Grillen van een kalkoenborst | Hoe gril je een kalkoenborst met een boterinjectie
Spring naar Recept
Gegrilde Kalkoenborst met boterinjectie Borst
Ik beschouw de kalkoenborst altijd als de eenvoudiger versie van een volledige kalkoen. Hij is kleiner, makkelijker schoon te maken, en je houdt niet al te veel restjes over. Als je terugdenkt aan je jeugd toen je waarschijnlijk droge kalkoenfilet at, wis die herinneringen dan uit je hoofd. Deze borst is pittig en sappig. Sappig omdat er niet alleen een boterinjectie in zit, maar ook omdat je hem niet boven de 165 graden bakt. Vandaag heb ik ook besloten om een nieuw product van Kingsford houtskool uit te testen. Tijdens een rondleiding door de fabriek van Kingsford mocht ik een zakje meenemen van een van hun nieuwe producten die begin 2013 op de markt zullen komen: Smokehouse briketten! Ik heb er een paar sappige en smakelijke kalkoenfilet subs mee gemaakt. Probeer het eens!
Ingrediënten:
Kalkoenborst
Uw favoriete kaas
Sub rolls
Spicy Dry Rub (recept hieronder)
Spicy Butter Injection (recept hieronder)
Een paar uur voordat het tijd is om te eten, maak je de boterinjectie klaar en injecteer je de borst. Ik probeer ten minste 5-6 verticale injecties langs elke borst te doen en vervolgens 1 of 2 horizontale injecties in elke borst. Je wilt een goede dekking. Vervolgens meng je de kruidige droge rub en breng je het royaal aan. Als je kunt, reik dan onder de huid met je vinger en breng zoveel mogelijk aan.
Wikkel de borst in folie en leg hem in de koelkast tot u klaar bent om de grill aan te steken.
Ik vul ongeveer 3/4 van een houtskoolschoorsteen met kolen en steek deze aan. Ik kieper dan gelijke delen aan elke kant van de grill. Merk op dat ik hier de indirecte houtskoolmandjes gebruik. Zet er een foliebak onder zodat je de kalkoendruppels kunt opvangen (jus!; ik zal binnenkort een bericht plaatsen over gegrilde jus). De grill moet ongeveer 350-425 graden zijn voordat je de kalkoenfilet erop legt.
Toen de gewone houtskool was aangestoken haalde ik de Kingsford smokehouse style briketten tevoorschijn.
Deze zijn best cool. Het ziet eruit als een houtskoolbriket, maar het is eigenlijk samengeperst hout waarvoor je geen water hoeft te weken. Je legt ze bovenop gewone houtskool en ze beginnen ongeveer 15-20 minuten te roken. Een coole manier om rooksmaak aan je maaltijd toe te voegen.
Toen de kalkoen op het rooster lag, heb ik de rookhoutbriketten bovenop de al verschroeide houtskool gelegd en het deksel gesloten. De grill begon vrij snel te roken en de temperatuur was ongeveer 425 graden.
Het belangrijkste bij het bereiden van een kalkoenborst is dat je de interne temperatuur in de gaten houdt. Steek een thermometer in het dikste gedeelte van de borst en haal de kalkoen er pas uit als het 160-165 graden is. Als de huid bruin begint te worden en de kalkoen slechts 90-110 graden is, hoeft u zich geen zorgen te maken: pak wat folie en bedek de kalkoen. Dit zal het bruin worden van de huid stoppen. De kalkoenborst zal ongeveer 1,5-3 uur nodig hebben, afhankelijk van hoe koud de kalkoen is om mee te beginnen. Soms is een eerder bevroren kalkoenborst in het midden van het vlees nog erg koud, ook al lijkt hij volledig ontdooid. Hierdoor zal je garing veel langer duren.
Oh man! Een kalkoenborst grillen wordt misschien wel mijn nieuwe ding.
Na 20 minuten te hebben gerust, heb ik de hele borst eraf gesneden en vervolgens in plakjes gesneden. Het is van cruciaal belang dat je het vel aanhoudt terwijl je de borst aansnijdt. Hierdoor kan het mes de smaken van de dry rub in het vlees brengen.
We hadden zin in kalkoenfilet, dus ik heb een Philly hoagiebroodje geroosterd, de onderkant met wat milde kaas bekleed en de kalkoenfilet er bovenop gelegd. Dit was zo sappig en smaakvol dat ik niet eens mayo heb toegevoegd! De rooksmaak was ook mooi aanwezig van de Kingsford Smokehouse briketten.
Gegrilde kalkoenborst Dry Rub en Boterinjectie
Print Pin
Ingrediënten
Voor de injectie
- -1 theelepel popcornzout
- -1 stokje boter ongezouten of gezouten is prima
- -1 tl chilipoeder
Voor de Dry Rub
- -1 eetlepel zout
- -1 eetlepel peper
- -1 eetlepel peterselie
- -1 eetlepel ui vlokken
- -1 T rode peper
Instructies
-
1.Doe de boter, het zout en het chilipoeder in een magnetronbestendige kom.
-
2.Magnetron 10 seconden aan, 10 seconden uit tot de boter gesmolten is.
-
3.Giet het gesmolten botermengsel in een kalkoeninjector.
-
4.Injecteer de kalkoen minstens 7-8 keer in de borst. Probeer verticaal en horizontaal te gaan. Spuit langzaam zodat de boter er niet uitspuit.
-
1.Verzamel de droge rub ingrediënten.
-
2.Meng door elkaar.
-
3.Breng royaal aan op een kalkoen boven en onder de huid (indien mogelijk).
Noten
