Hoe houd je koekjes zacht

Is er iets triester dan in een koekje bijten en het hard en kruimelig vinden, terwijl het een dag eerder nog zacht en kauwbaar was?

Getwijfeld, als een levensgebeurtenis is het waarschijnlijk niet zo erg. Maar op de schaal van koekjes-gerelateerde tegenslagen, staat het vrij hoog.

Dus, is er een manier om koekjes zacht en kauwbaar te houden? En wat maakt een koekje om te beginnen zacht en kauwbaar? Laten we om te beginnen eens kijken waardoor een koekje zijn zachtheid verliest.

Waarom worden koekjes hard?

Zoals alle gebakken lekkernijen kunnen ook koekjes muf worden. Na verloop van tijd verdampt het vocht in de koekjes, waardoor ze stijf en brokkelig worden. Hetzelfde gebeurt met broden, muffins en andere gebakken producten. Hoe langer ze staan, hoe muffer ze worden.

Dus, de beste, meest onfeilbare manier om te voorkomen dat koekjes oud worden is ze te eten op de dag dat ze gebakken zijn. Echt waar! Je kunt een partij koekjesdeeg maken en dat in de koelkast of vriezer bewaren, en dan gewoon bakken hoeveel je er die dag wilt serveren. Oudbakken koekjes probleem opgelost.

Maar stel dat u meer koekjes heeft dan u en uw gezin op één dag kunnen opeten. Of misschien verstuurt u koekjes via de post en komen ze pas over een paar dagen aan. Wat kun je dan doen?

Keep The Sealed

Het belangrijkste om koekjes vers en zacht te houden, is ze in een luchtdichte verpakking te doen, zoals een hersluitbare diepvrieszak. En hier is een handig trucje: doe een stukje brood in de zak.

Je denkt misschien dat de broodtruc werkt omdat de koekjes vocht uit het brood opnemen. Maar wat er eigenlijk gebeurt, is dat het extra vocht van het brood een vochtigheidsgraad in de zak creëert die het vochtverlies van de koekjes vertraagt.

Het is alsof je naar buiten gaat op een warme, vochtige dag. Door de extra vochtigheid in de lucht voel je je heter omdat je niet snel genoeg kunt transpireren om jezelf af te koelen. Het is hetzelfde met de zak koekjes. De lucht in de zak is al zo verzadigd dat er geen ruimte is om meer toe te voegen. Dus het vocht in de koekjes blijft in de koekjes.

Sommige mensen raden aan om meel tortilla’s te gebruiken, vooral als je je koekjes in een rond blik verstuurt. De tortilla werkt op dezelfde manier als het brood, maar omdat ze rond en plat zijn, kun je de koekjes stapelen met een tortilla tussen elke laag.

Tips om een Chewier Cookie te maken

Nu, laten we eens kijken naar een paar ideeën voor het maken van chewier cookies om mee te beginnen. Je zult merken dat ze allemaal gemeen hebben dat ze meer vocht aan de koekjes toevoegen.

Gebruik bruine suiker: Dit werkt omdat er meer vocht in bruine suiker zit dan in witte suiker. Natuurlijk werkt dit niet als je suikerkoekjes maakt, want bruine suiker geeft bruine koekjes. Maar als je een donkerdere kleur bij andere koekjes niet erg vindt, kun je wat witte suiker omwisselen voor bruine. Als alternatief kunt u een eetlepel melasse aan het deeg toevoegen.

Gebruik broodmeel: Het idee hier is dat broodmeel, omdat het meer vocht absorbeert en meer gluten bevat dan bloem voor alle doeleinden, een elastischer (d.w.z. kauwbaar) deeg zou opleveren. Dit klinkt allemaal logisch, behalve dat de manier waarop gluten worden ontwikkeld, door kneden is. Als je in die knapperige pizzakorst van broodmeel bijt, is dat deeg heel lang gekneed.

Maar bij koekjes is er helemaal geen sprake van kneden. Je mengt gewoon de ingrediënten tot ze gecombineerd zijn en dat is dat. Brooddeeg bevat weliswaar meer gluten, maar het is onwaarschijnlijk dat broodmeel alleen een koekje extra knapperig maakt.

Gebruik gesmolten boter: Waarom? Een kauwbaar koekje is niet alleen een vochtig koekje, het is ook een compact koekje. Door de boter te romen, wordt er lucht bijgemengd, waardoor het luchtig wordt, maar niet noodzakelijkerwijs taai. Gesmolten boter is onmogelijk te romen, dus er wordt geen extra lucht aan het deeg toegevoegd. Dat maakt de koekjes compacter en dus taai.

Speel met je eieren: Als je een gesmolten boterkoekje maakt en het recept vraagt om twee hele eieren, probeer dan één heel ei en één eigeel te gebruiken. Met andere woorden, laat een eiwit weg en maak het extra vocht goed door twee eetlepels melk toe te voegen. Dit geeft een kauwbaar koekje.

Aan de andere kant, als je je boter roomt, is het misschien beter om alleen eiwitten te gebruiken en geen dooiers.

In het algemeen geldt dat als je gesmolten boter gebruikt, extra eidooiers voor taaiere koekjes zorgen en extra eiwitten voor taaie koekjes. Als je je boter roomt, doe je het tegenovergestelde: extra eiwit maakt ze taai, maar dooiers maken ze cakeachtig.