financiële beurzen.
Cursusgeld – inclusief studentenhuisvesting en een of twee termijnen per jaar:
- Bachelor’s degree programma – vanaf 19.543,00 SFr/term
- Swiss Grand Diploma programma’s – vanaf 17.000.00 SFr/term
- Diploma in Vegetarische Culinaire Kunsten – vanaf 17.000,00 SFr/term
- Masteropleiding – vanaf 18.850,00 SFr/term
Culinary Institute of America, USA
Campuslocaties: Hyde Park, NY, San Antonio, TX, Napa, CA en Singapore.
Website
De eerste school in zijn soort in de VS opende in 1946 zijn deuren in het centrum van New Haven.
Heden ten dage strekt het Culinary Institute of America zich uit van kust tot kust en heeft het zelfs een internationale campus in Singapore. Het werd in eerste instantie speciaal opgericht om terugkerende veteranen uit de Tweede Wereldoorlog op te leiden en er waren aanvankelijk 50 studenten ingeschreven. Alle drie de Amerikaanse campussen bieden associate degrees aan, maar alleen de hoofdcampus van het instituut in New York biedt culinaire studenten een bachelordiploma aan.
De California Campus in Napa Valley heeft een unieke Food Business School die aspirant-restauranteigenaren leert hoe ze de uitdagingen kunnen overwinnen die komen kijken bij het runnen van een foodservice.
De New Yorkse campus in Hudson Valley biedt studenten echte levenservaring door de exploitatie van vier openbare restaurants die gespecialiseerd zijn in de Italiaanse keuken, de Franse keuken, de Amerikaanse keuken en cafévoeding zoals sandwiches, soepen en gebakken lekkernijen.
De campussen in Californië en Texas bieden studenten ook werk in restaurants op locatie, maar ze bieden niet hetzelfde scala aan kookstijlen als de campus in New York.
De scholen bieden een verscheidenheid aan programma’s voor liefhebbers van eten en wijn, waarbij sommige slechts een paar uur duren en andere veel weg hebben van een meerdaags bootcamp.
Het Associate Degree-programma in de Culinaire Kunsten bij Greystone is een cursus van 21 maanden die is verdeeld in vier semesters, elk met een collegegeldtarief van $ 13.230 voor het schooljaar 2013-2014. Up to date collegegeld en vergoedingen zijn beschikbaar op aanvraag. Andere studiebeurzen en beurzen zijn beschikbaar op de campussen in New York, Californië en Texas voor gekwalificeerde studenten culinaire kunsten.
Van de lange lijst van opmerkelijke alumni van de instelling kunnen we de beroemde Anthony Bourdain noemen, die het instituut eerde met een studiebeurs in zijn naam.
Enkele andere beroemde alumni zijn Charlie Palmer, David Burke, Michael Mina, Grant Achatz, Cat Cora, Anne Burrell, Michael Ruhlman, Roy Choi, Michael Chiarello, Michael Simon, Steve Ells, Todd English, Goefrrey Zakarian, Rick Moonen, Annabel Langbein, Dean Fearing.
Le Cordon Bleu, Parijs, Frankrijk
Campuslocaties: Parijs, Frankrijk, Londen, Verenigd Koninkrijk, Ottawa, Canada, Bangkok, Thailand, Sydney, Australië
Website
Le Cordon Bleu in Parijs staat bekend als een van de meest illustere instellingen voor culinair onderwijs, vooral als je geïnteresseerd bent in de Franse keuken, want dit instituut wordt beschouwd als de hoeder van de Franse technieken.
De eerste vrouw in haar klas, Julia Child, studeerde in 1949 af en de school heeft zelfs een populaire demo over boeuf bourguignon ter ere van haar.
Een- tot vierdaagse cursussen en workshops zijn beschikbaar voor amateurkoks op de meeste van de 40 campussen. Le Cordon Bleu, dat zich over vijf continenten uitstrekt van Tokio tot Lima, is de grootste culinaire en horecaschool ter wereld.
De Grand Diplôme® wordt beschouwd als het paspoort naar een wereld van carrièremogelijkheden en is een intensief en uitgebreid programma in klassieke Franse culinaire technieken dat Diplôme de Pâtisserie en Diplôme de Cuisine combineert.
De verscheidenheid aan programma’s omvat: Banketbakkerij & Banketbakkerij, Keuken, Keuken van de Wereld, Hospitality Management & Gastronomie, Wijn & Gedistilleerde dranken, Gastronomie & Voeding, Culinaire Kunsten & Bedrijfsleven, Voortgezette Opleiding & Professionele Ontwikkeling, Gourmet & Korte Cursussen; Bakkerij, Deens gebak & Ambachtelijk brood; Kaas; Toerisme, Conventies & Evenementen; Le Petits Cordons Bleus; Online Leren.
Le Cordon Bleu Paris biedt nieuwe kandidaten en studenten van alle nationaliteiten verschillende mogelijkheden om een beurs te krijgen.
Institute of Culinary Education, New York, VS
Campuslocaties: New York, NY en Los Angeles, Californië
Website
Award winning en uitgeroepen tot de beste culinaire school in 2016 door kookautoriteit The Daily Meal, het Institute of Culinary Education is gevestigd in het centrum van Manhattan, New York.
Orspronkelijk opgericht in 1975 en Peter Kump’s New York Cooking School genoemd, biedt het instituut verschillende programma’s aan: Culinary Arts, Pastry & Baking Arts, Culinary Management, en Hospitality Management.
Het houden van 1.500 klassen per jaar, elke interesse en vaardigheidsniveau worden gedekt met inbegrip van recreatieve koken cursussen en permanente educatie cursussen.
De campus in New York biedt mogelijkheden voor geavanceerde creativiteit. De campus in New York biedt mogelijkheden voor geavanceerde creativiteit en omvat het eerste educatieve chocolade-laboratorium, een overdekte hydrocultuur-kruidentuin en groentekwekerij, een culinair technologielab met een tandoor, een hete oven, een verticale rotisserie en ultramoderne modernistische apparatuur, en speciale ruimten voor mixologie en wijnstudies.
Er zijn beurzen beschikbaar bij het Institute of Culinary Education en het actuele collegegeld is op aanvraag beschikbaar.
Van de opmerkelijke alumni kunnen we Vivian Howard, Ed Behr, Rachel Yang, Gail Simmons, Marc Murphy, Mashama Bailey, Vivian Howard, Elisa Strauss, Zac Young, Denisse Oller, Carl Ruiz, Brad Leone, Catherine McCord, Anne Thornton, Gail Monagham, en nog vele anderen noemen.
Apicius, Italië
Campuslocatie: Florence, Italië
Website
Apicius International School of Hospitality is de eerste International School of Hospitality in Italië, opgericht in 1997 en is nu een bloeiend centrum van keuken, wijn en gastvrijheid – een gerespecteerde leider in academisch, professioneel en carrièregericht onderwijs.
De school is gevestigd in de prachtige Italiaanse stad Florence en volgt een meer academische structuur van lezingen, workshops en seminars verspreid over de drie locaties in de stad.
De school beschikt over ultramoderne faciliteiten, waaronder de leerlaboratoria Ganzo, Sorgiva en Dimora, die studenten verbinden met de lokale gemeenschap voor ervaring in gastvrijheid, catering en management. Het heeft ook zijn eigen banketbakkerij, Fedora, waar het werk van studenten wordt tentoongesteld.
De School of Food and Wine Studies biedt cursussen in Baking and Pastry; Culinary Arts; Dietetics and Nutrition; Food and Culture; Food, Family, and Consumer Sciences; Wine and Culture; en Wine Expertise. De School of Hospitality biedt Hospitality and Tourism Management; Hotel and Lodging Management; Restaurant, Food, and Beverage Management; en Spa Management.
Apicius maakt deel uit van de Florence University of the Arts en biedt twee vierjarige bacheloropleidingen aan, de ene Hospitality Management en de andere Food and Wine Studies.
Als “The Amerian University in Florence” hebben studenten ook de mogelijkheid om hun studie over te dragen aan een Amerikaanse bacheloropleiding.
Hun Certificate Career Programs, één of twee jaar, zijn uniek vanwege hun combinatie van ervaringsleren in de klas en praktijk in het veld binnen de dynamische lokale gemeenschap.
Het gestroomlijnde programma omvat vier studiegebieden met een gemeenschappelijke kern voor het eerste jaar. Voor het tweede jaar biedt elk studiegebied een keuze uit vier specialisatiegebieden. Er zijn opties beschikbaar voor directe toegang tot specialisaties in het tweede jaar.
<<Check ons nieuwe rapport over de beste culinaire scholen in Europa>>
Campuslocatie: Londen, Verenigd Koninkrijk
Website
De school is gevestigd in het hart van Londen en maakt deel uit van de Capital City College Group. Westminster Kingsway College heeft vier campussen – King’s Cross Centre, Victoria Centre, Soho Centre, en Regent’s Park Centre.
De school heeft een uitstekende reputatie in Culinaire Kunsten en Gastvrijheid, met haar wortels die teruggaan tot 1909.
De programma’s zijn zo ontworpen dat ze geschikt zijn voor iedereen, van zeer jong maar gepassioneerd tot volwassenen die een nieuwe carrière willen beginnen. Het cursusaanbod begint met de Young Chef Academy voor tieners tussen 13 en 16 jaar die graag chef-kok willen worden. De vijf weken durende zaterdagcursus kost £100 per persoon en omvat alles wat de ontluikende chef-kok nodig zal hebben.
Het Grand Escoffier Diploma biedt zes op de keuken gebaseerde modules waaruit studenten ofwel een patisserie opleiding kiezen – Brood en Viennoiserie; Pasta’s, Taarten, Taarten & Quiches; en Warme & Koude Desserts; of een culinaire opleiding – Pasta, Rijst & Seizoensgroenten; Neus tot staart, Vlees, Wild & Gevogelte; en Vis, schelpdieren en Duurzaamheid. Studenten slagen voor het RSPH-certificaat en voor minimaal drie modules om hun diploma te behalen.
Het cursusgeld bedraagt ongeveer 9000 pond voor de culinaire graad en ongeveer 8500 pond voor de patisserie.
Notabele alumni: Jamie Oliver, Ainsley Harriot, Kathy Burke, Michelle Collins.
Kendall College, School of Culinary Arts, IL, USA
Campuslocaties: Chicago, IL
Website
De Kendall College School of Culinary Arts gelegen in het hart van Chicago ontwikkelt niet alleen culinaire vaardigheden, maar solide business management en communicatie vaardigheden binnen haar drie programma’s: Culinary Arts, Baking & Pastry, en Hospitality Management.
Michelin aanbevolen en Zagat beoordeeld, de Dining Room op Kendall College is in feite beheerd en geëxploiteerd door Kendall studenten.
Culinary Arts biedt een breed scala aan cursussen compleet met Associate of Applied Science degree programma’s die aspirant-koks en bakkers te voorzien van de kennis die ze nodig hebben om de food service-industrie in te voeren, zoals voeding, keuken operaties, en voedselveiligheid.
De Bachelor of Arts is een vierjarige graad die een strenge culinaire opleiding in de eerste twee jaar combineert met een solide set zakelijke vaardigheden en algemene onderwijsstudies in de laatste twee jaar.
In junior en senior jaar, studenten de praktijk koken Latijns, Zuid-Amerikaanse, mediterrane, Aziatische en andere wereldkeukens ook het verkrijgen van echte-wereld ervaring door middel van een stage in een restaurant in Chicago.
Voor degenen die van loopbaan willen veranderen, een klein bedrijf willen beginnen of hun huidige werkervaring willen aanvullen met basisvaardigheden op het gebied van professioneel koken, is het Culinary Arts Certificate perfect geschikt.
De afdeling bakken en banketbakkerijen heeft ook verschillende graden en certificaten beschikbaar: de A.A.S. in Baking and Pastry, Baking and Pastry Certificate, en Culinary Arts Certificate.
Financiële hulp wordt geboden in de vorm van beurzen, studiebeurzen, leningen of werk-studie om het College toegankelijk te maken voor studenten met verschillende achtergronden. Voorwaarden worden bepaald met elke aanvrager op basis van hun omstandigheden.
Notabele alumni zijn Michael White, Mindy Segal, en José Garces.
BHMS, Luzern, Zwitserland
Campuslocatie: Luzern
Website
Business and Hotel Management School, een van ’s werelds toonaangevende gastvrijheidscholen gevestigd in Luzern, biedt programma’s voor het specialiseren in de culinaire kunsten.
Studenten verwerven alle fundamentele vaardigheden die ze nodig hebben om in een echte keuken te werken, van voedselbereiding en -presentatie tot keukenbeheer, dit alles door middel van hands-on training en klassikaal leren.
De BHMS biedt een volledig scala aan kwalificaties, te beginnen met het Diploma in Culinaire Kunsten. Deze eenjarige cursus introduceert studenten in de wereld van de voedselproductie door middel van operationele basistechnieken en hands-on training in de basisprincipes van Europese kooktechnieken, patisserie, voedselveiligheid en voeding.
Vervolgend in het tweede jaar kunnen studenten het BHMS Hoger Diploma in Culinaire Kunsten volgen, dat voortbouwt op het inzicht van studenten in de culinaire beginselen met geavanceerde koude keukentechnieken, hedendaagse gerechtcreatie en -presentatie, en een speciale chocolateriecursus.
Succesvol voltooien van een derde jaar, studenten mee naar huis nemen een Bachelor in Culinaire Kunsten. Honing hun praktische, leiderschap en zakelijke vaardigheden, deze cursus bouwt voort op de bestaande studenten culinaire competenties en ervaring, wat leidt tot een Bachelor in Culinary Arts. De cursus biedt opleiding in nieuwe productontwikkeling, moleculaire keuken, het toepassen van technologie, en team management en food service management.
De volledige 3-jarige opleiding biedt studenten met de gespecialiseerde kennis die nodig is voor het openen van hun eigen culinaire of catering bedrijf. Het collegegeld bedraagt ongeveer 32.000 SFR per jaar.
New England Culinary Institute, Montpelier, USA
Campuslocaties: Montpelier, Vermont
Website
Het New England Culinary Institute, gevestigd in de hoofdstad van Vermont, combineert traditie met innovatie en heeft een aantal opmerkelijke culinaire leiders voortgebracht, zoals de oprichters van Ben & Jerry, het ijsmerk.
De aangeboden diploma’s vereisen een betaalde stage voor een bepaalde tijdsduur, naast een verblijf op de campus. Associate degrees zijn beschikbaar voor Culinary Arts, Baking and Pastry Arts, en Hospitality and Restaurant Management. Bachelor’s graden zijn beschikbaar voor Culinaire Kunsten en Gastvrijheid en Restaurant Management. Certificaten zijn beschikbaar voor Professioneel koken, bakken en patisserie
Om hun diploma te verbeteren, kunnen studenten een specialiteit kiezen uit opties zoals duurzaamheid, waar ze leren over het sourcen van lokaal voedsel en milieubewust zijn, en wijn en dranken. Culinaire kunsten en bakkerij-opties kunnen ook worden gecombineerd of gekoppeld aan management voor een specifieke carrière, zoals het beheren van een bakkerij of een chef-kok worden met extra vaardigheden als bakker.
Notable alumni zijn onder andere Alton Brown en Heather Terhune.
Gastronomicom Internationale Culinaire Academie, Frankrijk
Campuslocatie: Agde (Zuid-Frankrijk), Frankrijk
Website
Deze internationale culinaire academie is in 2005 opgericht door Martine Lessault en biedt onderdak aan studenten uit de hele wereld in een charmant stadje in het zuiden van Frankrijk.
Er is keuze uit een breed scala aan programma’s van verschillende lengte die zowel voor beginners als professionals bedoeld zijn.
De school biedt drie cursussen aan, Frans koken, patisserie en Franse taal in een reeks programma’s met praktijkgerichte lessen en stages van vier weken tot een volledig jaar. De Gourmet (een maand) en Epicure (twee maanden) programma’s bieden zes cursus opties van ofwel een van de drie cursussen of een combinatie van twee.
De Academie biedt ook een Diploma in Gastronomisch Koken of Patisserie aan dat in zeven maanden of twaalf maanden kan worden afgerond. Beide cursussen bieden stages in luxe hotel-restaurants in Frankrijk, inclusief kost en inwoning.
Voor gelukkige banketbakkers, Johanna Le Pape, wereldkampioene zoete kunsten 2014, verzorgt zij drie keer per jaar (maart, mei en oktober) een masterclass. Kook- en wijnworkshops zijn ook beschikbaar. Het lesgeld begint bij € 2.440 voor een cursus van een maand en loopt op tot € 18.000 voor een programma van een jaar.
Culinair Instituut van Barcelona, Spanje
Campuslocatie: Barcelona, Spanje
Website
Hier vind je kookcursussen die creativiteit en innovatie in de keuken voeden en restaurantleiders inspireren.
De school gaat prat op haar unieke methodologie die het traditionele onderwijs van het volgen van recepten verwerpt. In plaats daarvan wordt de nadruk gelegd op product, techniek en context, zodat koks in staat zijn te innoveren, problemen op te lossen en zich aan te passen aan alle producten in alle omstandigheden.
Of je nu chef-kok wilt worden, ervaring hebt en je wilt specialiseren, of je wilt richten op management, de school heeft goed ontworpen cursussen om aan alle behoeften te voldoen. Als je “alles wilt hebben”, kun je toewerken naar het Gran Chef Diploma.
Het Gran Chef Diploma (20 maanden, 32.000€) is een zeer gewild diploma waarvoor in totaal 1.200 lesuren vereist zijn. Voor het Gran Chef Diploma moeten het Haute Cuisine Diploma, 1 culinair specialisme en 1 managementspecialisme met succes zijn afgerond, plus een stage van zes maanden in een van de 100 restaurants die aan de school zijn verbonden.
Hattori Nutrition College, Japan
Campus: Tokio, Japan
Website
Een van de meest gerenommeerde culinaire scholen in Azië, en een topkeuze voor elke aspirant-culinair in Japan, is het Hattori Nutrition College dat in 1939 werd opgericht door de populaire Iron Chef, Yukio Hattori. Naast culinaire cursussen geeft het college ook voedingsonderwijs op basis van “Shokuiku”, de Japanse term voor “voedselonderwijs”.
De theorie van de voorzitter definieert het als de “verwerving van kennis over voedsel en voeding, evenals het vermogen om de juiste beslissingen te nemen door middel van praktische ervaring met voedsel, met als doel het ontwikkelen van het vermogen van mensen om te leven met een gezond dieet.”
Studenten zullen chef-koks worden die niet alleen lekkere gerechten zullen maken, maar ook ten volle rekening zullen houden met gezondheid, veiligheid en het milieu.
De voedingscursus leert je om je dieet te coördineren om gezondheid te behouden door het begrijpen van voedsel en voeding naast een breed scala aan vereiste kennis.
De eenjarige culinaire cursus creëert een kok die in staat is plezier aan tafel te brengen door gebruik te maken van de beste ingrediënten: techniek, praktische training en een ontwikkeld gevoel. In het eerste jaar van de Culinaire Hbo-opleiding verwerven de studenten een basis op alle gebieden en in het tweede jaar specialiseren zij zich in een kookpraktijk, gekozen uit Japans, Westers, Chinees, of Banketbakkerij/Bakkerij.
Na het afronden van de cursus Culinaire Patisserie & Boulangerie is het mogelijk een kokslicentie te behalen om te werken in banketbakkerijen, bakkerijen, hotels en restaurants.
Het collegegeld voor één jaar bedraagt ongeveer 716.000 yen.
Ben jij afgestudeerd aan een van deze prestigieuze scholen? We zijn benieuwd naar je feedback over je ervaring op de campus en hoe die je carrière heeft geholpen.
<<Bekijk ons nieuwe rapport over de beste culinaire scholen in Europa>>
Caroline Williams
Caroline Williams is een freelance schrijfster en redactrice uit Birmingham, UK. Haar werk is behandeld door tal van prestigieuze publicaties, zoals de Sydney Morning Herald, Irish Post, Voice of America en CNBC.