Een glas rimmen

Sommige cocktailrecepten, zoals margarita’s, vragen om het glas te rimmen met zout of suiker. Je moet je ook vrij voelen om randen toe te voegen aan cocktailrecepten die er niet om vragen – dit kan een spannende draai geven aan standaardrecepten.

Je kunt dit doen met een rimming dish (ik heb deze op Amazon) en het maakt het veel gemakkelijker, of je kunt gaan voor een mooie houten zoutbak rimmer) of gewoon borden en schotels, maar hoe dan ook de basisstappen zijn altijd hetzelfde:

1. Bevochtig de rand.
2. Draai het glas ondersteboven en dip het.
3. Sommige barmannen raden aan het glas te draaien om meer spul op de rand te krijgen; sommigen adviseren dat niet te doen. Probeer het op beide manieren om te zien wat voor u werkt. Over het algemeen zal niet draaien resulteren in minder spul op de rand, maar dat kan een goede zaak zijn. En het hangt af van de textuur van wat je gebruikt om glazen te draaien.

   

Hebben we een video? Ja, die hebben we. En onder de video hebben we het allemaal in detail uitgeschreven voor iedereen die het liever leest.

Tips en technieken

Voordat je begint, pak je het volgende bij elkaar:

Het rimming schoteltje: Giet je suiker, zout of wat je ook gebruikt om glazen mee te rimmen op een schoteltje of bordje, of een rimming dish. Gebruik veel om ervoor te zorgen dat de rand bedekt wordt, en zorg ervoor dat de cirkel van poeder groter in diameter is dan de rand van je glas.

Welke soort zout/suiker? Voor zout geef ik de voorkeur aan grof zeezout of koosjer zout, maar je kunt ook gewoon keukenzout gebruiken. Voor suiker is gewone witte of bruine suiker prima, en poedersuiker ook.

Een van mijn favorieten is grove turbinado suiker, die eruit ziet als kleine gouden kristallen langs de rand van het glas.

De bevochtiger: als citrussmaken passen bij de cocktail die je maakt, gebruik dan een partje limoen, citroen of sinaasappel om het glas te omranden. Zo niet, gebruik dan een schone spons gedoopt in een van de ingrediënten van het drankje – bij voorkeur een likeur, zodat het kleverig is.

Aternatief kun je ook eenvoudige siroop op een ander schoteltje gieten en het glas daarin dopen.

Of als u een rimmer schotel gebruikt:

Giet uw vloeistof over de spons in het vakje met de tekst “Lime.” Als je limoen gebruikt, raad ik je aan hiervoor limoensap in flessen te kopen in plaats van vers geperst.

Als je geen limoen gebruikt in je recept – bijvoorbeeld als garnering van een grahamcrackerkorst voor de Pumpkin Pie Martini, waar geen limoen in voorkomt – kun je eenvoudige siroop of zelfs honing of agavesiroop gebruiken. Met deze spons werkt zelfs water goed als je niet zeker weet wat je moet gebruiken.

Giet je zout in het zoutvak, suiker in het suikervak… als je een graham cracker of chili rand doet of iets ongewoons, kun je dat in een van de vakken gieten in plaats van zout of suiker, of je kunt gewoon een schoteltje gebruiken.

Het mooie van een margarita rimmer is dat hij netjes sluit en dat je hem gewoon open kunt maken en het zout en de suiker de volgende keer opnieuw kunt gebruiken. Zorg ervoor dat je het sponsje na elk gebruik in de gootsteen uitwast, want limoensap kan bederven.

Nu ben je klaar om te rimmen!

1. Bevochtig de rand. Of u nu een partje citrusvruchten gebruikt of een sponsje dat u in likeur hebt gedoopt, wrijf het in een rustig en gelijkmatig tempo langs het glas om het gelijkmatig te maken. Verwijder pulp of pitjes die op de rand terechtkomen.

Als u eenvoudige siroop op een schoteltje gebruikt, hoeft u het glas maar één keer te dompelen zonder te draaien om een goede dekking te krijgen. Als u de rimmer schotel gebruikt, hoeft u het glas alleen maar in de spons te dompelen.

2. Doop het glas in het zout/suiker/poedersuiker of wat dan ook. Draai het glas om en dompel het stevig in het poeder, alsof er inkt op de glasrand zit en je een perfecte cirkel in je suiker of zout probeert te stempelen.

3. De twist? Sommige barmannen stampen maar één keer in het glas, maar de meesten draaien om meer zout op de rand te krijgen. Wat je ook doet, blijf niet meer dan één keer stampen, want dan valt het van de rand en verzamelt het zich aan de zijkanten.

Suggesties

Hier wordt het leuk. Beperk je niet tot zout en suiker voor het garneren! Je kunt glazen garneren met alles wat in poedervorm is. De mogelijkheden zijn vrijwel eindeloos. Het enige wat je moet doen is ervoor zorgen dat de smaak van de rand goed past bij de smaak van de cocktail. Hier zijn wat suggesties:

• Cacao. Perfect voor chocolade martini’s.
• Kaneel-suiker. Heerlijk bij veel cocktails – denk aan die met Kahlua, Baileys, sinaasappel- of chocoladelikeur.
• Spicy Rim #1. Meng 1 deel grof zout met 1 deel chilipoeder (cayennepeper, chipotle, etc.) voor een fantastische hete & pikante rand.
• Pikante Rand #2. Meng gelijke delen grof zout, paprika, uienpoeder en knoflookpoeder.
• Zoet & Pikant. De Red Hot Santa ‘Tini vraagt om een combinatie van chili en cacaopoeder, wat heerlijk is bij veel chocoladeachtige drankjes.
• Selderijzout. Geweldig voor Bloody Marys.
• Gemalen snoep of koekjes. In principe alles wat je kunt poeder kan worden gebruikt als een rand.
• Gemalen Graham crackers. Werkt op vrijwel elke drank die goed is met een suiker rand. Heerlijk met Sidecars.
• Gember. Meng gelijke delen suiker en gemberpoeder.
• Drankmixen in poedervorm. Niet elke poederdrankmix heeft de juiste textuur om aan het glas te blijven kleven, maar daar kun je meestal omheen werken door het glas anders te bevochtigen – simple syrup kan bijvoorbeeld beter werken bij echt fijne poeders dan bij citrusvruchten. Een mix van warme chocolademelk met munt in poedervorm maakt een chocolade-munt rimmer voor Grasshoppers. Kool-Aid mixen kunnen geweldig zijn voor fruitige drankjes of de Porch Crawler.