“Chitlin’s From Slave food to Delicacy | The Black American Kitchen

Chitlin’s.

Hoe je er ook over denkt, het is nooit droog of saai. Of je houdt van Chitlin’s en de manier waarop ze smaken, of je kunt niet tegen de geur of zelfs maar de gedachte aan wat je zou kunnen eten. Iedereen heeft op de een of andere manier een sterk gevoel over deze zuidelijke Soul Food delicatesse. Laten we eens kijken wat ze zijn, waar ze vandaan komen en waar Chitlin’s mogelijk naar toe gaan.

Wat zijn Chitlin’s?

Chitlin’s zijn een gerecht dat typisch wordt aangetroffen in het Amerikaanse zuiden, maar ze worden overal in Noord-Amerika bereid. Het zijn in wezen varkensdarmen.

Ze vergen veel tijd om schoon te maken en te koken en zijn zo arbeidsintensief dat de aanwezigheid van Chitlin’s meestal wordt gereserveerd voor speciale gelegenheden en de feestdagen. Chitlin’s worden gestoofd/gebraden of gebakken.

Ze worden soms gespeld en aangeduid als Chitterlings. Hoewel veel mensen Chitlin’s kennen uit de Zwarte Zuidelijke smaak, wordt een vorm ervan in de meeste culturen bereid, waaronder Europa, Azië en Zuid-Amerika.

De geschiedenis van Chitlin’s

De meeste gekleurde mensen geloven dat Chitlin’s zijn “uitgevonden” door slaven die het laatste ongewenste vlees kregen van de jaarlijkse varkensslachtingen van hun slavenmeesters. We deden het beste met wat we hadden en Chitlin’s was een van de gerechten die we met de “extra’s” maakten. En dat is gedeeltelijk waar. Chitlin’s en ook spek en ander varkensvlees werden als restjes aan de slaven gegeven.

Het is echter belangrijk op te merken dat het eten van Chitlin’s en andere ingewanden van dieren niet door slaven of zelfs helemaal niet in Amerika werd uitgevonden. Amerikaanse zwarte slaven hielden nog steeds vast aan hun West-Afrikaanse erfenis en rituelen, waaronder het gebruik van ingewanden om aan de goden te offeren, de Hausa eten zelfs de ingewanden van kippen. Hieruit blijkt dat het eten van de ingewanden van een dier een kenmerk is van de West-Afrikaanse diaspora, en niet alleen een voorschrift van blanke slavenhouders. Er zij ook op gewezen dat vele slavenmeesters vroegen om Chitlin’s als gerecht voor hen te bereiden omdat het eten van de ingewanden van een dier in Groot-Brittannië en Frankrijk zeer populair is. Dus conceptueel is dit gerecht er een waar zowel slaaf als slavenmeester van genoten omdat het deel uitmaakte van hun beider culturen voordat zij in Amerika waren.

Veel zwarte Amerikanen hebben Chitlin’s afgewezen vanwege de band met slavernij.

“We kunnen nu eten wat we willen.” Zijn onze gedachten. Terwijl het eten van Chitlin’s begin 1900 erg populair was, zijn ze gereduceerd tot een ritueel dat sommigen aanhangen voor familietradities, maar dat langzaam uit onze gewone maaltijden is verwijderd.

En hoe zit het met de geur?

Chitlin’s stinken omdat ze niet goed zijn schoongemaakt. De uitwerpselen van de ingewanden moeten worden verwijderd om gezondheidsredenen en omdat als je chitlin’s kookt en ze zijn NIET schoongemaakt, je het zult weten. Hier zijn een paar manieren om Chitlin’s te bereiden om uw huis aangenaam te laten geuren:

• Reinig uw Chitlin’s grondig
• Kook uw Chitlin’s buiten
• Doe een aardappel in de pot met Chitlin’s
• Kook / kook een pot azijn terwijl u de Chitlin’s kookt
• Doe een paar stukjes brood bovenop de gesloten pot Chitlin’s terwijl ze koken

De toekomst van Chitlin’s

Heden ten dage worden Chitlin’s door velen gezien als een delicatesse en zijn duur, maar het aantal zwarte Amerikaanse keukens dat ze bereidt, daalt dagelijks. Het feit dat veel gekleurde mensen afstappen van varkensvlees, de penetrante geur en de moeilijkheid om het vlees schoon te maken, maakt dit tot een dure delicatesse die we de komende 100 jaar niet meer in de Amerikaanse zwarte keuken zullen aantreffen, tenzij er een grote verschuiving in het voedsel plaatsvindt.

En dat is het ECHTE verhaal van Chitlin’s!

Volg mij ook op Twitter @ClassySharelle