Bombay Wortelsalade met Cashewnoten en Rozijnen

Bombay Wortelsalade met cashewnoten en rozijnen, gegooid in een smakelijke Indiase dressing. Gezond en veganistisch, dit wortelsalade recept is zo EASY om te maken, en kan van tevoren worden gemaakt.

Voorzichtig voorzichtig… langzaam langzaam. (een stem in mijn hoofd… grootmoeder?)

Hallo vrienden. Hier is een simpele salade die ik graag maak als er wortels in overvloed zijn. Wat ik zo lekker vind aan deze salade is hoe goed hij houdbaar is in de koelkast, hij behoudt zijn heerlijke knapperigheid voor 4-5 dagen! Indiase kruiden komen samen om de smaakvolle veganistische dressing te maken en de wortelsalade is rijkelijk bestrooid met cashewnoten en rozijnen. Eet het als een gezond tussendoortje of een smakelijke toevoeging aan buddha bowls.

Op het thuisfront. We hebben het de laatste tijd heel rustig aan gedaan. We werken een beetje, sporten een beetje en genieten er echt van om gewoon thuis te zijn. Het vinden van de balans. Gisteren heb ik de voorraadkast opgeruimd, en om de een of andere reden voelt dat altijd zo goed. Voorbij zijn de dagen dat ik het gevoel had dat ik de wereld moest veroveren. Het was een mooi cadeau aan mezelf, om het idee van “produceren” alleen om het produceren los te laten. We zijn in dit gemakkelijke ritme gegleden en het is heel ontspannend en plezierig. We zijn zelfs begonnen met middagdutjes te doen, wat echt luxueus aanvoelt. Ik worstel nog steeds met een schuldgevoel – je kent het hele “je kunt slapen als je dood bent” gezegde. Maar mijn lichaam en geest lijken het lekker te vinden, dus ik ga er voorlopig mee door.

Nou, genoeg over mij, hoe gaat het met jou? Je weet hoe graag ik van je hoor.

Ik denk dat deze wortelsalade, ook wel een wortelslaw genoemd kan worden. Nu ik erover nadenk, lijkt het meer op een slaw.

De knapperige cashewnoten geven het een goede textuur, wat mijn man altijd waardeert. Plus een beetje proteïne. Genoeg om een lichte lunch te vormen. De rozijnen voegen een extra zoetje toe om de smaken in balans te brengen.

Als je geen fan bent van koriander, kun je in plaats daarvan ook Italiaanse peterselie gebruiken.

Probeer deze wortelsalade eens en laat me weten wat je ervan vindt! Oh en als je deze lekker vindt, hier is nog een Marokkaanse Wortelsalade die je lekker vindt!

Print