De gezondheidsvoordelen van het toevoegen van voedingsgist aan uw dieet
Houd je van Parmezaanse kaas, maar probeer je zuivel te laten staan? Luister dan goed: Je zult waarschijnlijk ook voedingsgist, of nooch, zoals sommige fans het graag noemen, lekker vinden. Hoewel er niets kaasachtigs aan is, wordt voedingsgist vaak beschreven als een rijke kaasachtige smaak, een reden waarom je het gebruikt ziet worden op alles van pasta tot popcorn.
Hoewel voedingsgist vaak te gast is in veganistische gerechten, hoef je geen veganist te zijn om het te eten. In feite, ongeacht je dieet, kan iedereen profiteren van een beetje meer van het in hun maaltijden te schudden.
De gezondheidsvoordelen van voedingsgist
Nutritional yeast is een schilferige, geelgekleurde gist die meestal groeit op riet- of bietmelasse, zegt Willow Jarosh, M.S., R.D., eigenaar van Willow Jarosh Culinary Nutrition in New York City. Omdat het een gedeactiveerde gist is, is het niet levend als je het in je keuken gebruikt. En hoewel het vergelijkbare eigenschappen heeft als biergist, zijn de twee toch verschillend.
Als dat je nog niet heeft overtuigd om het te proberen, zullen de voedingsvoordelen dat misschien wel doen. Begin met de B-vitamines. Slechts twee eetlepels bevatten alle acht B-vitamines die je nodig hebt en meer dan 100 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde van vijf van hen, waaronder thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B6 en vitamine B12, zegt Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., een plant-powered diëtiste in Los Angeles die gratis middelen aanbiedt op sharonpalmer.com. En wat die B12 betreft, je krijgt meer dan een dagwaarde aan vitamine B12 binnen in diezelfde twee eetlepels. B12, dat van nature voorkomt in dierlijke producten, is belangrijk voor vegetariërs en veganisten, zegt Palmer. Het is belangrijk voor het reguleren van de gezondheid van bloed en zenuwcellen en het voorkomen van een bepaald type bloedarmoede, en een gebrek aan B-vitamines in het algemeen kan leiden tot depressie.
Nutritional yeast bevat ook acht gram eiwit en vier gram vezels, namelijk een type oplosbare vezel genaamd beta-glucan, dat ook de belangrijkste vezel in haver is. “Beta-glucan helpt bij het verlagen van het totale en LDL-cholesterolgehalte en kan je risico op hart- en vaatziekten verlagen,” zegt Julie Upton, M.S., R.D., diëtiste uit San Francisco en mede-oprichtster van Appetite for Health en AFH Consulting.
En als je op zoek bent naar aminozuren, krijg je ze alle negen in het poeder, zegt Angela Wortley, R.D.N., diëtiste en gecertificeerd intuïtief eetconsulente in Ann Arbor, Mich., en voegt eraan toe dat het chroom gunstig kan zijn voor de bloedsuikercontrole. En vergeet de zink niet; twee eetlepels bevat 20 procent van je dagelijkse hoeveelheid zink, voegt Palmer toe.
Maar let op: Voedingsgist is misschien niet voor iedereen geschikt. “Mensen met gezondheidsproblemen zoals migraine en inflammatoire darmziekten kunnen merken dat voedingsgist de symptomen verergert, hoewel kleinere hoeveelheden kunnen worden verdragen,” zegt Wortley. En natuurlijk moet je voedingsgist vermijden als je gevoelig of allergisch bent voor gistproducten.
Hoe gebruik je voedingsgist in je eten
Liefhebbers van voedingsgist zijn fan van dit gek klinkende voedingsmiddel om verschillende redenen, te beginnen met de smaak. “Voedingsgist geeft een kaasachtige en nootachtige smaak aan voedsel,” zegt Wortley.
In feite, vanwege de kaasachtige smaak, kan voedingsgist niet alleen gunstig zijn voor veganisten die zuivel mijden, maar zelfs voor mensen die geen zuivel kunnen verdragen, zegt Jarosh. Het voegt ook een umami-smaak toe, wat een extra voordeel heeft. “Als je je zoutinname moet verminderen, kan voedingsgist je helpen het zout te verminderen zonder de smaak te beperken,” voegt ze eraan toe. En het is een gemakkelijke manier om smaak toe te voegen aan groenten, vooral als je niet van de smaak van gewone groenten houdt.
Als je wilt experimenteren met het voedsel, raadt Jarosh aan het te gebruiken in of op alles waar Parmezaanse kaas in zou kunnen zitten. Begin eenvoudig en gebruik het als smaakmaker voor bijvoorbeeld roerei, gebakken groenten of popcorn. En laten we de beroemde boerenkoolchips niet vergeten, die bijna altijd dit gele poeder op zich hebben.
Als je het eenmaal onder de knie hebt om het op voedsel zoals pasta, aardappelen en groenten te schudden, kun je het ook gebruiken in sauzen, dressing, soepen en veganistische kazen, zegt Wortley. En op zichzelf of met andere kruiden en ingrediënten zoals paneermeel, kan het een fantastische paneerlaag zijn voor tofu.
Bij het winkelen voor voedingsgist, zoek naar een merk dat is verrijkt met vitamine B12 (niet alle zijn dat). Zoek het dan in de bulkafdeling, dat is de meest kosteneffectieve manier om het te kopen, zegt Wortley. Kun je het ter plekke niet vinden? Je kunt het ook online bestellen.
Nutritional yeast zal misschien niet snel de nationale krantenkoppen halen, maar dat is geen reden om dit smaakvolle, voedzame voedsel niet te schudden. De kans is groot dat het al snel je favoriete keukenhulpje wordt.
Hier verander je voedingsgist in Parmezaanse kaas.
Verander nooch in een Parmezaanse topping met dit recept van Wortley:
Een kwart kopje voedingsgist, een kopje walnoten, een ander kopje noten zoals rauwe cashewnoten of paranoten, en een snufje of twee zout in een keukenmachine. Als optie kun je een theelepel knoflook- of uienpoeder toevoegen. Verwerk het tot het een korrelige textuur heeft zoals Parmezaanse kaas. Maak het niet te fijn, anders wordt het een soort notenboter. Bewaar het drie tot vier weken in een luchtdichte pot in de koelkast.