Então ‘veggan’ é uma coisa; um vegan que come ovos. Mas qual é o objectivo?
Ir ‘veggan’ é uma nova tendência na alimentação à base de plantas.
O termo descreve uma pessoa que come uma dieta vegana, excepto que ainda tem ovos.
Está a ser adoptado por algumas pessoas que reconhecem como uma dieta vegana pode ser boa para a saúde, mas gostam apenas do sabor dos ovos.
p>Or, mais frequentemente, por pessoas que dizem beneficiar do conteúdo proteico extra nos ovos.
Mas existe realmente alguma necessidade de comer ovos para obter proteína suficiente na sua dieta?
P>Vejamos o que se passa.
Cada ovo contém 13g de proteína, que é 24% do RDA para as mulheres.
O seu elevado teor de colesterol já não é considerado uma preocupação e são uma boa fonte de selénio, iodo, e vitaminas D e B12. Ao contrário dos lacticínios e de algumas carnes, os ovos estão a ser recomendados pelas autoridades sanitárias.
MAIS : ‘Veggans’ são veganos mas ainda têm ovos: A nova tendência da dieta explicada
Ser veggan vem numa forma diferente dependendo se a dieta é adoptada por razões éticas ou de saúde.
Vicky Hadley, que é escritor de características de estilo de vida para Healthista, diz: ‘Gosto da dieta veggan porque prefiro alimentos naturais mais saudáveis à base de plantas. No entanto, vou comer ovos biológicos de galinhas criadas ao ar livre para obter um aumento de proteínas.’
Nutricionista Rick Hay é também vegetariano por razões de saúde, com alguma ética atirada para dentro. Ele disse ao Telegraph: “Gosto da filosofia e dos benefícios para a saúde do veganismo, mas gosto de adicionar proteínas extra à minha dieta, por isso escolho ovos de galinhas criadas ao ar livre, orgânicos.’
Fale, entretanto, a anfitriã Ellen DeGeneres é uma vegetariana ética que admitiu em 2012 que enquanto segue uma dieta principalmente vegana, come os ovos das galinhas do quintal do seu vizinho.
Isto significa que ela não é vegana, de acordo com a The Vegan Society, mas ela ainda poderia ser considerada uma comedora ética, uma vez que os ovos são isentos de crueldade.
Mas, se comer ovos das lojas – mesmo ao ar livre, orgânicos – não pode fazer a mesma afirmação.
Durante a pesada industrialização da produção de ovos necessária para acompanhar a procura, a natureza brutal da indústria dos ovos também significa que milhões de pintos machos são mortos todos os anos.
De acordo com a indústria dos ovos, são um subproduto inútil porque não põem ovos e não crescem suficientemente depressa para serem vendidos para carne.
Por isso são abatidos – gaseados ou picados – dentro de um dia após a eclosão para serem utilizados como alimento para répteis e outros animais.
Esta é uma prática corrente no Reino Unido e no estrangeiro – independentemente de quão ética, biológica ou ‘feliz’ é a exploração de onde provêm.
Veganismo
p>O início é definido como Abstenção do uso de produtos animais, particularmente na dieta, e uma filosofia associada que rejeita o estatuto de mercadoria dos animais.’
Um porta-voz da Animal Aid disse que a prática é ‘horrível’ e disse ao Independent: ‘Que as suas poucas e curtas horas de vida terminam numa câmara de gás ou picadas vivas num triturador industrial é mais do que cruel.
‘Os consumidores devem estar conscientes de que é isto que estão a pagar quando compram ovos, independentemente de serem de galinhas criadas em gaiolas ou ao ar livre.’
A prática de abate de pintos machos é tão antiga como a indústria, mas a crueldade não acaba aí.
Os pintos fêmeas terão o bico aparado para “não se bicarem uns aos outros” e são abatidos aos 18 meses de idade (a sua esperança de vida é de 8+ anos).
‘O veganismo é tudo para evitar a exploração de animais. Comprar ovos de qualquer fonte reforça a percepção de que os ovos são desejáveis e devem figurar nas nossas dietas, o que não é o caso: os ovos não são nossos para levar, as galinhas não podem dar o seu consentimento, e nutricionalmente não precisamos de os comer.
‘De facto, muitas das provas revistas pelos pares sugerem que somos muito mais saudáveis sem ovos. Uma dieta vegana equilibrada contém todos os nutrientes essenciais de que precisamos para uma saúde óptima em qualquer idade.’
O que dizem os nutricionistas?
Hala El-Shafie é um nutricionista especializado que trabalha no SNS, sector privado e empresarial há 15 anos.
‘Se um vegan está a comer ovos, é vegetariano, ou o correctamente denominado ovo-lacto vegetariano (ou lacto-ovo vegetariano), ou seja, um vegetariano que não come carne ou peixe. Uma dieta vegetariana típica do ovo-lacto inclui frutas, vegetais, grãos, leguminosas, nozes, sementes, lacticínios e ovos.
‘De uma perspectiva de saúde, os ovos são uma excelente e rentável fonte de proteína de alta qualidade. A clara de ovo é onde a proteína é encontrada, juntamente com a vitamina B2 e quantidades mais baixas de gordura e colesterol do que a gema. As claras de ovo são também fontes ricas em selénio, vitamina D, B6, B12 e minerais como o zinco, ferro e cobre.
‘É excelente para a saúde se alguém quiser comer uma dieta principalmente à base de plantas e incorporar ovos, mas o resultado final é que é vegetariano e não vegan!’
Julie Silver é uma terapeuta nutricional independente e autora de um livro chamado Food Awakening.
‘Os veganos podem obter proteínas adequadas sem adicionar ovos, mas precisam de estar muito mais conscientes do que comem, nutricionalmente.
‘Precisariam de ir especialmente para produtos do tipo algas como a clorela e o fitoplâncton marinho, e ter proteínas saudáveis suficientes, tais como feijões e lentilhas . Um prato como o feijão com arroz castanho contém alguns bons aminoácidos. O grão de bico e o tahini são uma proteína completa. Os produtos de soja fermentada são bons – por exemplo, um tempeh bem cozido com algas marinhas fornecerá uma boa fonte de proteína. Tente evitar alimentos processados e manter os alimentos o mais natural possível.
‘Se lhe falta o peso e a salinidade dos produtos animais, o tempeh com molho de tamari é um prato ideal. Os flocos de levedura nutritiva são bons para fornecer B12. As nozes contêm naturalmente inibidores de enzimas, pelo que é necessário molhá-las durante a noite durante 6-8 horas com sal. Em seguida, lave-os e seque-os numa estufa baixa onde pode colocar a mão. Outras boas fontes de proteína vegana são o pó de proteína de ervilha, pó de proteína de cânhamo e pó de semente de abóbora.’
A minha receita de ‘ovos’ mexidos com queijo vegan mexido
Esta tem o sabor de ovos mexidos indulgentes com um agradável sabor a queijo. Graças à levedura nutricional e ao tofu amassado, a textura é semelhante à dos ovos mexidos, mais o sal Kala Namak (ou sal preto dos Himalaias) adiciona um sabor a ovo enxofre ao prato. O óleo de coco adiciona ainda mais sabor e o factor de gordura necessário. O tofu tem 8g de proteína por 100g, pelo que está quase ao nível de um ovo.
p>Cerveja a levedura nutricional fortificada com B12 (também encontrada nos ovos) para um reforço vitamínico.
Servos 1-2
Ingredientes
200g de tofu firme
Kala Namak sal (pode obter isto do Sous Chef UK por cerca de 75p)
Nutricional levedura
Óleo de côco
Pimenta
Método
Embrulhar tofu em rolo de cozinha ou numa toalha e prensar entre duas tábuas de cortar. Colocar um peso por cima e deixar durante cerca de 15 minutos até o tofu estar muito firme e seco.
P>Desfazê-lo numa tigela com levedura nutritiva a gosto (o que o torna caseoso), sal Kala Namak (que adiciona sabor a ovo sulfúrico) e pimenta.
Aqueça uma colher de sopa ou duas de óleo de coco numa panela.
Fritar fora do tofu.
Vai perfeitamente com uma fritada vegan / em pão de centeio com sementes agradáveis, mas acabei de o colocar com alguns vegetais aleatórios na imagem abaixo.
Outras variações sobre o tema
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