Dus ‘vegan’ is een ding; een veganist die eieren eet. Maar wat is het nut?
Ga ‘vegan’ is een nieuwe trend in plantaardig eten.
De term beschrijft een persoon die een veganistisch dieet volgt, behalve dat ze nog eieren eten.
Het wordt overgenomen door sommige mensen die inzien hoe goed een veganistisch dieet kan zijn voor de gezondheid, maar die gewoon van de smaak van eieren houden.
Of, wat vaker voorkomt, door mensen die zeggen baat te hebben bij het extra eiwitgehalte in eieren.
Maar is het echt nodig om eieren te eten om voldoende eiwit in je dieet te krijgen?
Laten we eens kijken.
Een ei bevat 13 gram eiwit, dat is 24% van de ADH voor vrouwen.
Het hoge cholesterolgehalte is niet langer een probleem en ze zijn een goede bron van selenium, jodium, en vitamine D en B12. In tegenstelling tot zuivel en sommige vleessoorten, worden eieren aanbevolen door gezondheidsautoriteiten.
MORE : ‘Veggans’ zijn veganisten maar eten nog steeds eieren: New diet trend explained
Be vegan komt in verschillende vormen, afhankelijk van of het dieet wordt aangenomen op ethische of gezondheidsredenen.
Vicky Hadley, die lifestyle features schrijfster is voor Healthista, zegt: ‘Ik hou van het veganistische dieet omdat ik de voorkeur geef aan gezonder plantaardig natuurlijk voedsel. Maar ik eet wel biologische scharreleieren voor een extra proteïneboost.”
Voedingsdeskundige Rick Hay is ook veganist om gezondheidsredenen, met een beetje ethiek erbij. Hij vertelde de Telegraph: Ik hou van de filosofie en de gezondheidsvoordelen van veganisme, maar ik voeg graag extra eiwitten toe aan mijn dieet, dus kies ik voor biologische, scharreleieren.’
Talkshowpresentatrice Ellen DeGeneres is ondertussen een ethische veganist die in 2012 toegaf dat ze, hoewel ze een hoofdzakelijk veganistisch dieet volgt, de eieren van de hobbelkip van haar buurman eet.
Dit betekent wel dat ze geen veganist is, volgens The Vegan Society, maar ze kan nog steeds worden beschouwd als een ethische eter, omdat de eieren vrij zijn van wreedheid.
Maar als je eieren uit de winkel eet – zelfs eieren van vrije uitloop en biologische eieren – kun je niet hetzelfde beweren.
Naast de zware industrialisatie van de eierproductie die nodig is om aan de vraag te kunnen voldoen, betekent de wreedheid van de eierindustrie ook dat elk jaar miljoenen mannelijke kuikens worden gedood.
Volgens de eierindustrie zijn ze een nutteloos bijproduct omdat ze geen eieren leggen en niet snel genoeg groeien om als vlees te worden verkocht.
Dus worden ze binnen een dag na het uitkomen geslacht – vergast of gehakt – om als voer voor reptielen en andere dieren te dienen.
Dit is standaardpraktijk in het Verenigd Koninkrijk en daarbuiten – ongeacht hoe ethisch, biologisch of ‘gelukkig’ de boerderij is waar ze vandaan komen.
Veganisme
Veganisme wordt gedefinieerd als: ‘Het zich onthouden van het gebruik van dierlijke producten, met name in de voeding, en een daarmee samenhangende filosofie die de warenstatus van dieren verwerpt.’
Een woordvoerder van Animal Aid noemde de praktijk ‘afschuwelijk’ en zei tegen de Independent: ‘Dat hun weinige korte levensuren worden beëindigd in een gaskamer of levend worden gehakt in een industriële versnijder is onmenselijk wreed.
De consument moet zich ervan bewust zijn dat dit is waar hij voor betaalt als hij eieren koopt, ongeacht of ze afkomstig zijn van kippen in kooien of van hennen met vrije uitloop.’
De praktijk van het afmaken van mannelijke kuikens is zo oud als de industrie, maar de wreedheid houdt daar niet op.
Vrouwelijke kuikens krijgen een snavelkapje zodat ze “niet naar elkaar pikken” en worden geslacht als ze 18 maanden oud zijn (hun levensverwachting is meer dan 8 jaar).
Wat betreft de reddingskippen in de achtertuin, zegt Jimmy Pierce, woordvoerder van The Vegan Society: Het redden van legbatterijkippen is een zeer barmhartige praktijk die de Vegan Society absoluut onderschrijft, maar we vragen mensen hun steun te betuigen met tijd of donaties in plaats van de eieren te kopen om op te eten.
‘Veganisme draait om het vermijden van de uitbuiting van dieren. Het kopen van eieren, uit welke bron dan ook, versterkt de perceptie dat eieren wenselijk zijn en in ons dieet moeten voorkomen, wat niet het geval is: eieren zijn niet van ons, kippen kunnen er niet mee instemmen, en vanuit voedingsoogpunt hoeven we ze niet te eten.
‘In feite wijst veel van het collegiaal getoetste bewijsmateriaal erop dat we veel gezonder zijn zonder eieren. Een evenwichtig veganistisch dieet bevat alle essentiële voedingsstoffen die we nodig hebben voor een optimale gezondheid op elke leeftijd.’
Wat zeggen voedingsdeskundigen?
‘Als een veganist eieren eet, is hij vegetariër, of de correcte term ovo-lacto-vegetariër (of lacto-ovo vegetariër), d.w.z. een vegetariër die geen vlees of vis eet. Een typisch ovo-lacto vegetarisch dieet bestaat uit fruit, groenten, granen, peulvruchten, noten, zaden, zuivel en eieren.
‘Vanuit een gezondheidsperspectief zijn eieren een uitstekende en kosteneffectieve bron van hoogwaardig eiwit. Het eiwit zit in het ei, samen met vitamine B2 en lagere hoeveelheden vet en cholesterol dan de dooier. Eiwitten zijn ook rijke bronnen van selenium, vitamine D, B6, B12 en mineralen zoals zink, ijzer en koper.
‘Het is uitstekend voor de gezondheid als iemand een hoofdzakelijk plantaardig dieet wil eten en eieren wil gebruiken, maar het komt erop neer dat ze vegetariër zijn, geen veganist!’
Julie Silver is een onafhankelijke voedingstherapeut en auteur van een boek genaamd Food Awakening.
‘Veganisten kunnen voldoende eiwitten binnenkrijgen zonder eieren toe te voegen, maar ze moeten zich veel bewuster zijn van wat ze eten, qua voedingswaarde.
‘Je zou vooral moeten kiezen voor producten met algen, zoals chlorella en fytoplankton uit de zee, en voldoende goede gezonde eiwitten zoals bonen en linzen moeten eten. Een gerecht als bonen met bruine rijst bevat een aantal goede aminozuren. Kikkererwten en tahini zijn een compleet eiwit. Gefermenteerde sojaproducten zijn goed – bijvoorbeeld een goed gekookte tempeh met zeewier is een goede bron van eiwitten. Probeer bewerkte voedingsmiddelen te vermijden en houd voedingsmiddelen zo natuurlijk mogelijk.
‘Als je de zwaarte en zoutheid van dierlijke producten mist, is tempeh met tamari saus een ideaal gerecht. Voedingsgistvlokken zijn goed voor de aanvoer van B12. Noten bevatten van nature enzymremmers, dus je moet ze een nacht met 6-8 uur weken met zout. Spoel ze daarna af en droog ze in een lage oven waar je je hand in kunt steken. Andere goede bronnen van vegan proteïne zijn erwtenproteïnepoeder, hennepproteïnepoeder en pompoenzaadpoeder.’
Mijn cheesy vegan roerei recept
Dit smaakt naar verwennerig roerei met een lekkere kazige smaak. Dankzij de voedingsgist en de gepureerde tofu is de textuur vergelijkbaar met die van roerei, plus het Kala Namak zout (of Himalaya Zwart zout) voegt een zwavelachtige eiersmaak toe aan het gerecht. Kokosolie voegt nog meer smaak en de nodige vetfactor toe. De tofu heeft 8 gram eiwit per 100 gram, dus het is bijna net zo veel als een ei.
Zorg ervoor dat je de voedingsgist koopt die verrijkt is met B12 (ook te vinden in eieren) voor een vitamine boost.
Gerechten 1-2
Ingrediënten
200g stevige tofu
Kala Namak zout (te koop bij Sous Chef UK voor ongeveer 75p)
Nutritional gist
Kokosolie
Peper
Methode
Wikkel tofu in keukenpapier of een handdoek en druk aan tussen twee snijplanken. Leg er een gewicht op en laat ongeveer 15 minuten staan tot de tofu heel stevig en droog is.
Meng het in een kom aan met voedingsgist naar smaak (dat maakt het kaasachtig), Kala Namak zout (dat voegt zwavelachtige eiersmaak toe) en peper.
Verwarm een eetlepel of twee kokosolie in een pan.
Braad de tofu af.
Gaat perfect bij een veganistische fry-up / op lekker roggebrood met zaden, maar ik heb het gewoon met wat willekeurige groenten op de foto hieronder gelegd.
Andere variaties op het thema
The Fix
De dagelijkse lifestyle e-mail van Metro.co.uk.
Ontdek meer