Chunky Olive Spread

Toen ik opgroeide, dacht ik bij een boterham aan twee sneetjes wit brood met een of twee plakjes vlees en kaas ertussen. Misschien deden we er af en toe een beetje mosterd of mayonaise op, maar we zagen een boterham zeker niet als een “culinair avontuur”. Toen ik opgroeide, leerde ik mijn vaardigheden om broodjes te maken wel enigszins te verbeteren, maar pas toen ik meer dan 20 jaar geleden in het centrum van Milaan een geweldige panini-winkel ontdekte, ontdekte ik hoe heerlijk een panini kon zijn. Deze winkel verkocht alleen panini en drankjes, en had een enorme selectie van verbazingwekkende unieke broodjes van elke soort die elke ochtend vers werden gemaakt. Deze panini werden kunstig uitgestald in de winkel en het was altijd moeilijk om er maar één te kiezen na het bekijken van de opties van elke dag. De combinatie van verschillende soorten brood, vlees, kaas, groenten en kruiden was altijd inventief, en gaf me een nieuwe waardering voor wat ik vroeger als een “eenvoudige panini” beschouwde.

Een van de broodjes waarvan ik vaak genoot als we die geweldige panini bar in Milaan bezochten, bevatte een pittige olijvenspread die een beetje brokkelig van textuur was en veel smaak toevoegde. Nadat ik het een paar keer had geprobeerd, ging ik naar huis en maakte deze olijvenspread zelf in mijn eigen keuken, in een poging om dezelfde smaken te reproduceren. De spread bestond uit twee soorten olijven, geroosterde paprika’s, kappertjes en knoflook, en na een paar keer proberen had ik een paninispread gemaakt die ik erg lekker vond en die ik in de loop der jaren al vaak heb gemaakt. Ik vind deze spread vooral lekker op sandwiches met gegrilde groenten, of sandwiches met prosciutto cotto (gekookte ham) of mortadella.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2012