Healthy Lemon Bars (Glutenvrij)

Gezonde citroenrepen die glutenvrij en paleo zijn, zorgen voor het meest perfecte makkelijke zomerdessert. Gemaakt met een korst van amandelmeel en kokosmeel, en een eenvoudige vulling gezoet met alleen ahornsiroop. Je hele familie zal dol zijn op dit gezonde dessertrecept.

Heb je al eens eerder citroenrepen gemaakt? Wat dacht je van gezonde citroenrepen? Nee? Nou, daar gaan we nu verandering in brengen en ik weet zeker dat het niet de laatste keer zal zijn, want het is makkelijk en ongelooflijk lekker.

Traditionele citroenrepen, hoewel superlekker en een van mijn favoriete kinderdesserts, zitten vol met minder dan gezonde ingrediënten, dus in een typische Erin Lives Whole poging om een traditioneel gebakken goed te nemen en er een gezonder dessert van te maken.

En dat is dus precies wat ik heb gedaan! Ik heb een gezond citroenreep recept gemaakt dat volledig glutenvrij is met ingrediënten zoals kokosmeel en amandelmeel. In plaats van geraffineerde witte suiker hebben we het vervangen door natuurlijke ahornsiroop, maar ik zweer je dat gezonde eters en niet-gezonde eters dit recept heerlijk zullen vinden!

Ingrediënten in gezonde citroenrepen

Er zitten maar een paar simpele ingrediënten in dit recept voor gezonde citroenrepen. Misschien heb je alle ingrediënten al bij de hand. Nu ben je goed op weg om een aantal van de beste romige, maar stevig genoeg om samen te houden citroen bars te maken.

Citroenrepenbodem

• amandelmeel
• kokosmeel
• kokosolie
• mapelstroop
• vanille
• zout

Lemon bar filling

• eieren
• citroensap (vers geperst!)
• maple syrup
• citroenrasp
• kokosmeel

Hoe maak je citroenrepen

Je zult willen beginnen met het maken van de korst! Wij gebruiken een mix van amandelmeel en kokosmeel voor de korst, omdat ik heb gemerkt dat dit het stevigste resultaat geeft en toch vochtig genoeg is. Alleen amandelmeel en het is te zacht. Alleen kokosmeel en het is te droog. Dus we hebben het midden gevonden en een perfecte korst gevonden!

Meng het meel, de kokosolie, de ahornsiroop, de vanille en het zout. Zo ontstaat een deeg dat je in een ingevette of met perkament beklede 8×8 pan zou moeten kunnen drukken. Gooi dat schatje in de oven en bakken maar!

Terwijl de korst aan het bakken is, bereid je de vulling voor, zodat je klaar bent om het over je warme korst te gieten zodra die uit de oven komt!

Uit uw citroenen om vers citroensap te krijgen, klop dat dan samen met de eieren, ahornsiroop, en citroenschil. Zeef het kokosmeel erdoor voor een extra fijne textuur en klop tot er geen klonters meer zijn!

Als de korst klaar is met bakken, verlaag je de oventemperatuur en giet je de vulling eroverheen. Laat het bakken tot het midden stevig is (een beetje schommelen is niet erg!) en laat het afkoelen op kamertemperatuur. Eenmaal afgekoeld, minstens 4 uur in de koelkast bewaren.

Snijden en serveren! Ik strooi er ook graag poedersuiker over. Zo lekker!

Wat is de beste manier om citroenrepen te bewaren?

Bewaar de citroenrepen in de koelkast. Ze kunnen het beste binnen 48 uur gegeten worden, omdat de korst dan een beetje zacht begint te worden. Dit is dus zo’n toetje dat je het beste de avond van tevoren kunt maken en de volgende dag kunt serveren!

We vriezen ook restjes in en ontdooien ze dan in de koelkast om ze de volgende dag op te eten.

Als je dit recept maakt, reageer dan hieronder en laat me weten hoe het was! Tag ook @erinliveswhole op Instagram en gebruik de hashtag #erinliveswhole zodat ik het kan zien en je kan vermelden!

Als je dit recept lekker vond, wil je deze vast ook proberen!

• Mixed Berry Crumble Bars
• Healthy Pecan Pie Bars
• Oatmeal Chocolate Chip Bars