Hier'is hoe lang voedsel op kamertemperatuur kan blijven
- De FDA beveelt aan dat alle bederfelijke waren die langer dan twee uur op kamertemperatuur worden gelaten, worden weggegooid.
- Bacteriën groeien het snelst tussen 40 graden Fahrenheit (4.4 graden Celsius) en 140 graden Fahrenheit (60 graden Celsius), waarbij het aantal elke 20 minuten verdubbelt.
- Veel bacteriën produceren hittebestendige toxinen die niet kunnen worden vernietigd door ze opnieuw op een hoge temperatuur te verhitten.
Het gebeurt. Je hebt je avondeten op en wordt afgeleid door je favoriete tv-programma of een telefoontje van mam, om je uren later te realiseren dat je restjes nog steeds op het aanrecht staan. Zijn ze nog te redden of moet je de lunch van morgen in de prullenbak gooien? Het antwoord hangt af van hoe lang je eten op kamertemperatuur heeft gestaan.
De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) raadt aan zich te houden aan de “2-Hour Rule”
De “2-uursregel” stelt dat bederfelijke waren die langer dan twee uur op kamertemperatuur blijven, moeten worden weggegooid. Als het voedsel wordt bewaard in een ruimte met een temperatuur van 32,2 graden Celsius (90 graden Fahrenheit) of hoger, moeten restjes binnen een uur worden gekoeld tot 4,4 graden Celsius (40 graden Fahrenheit) of lager. Dit lijkt misschien een relatief korte tijd voor voedsel om onveilig te worden.
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) legt echter uit dat bacteriën overal in de natuur voorkomen, en dat het niet ongewoon is dat er sporen van staphylococcus aureus, salmonella enteritidis, E. coli, campylobacter, clostridium perfringens of Bacillus cereus in voedsel aanwezig zijn.
Bacteriën groeien het snelst tussen 4,4 graden Celsius en 60 graden Celsius, de temperatuur die de USDA de “gevarenzone” noemt, en het duurt slechts 20 minuten voordat het aantal bacteriën is verdubbeld.
Volgens deskundigen van de Universiteit van Nebraska-Lincoln kan één bacterie bij kamertemperatuur in zeven uur uitgroeien tot meer dan 2.097.152 bacteriën. Daarom is het het veiligst om uw koude gerechten voor het serveren in de koelkast te bewaren bij een temperatuur van 4,4 graden Celsius of lager, en uw warme gerechten in de oven bij een temperatuur van 93,3 tot 121,1 graden Celsius. Als u voedsel in buffetvorm serveert, adviseert de FDA om warm eten in warmhoudbakken, slowcookers of warmhoudbakken op of boven 60 graden Celsius te bewaren, en koud eten op ijs. Alles wat op kamertemperatuur wordt bewaard, moet binnen twee uur worden gekoeld.
Er bestaat een misvatting dat als je je eten te lang laat staan, je de bacteriën kunt doden door het opnieuw te verhitten
Het Washington State Department of Health ontkracht die mythe door uit te leggen dat stafylokokken en bacillus cereus hittebestendige toxinen produceren die niet kunnen worden vernietigd met hoge temperaturen.
Het “Bad Bug Book” van de FDA waarschuwt dat stafylokokken voorkomen in vrijwel alle voedingsmiddelen die direct door mensen worden aangeraakt of van dierlijke oorsprong zijn, en aanwezig zijn in de neusholtes, kelen, haar en huid van ten minste 50% van gezonde mensen.
Sommige voedingsmiddelen zijn vatbaarder voor schadelijke bacteriën dan andere
Voedingsmiddelen die het meest in verband worden gebracht met stafylokokken-voedselvergiftiging zijn vlees, gevogelte, eiproducten en voedingsmiddelen die koud worden gegeten, zoals salades (met name ei, tonijn, kip, aardappel, en macaroni), roomgevuld gebak, broodbeleg, en melk en zuivelproducten. Telkens wanneer u voedsel te lang laat staan, riskeert u voedselvergiftiging die kan leiden tot koorts, diarree, braken, uitdroging, en in zeldzame gevallen verlamming, meningitis, en de dood.
Bezoek INSIDER’s homepage voor meer.
SEE ALSO: 15 voedingsmiddelen die je voorbij hun houdbaarheidsdatum kunt eten
NOW WATCH: Populaire Video’s van Insider Inc.
NOW WATCH: Populaire Video’s van Insider Inc.