Geschiedenis van de wijn
Het oude EgypteEdit
Wijn speelde een belangrijke rol in het oude Egyptische ceremoniële leven. Een bloeiende koninklijke wijnindustrie ontstond in de Nijldelta na de introductie van de druiventeelt vanuit de Levant in Egypte rond 3000 v. Chr. Deze industrie was waarschijnlijk het resultaat van de handel tussen Egypte en Kanaän in de vroege Bronstijd, die op zijn minst begon in de 27e eeuw v. Chr. met de Derde Dynastie, het begin van de periode van het Oude Rijk. De wijnbouwscènes op grafmuren, en de offerlijsten die deze vergezelden, bevatten wijn die zeker in de wijngaarden van de delta werd geproduceerd. Tegen het einde van het Oude Rijk vormden vijf verschillende wijnen, die waarschijnlijk alle in de delta werden geproduceerd, een canonieke set van proviand voor het hiernamaals.
Wijn in het oude Egypte was overwegend rood. Vanwege de gelijkenis met bloed was het drinken van wijn in de Egyptische cultuur omgeven met veel bijgeloof. Van Shedeh, de kostbaarste drank in het oude Egypte, is nu bekend dat het een rode wijn was en niet, zoals eerder werd gedacht, gegist uit granaatappels. In de Moralia van Plutarchus staat dat vóór Psammetichus I de farao’s geen wijn dronken of aan de goden offerden “omdat zij dachten dat het bloed was van hen die eens tegen de goden hadden gestreden en van wie zij, toen zij waren gevallen en met de aarde vermengd, dachten dat er wijnstokken uit waren voortgekomen”. Dit werd beschouwd als de reden waarom dronkenschap “de mensen uit hun zinnen drijft en hen gek maakt, omdat zij dan gevuld zijn met het bloed van hun voorouders”.
Residu van vijf amforen van klei in het graf van Toetanchamon blijkt echter van witte wijn te zijn, zodat de Egyptenaren er in ieder geval via de handel over konden beschikken als hij niet in eigen land werd geproduceerd.
FeniciëEdit
Als ontvangers van wijnbouwkennis uit gebieden in het oosten, waren de Feniciërs behulpzaam bij de verspreiding van wijn, wijndruiven, en wijnbouwtechnologie in het hele Middellandse-Zeegebied via hun uitgebreide handelsnetwerk. Hun gebruik van amforen voor het vervoer van wijn werd op grote schaal overgenomen en de door de Feniciërs gedistribueerde druivenrassen waren belangrijk voor de ontwikkeling van de wijnindustrie in Rome en Griekenland.
Het enige Carthaagse recept dat de Punische oorlogen overleefde was een recept van Mago voor passum, een rozijnenwijn die later ook in Rome populair werd.
Het Oude GriekenlandEdit
Veel van de moderne wijncultuur komt voort uit de praktijken van de oude Grieken. De wijnstok ging vooraf aan zowel de Minoïsche als de Myceense cultuur. Veel van de druiven die in het moderne Griekenland worden geteeld, worden daar uitsluitend geteeld en zijn vergelijkbaar met of identiek aan de variëteiten die in de oudheid werden geteeld. De populairste moderne Griekse wijn, een sterk aromatische witte wijn die retsina wordt genoemd, zou een overblijfsel zijn van de oude praktijk om wijnkruiken met boomhars te bekleden, waardoor de drank een uitgesproken smaak kreeg.
Het “Feest van de Wijn” (Me-tu-wo Ne-wo) was een festival in het Myceense Griekenland waarbij de “Maand van de Nieuwe Wijn” werd gevierd. Verscheidene oude bronnen, zoals de Romein Plinius de Oudere, beschrijven de oude Griekse methode waarbij vóór de gisting gedeeltelijk gedehydrateerd gips werd gebruikt en erna een soort kalk, om het zuurgehalte van de wijn te verminderen. De Griek Theophrastus geeft de oudst bekende beschrijving van dit aspect van de Griekse wijnbereiding.
In de Homerische mythologie wordt wijn gewoonlijk in “mengkommen” geserveerd in plaats van in onverdunde toestand te worden geconsumeerd. Dionysos, de Griekse god van de feestvreugde en de wijn – waarnaar vaak wordt verwezen in de werken van Homerus en Aesop – kreeg soms de bijnaam Acratophorus, “gever van ongemengde wijn”. Homerus verwijst vaak naar de “wijn-donkere zee” (οἶνωψ πόντος, oīnōps póntos): bij gebrek aan een naam voor de kleur blauw, verwezen de Grieken gewoon naar de kleur van rode wijn.
De vroegste verwijzing naar een wijn met een naam is van de lyrische dichter Alcman uit de 7e eeuw v. Chr., die Dénthis, een wijn uit de westelijke uitlopers van de berg Taygetus in Messenië, prijst als anthosmías (“bloemig-geurend”). Van Dénthis wordt gezegd dat het de eerste rode wijn was, hoewel hij bij de Grieken bekend stond als “zwarte wijn”. Coan werd vermengd met zeewater en was beroemd om zijn zoute smaak; ook Pramnische of Lesbische wijn was een beroemd exportproduct. Aristoteles vermeldt Lemnische wijn, die waarschijnlijk dezelfde was als de hedendaagse Lemnió-variëteit, een rode wijn met een bouquet van oregano en tijm.
In Griekenland was alcohol zoals wijn nog niet volledig ontwikkeld tot het rijke “handelsgewas” dat het uiteindelijk op het hoogtepunt van zijn heerschappij zou worden. Naarmate de nadruk op wijnbouw echter toenam met de economische vraag, nam ook de consumptie van alcohol in de komende jaren toe. De Grieken omarmden het productieaspect als een manier om zich uit te breiden en economische groei in de hele regio te creëren. Griekse wijn was wijd en zijd bekend en werd over het hele Middellandse-Zeegebied geëxporteerd, aangezien overal in het gebied amforen met Griekse vormgeving en kunst zijn gevonden. De Grieken zijn wellicht zelfs betrokken geweest bij de eerste verschijning van wijn in het oude Egypte. Zij introduceerden de V. vinifera wijnstok en maakten wijn in hun talrijke kolonies in het huidige Italië, Sicilië, Zuid-Frankrijk en Spanje.
Het oude ChinaEdit
Volgens de laatste onderzoeksresultaten stellen geleerden: “Volgens de definitie van het CNCCEF wordt China op de wereldkaart van de wijn beschouwd als de “Nieuwe Nieuwe Wereld”, ondanks het feit dat de druiventeelt en de wijnbereiding in China dateren van tussen 7000 en 9000 v.Chr. De wijnbouwtechnologie en de wijncultuur zijn geworteld in de Chinese geschiedenis en de definitie van “Nieuwe Nieuwe Wereld” is een verkeerde benaming die de wijngeschiedenis een eurocentrische inslag geeft en de feiten negeert. Bovendien is de geschiedenis van de Chinese druivenwijn bevestigd en bewezen 9000 jaar terug te gaan (7000 v.Chr.), met inbegrip van “het vroegste aangetoonde gebruik” van wilde druiven in wijn, evenals “de vroegste chemisch bevestigde alcoholische drank ter wereld”, volgens Adjunct Professor Antropologie Patrick McGovern, de wetenschappelijk directeur van het Biomolecular Archaeology Project for Cuisine, Fermented Beverages, and Health aan de Universiteit van Pennsylvania Museum in Philadelphia. Professor McGovern vervolgt: “De ontdekking van Jiahu illustreert dat je nooit de hoop moet opgeven om chemisch bewijs te vinden voor een gefermenteerde drank uit het paleolithicum. Onderzoek heeft heel vaak grote verrassingen in petto. Je zou kunnen denken, zoals ik ook deed, dat de druivenwijnen van Hajji Firuz, de Kaukasus en Oost-Anatolië de vroegste alcoholische dranken ter wereld zouden blijken te zijn, afkomstig uit de zogenaamde “Wieg van de Beschaving” in het Nabije Oosten zoals zij dat doen. Maar toen werd ik uitgenodigd om naar China aan de andere kant van Azië te gaan, en ik kwam terug met monsters die nog vroeger bleken te zijn – van rond 7000 v. Chr.”. Verder heeft ander wetenschappelijk onderzoek verklaard dat: “Er is ook bewijs voor de productie van verschillende soorten alcoholische dranken, waaronder rijst- en druivenwijn, bier en verschillende likeuren waaronder baijiu in China, ca. 7000 v. Chr.” Daarnaast stelt Professor Hames in zijn onderzoek: “De vroegste wijn, of gefermenteerde drank, kwam uit China, een paar duizend jaar eerder dan alcohol uit het Midden-Oosten. Archeologen hebben aardewerkscherven gevonden met resten van rijst- en druivenwijn die dateren van 7000 v. Chr. in het dorp Jiahu in de provincie Henan.”
Archeologen hebben de productie ontdekt van inheemse “bergdruiven” zoals V. thunbergii en V. filifolia tijdens het 1e millennium v. Chr. De produktie van bier was grotendeels verdwenen ten tijde van de Han-dynastie, ten gunste van sterkere dranken gefermenteerd uit gierst, rijst, en andere granen. Hoewel deze huangjiu dikwijls als “wijn” zijn vertaald, hebben zij doorgaans een alcoholgehalte van 20% en worden zij in China duidelijk anders beschouwd dan druivenwijn (葡萄酒).
Tijdens de 2e eeuw v. Chr. bereikte Zhang Qian’s verkenning van de westelijke regio’s (het huidige Xinjiang) de Hellenistische opvolgerstaten van het rijk van Alexander: Dayuan, Bactria, en het Indo-Griekse Koninkrijk. Deze hadden de wijnbouw in Centraal-Azië gebracht en door de handel kon de eerste wijn van V. vinifera druiven in China worden geïntroduceerd.
Wijn werd weer ingevoerd toen de handel met het westen werd hersteld onder de Tang dynastie, maar het bleef voornamelijk keizerlijke kost en het duurde tot de Song voordat de consumptie ervan zich verspreidde onder de adel. Marco Polo’s verslag uit de 14e eeuw vermeldde de voortdurende voorkeur voor rijstwijn in Yuan China.
Het oude PerziëEdit
Herodotus, schrijvend over de cultuur van de oude Perzen (in het bijzonder die van Pontus) schrijft dat zij “zeer verzot” waren op wijn en het in grote hoeveelheden dronken.
Het Romeinse RijkEdit
Het Romeinse Rijk had een immense invloed op de ontwikkeling van de wijnbouw en de oenologie. Wijn was een integraal onderdeel van het Romeinse dieet en de wijnbouw werd een precieze bedrijfstak. Vrijwel alle belangrijke wijnproducerende regio’s van West-Europa ontstonden in het Romeinse keizertijdperk. Tijdens het Romeinse Rijk begonnen de sociale normen te verschuiven naarmate de productie van alcohol toenam. Verdere bewijzen duiden erop dat wijdverbreide dronkenschap en echt alcoholisme onder de Romeinen begonnen in de eerste eeuw vóór Christus en hun hoogtepunt bereikten in de eerste eeuw na Christus. De wijnbouw breidde zich zo sterk uit dat keizer Domitianus rond het jaar 92 gedwongen was de eerste wijnwetten uit te vaardigen: hij verbood de aanplant van nieuwe wijngaarden in Italië en rooide de helft van de wijngaarden in de provincies uit om de productie van het noodzakelijke, maar minder winstgevende graan te verhogen. (De maatregel werd algemeen genegeerd, maar bleef van kracht tot hij in 280 door Probus werd ingetrokken.)
De technologie van de wijnbereiding verbeterde aanzienlijk ten tijde van het Romeinse Rijk, hoewel technologieën uit de Bronstijd naast nieuwere innovaties gebruikt bleven worden. Vitruvius merkte op dat wijnpakhuizen speciaal op het noorden werden gebouwd, “aangezien dat kwartier nooit aan verandering onderhevig is, maar altijd constant en onveranderlijk is”, en er werden speciale rokerijen (fumaria) ontwikkeld om de rijping te versnellen of na te bootsen. Er werden vele druivensoorten en teelttechnieken ontwikkeld. Vaten (uitgevonden door de Galliërs) en glazen flessen (uitgevonden door de Syriërs) begonnen te concurreren met terracotta amforen voor het opslaan en vervoeren van wijn. De Romeinen creëerden ook een voorloper van de huidige appellation-systemen, aangezien bepaalde regio’s bekend werden om hun heerlijke wijnen. De beroemdste was de witte Falernian uit het grensgebied tussen Latium en Campanië, vooral vanwege zijn hoge alcoholgehalte (~15%). De Romeinen erkenden drie appellations: Caucinian Falernian van de hoogste hellingen, Faustian Falernian van het centrum (genoemd naar zijn vroegere eigenaar Faustus Cornelius Sulla, zoon van de dictator), en generic Falernian van de lagere hellingen en de vlakte. De gewaardeerde jaargangen groeiden in waarde naarmate ze ouder werden, en elke regio produceerde ook verschillende soorten: droog, zoet, en licht. Andere beroemde wijnen waren de zoete Alban uit de Alban heuvels en de Caecuban geliefd door Horatius en uitgeroeid door Nero. Plinius waarschuwde dat dergelijke wijnen van de eerste persing niet in een fumarium mochten worden gerookt, zoals mindere jaargangen. Plinius en anderen noemden ook vinum Hadrianum als een van de meest gewaardeerde wijnen, samen met Praetutianus uit Ancona aan de Adriatische Zee, Mamertine uit Messina op Sicilië, Rhaetic uit Verona, en nog enkele andere.
Wijn, misschien vermengd met kruiden en mineralen, werd verondersteld medicinale doeleinden te dienen. In de Romeinse tijd kon de hogere klasse parels oplossen in wijn voor een betere gezondheid. Cleopatra creëerde haar eigen legende door Antonius te beloven dat zij “de waarde van een provincie” zou drinken in één beker wijn, waarna zij een dure parel dronk met een beker van de drank. Plinius vertelt dat na het aantreden van Augustus Setinum de keizerlijke wijn werd, omdat hij er geen indigestie van kreeg. Toen het West-Romeinse Rijk in de 5e eeuw ten onder ging, kwam Europa in een periode van invasies en sociale onrust terecht, met de Rooms-Katholieke Kerk als enige stabiele sociale structuur. Door de Kerk bleven de druiventeelt en de wijnbouwtechnologie, essentieel voor de mis, behouden.
In de loop van het latere Rijk verschoof de wijnproductie geleidelijk naar het oosten naarmate de Romeinse infrastructuur en invloed in de westelijke regio’s geleidelijk afnamen. De productie in Klein-Azië, de Egeïsche Zee en het Nabije Oosten bloeide gedurende de Late Oudheid en het Byzantijnse tijdperk.
De oudste bewaard gebleven fles die nog vloeibare wijn bevatte, de Speyer wijnfles, behoorde toe aan een Romeins edelman en wordt gedateerd op 325 of 350 n.Chr.