Hoe maak ik gerookte kalkoen op een Weber ketel

WELKE GROOTTE TURKIJF HEB IK NODIG?

Ik koop bijna altijd een kalkoen van 12-13 pond, omdat ik die in ongeveer 3 uur gaar kan krijgen. Deze kalkoen is goed voor acht personen. Als ik er meer moet voeden, kook ik een tweede vogel van 12 pond. Niemand klaagt ooit dat hij te veel restjes heeft.

Hoewel een vogel van 20 pond er indrukwekkend uitziet, duurt het lang voordat hij gaar is en ben je nog steeds beperkt tot twee vleugels en twee poten. Met twee kalkoenen van 12 pond hebt u meer donker vlees om te delen.

DEFROST YOUR TURKEY

U kunt natuurlijk een verse kalkoen halen, maar een week of twee van tevoren een diepvrieskalkoen pakken is ook prima.

Wanneer u een diepvrieskalkoen koopt, is het belangrijk deze goed te ontdooien. Het belangrijkste is om hem tijdens het hele ontdooiproces in de voedselveilige zone te houden (onder de 39F graden). Voor een kalkoen van 12 pond verplaatst u hem op maandagochtend van de vriezer naar de koelkast. Donderdag is de kalkoen klaar om te roken.

Zorg ervoor dat u de kalkoen ontdooit op een plaat met een rand, voor het geval de sappen gaan lekken.

APPLY A TURKEY RUB

Elke kalkoen is gevuld met een zakje ingewanden, zoals spiermaag en hart. Verwijder deze uit de holte. Snijd ze in blokjes en verwerk ze in de vulling, of gooi ze er gewoon in.

U moet ook in staat zijn om in de holte de nek te vinden. Rook deze samen met de vogel; het is eigenlijk best lekker. Of u kunt het koken in water om kalkoenbouillon te maken voor de jus.

We willen veel smaak toevoegen. Dit recept bevat een appel cider zeezout wrijven dat de vogel een mooie gouden kleur en zoet en zout huid geeft, maar voel je vrij om je favoriete mix van kruiden en specerijen te gebruiken. Als je de techniek eenmaal onder de knie hebt, weet ik zeker dat je allerlei leuke combinaties gaat proberen.

Zorg ervoor dat je de vogel van binnen en van buiten inwrijft. Als u tijd hebt, kunt u het een nacht in de koelkast laten rusten voor een droge pekelbeurt, maar als u haast hebt, kunt u het inwrijven en op het aanrecht laten rusten terwijl u de grill voorbereidt.

Ik draag graag handschoenen als ik met rauw vlees werk, vooral met gevogelte. Dat maakt het schoonmaken een stuk eenvoudiger.

Houd de temperatuur bij

De grootste klacht die mensen over kalkoen hebben, is dat het droog kan zijn, vooral het borstvlees. Het is veel werk om een hele maaltijd van bijgerechten en desserts te maken en ook nog de vogel in de gaten te houden. Dus laat iets anders dat voor je regelen.

De Weber iGrill en Thermoworks Smoke zijn thermometers waarmee je de temps vanaf je telefoon in de gaten kunt houden. U steekt de thermometersonde in de borst van de vogel. Met de iGrill app, klikt u op “start grilling” en selecteert u hele kalkoen. Met de Thermoworks Smoke stel je het alarm in op 165F.

Als je vogel die magische temperatuur heeft bereikt, waarschuwt de app je op je telefoon terwijl je naar de wedstrijd kijkt.

Het klaarmaken van de grill voor gerookte kalkoen

Nu de vogel klaar is, is het tijd om de grill klaar te maken. Ik steek de kolen aan in een houtskoolschoorsteen. Ik steek een aanmaakblokje in een bruine lunchzak en verkruimel het onder de schoorsteen. Steek een paar randjes van de zak aan, en je kolen zijn in een mum van tijd klaar.

Als ze beginnen te assen en grijs beginnen te worden, dump je ze op het onderste rooster. Creëer een indirecte zone in uw grill door de kolen in een U-vorm te leggen met een tang of hittebestendige handschoenen. Voeg vervolgens nog een paar onaangestoken kolen en drie stukken hout toe. Ik gebruik meestal hickory of pecan met kalkoen. Voeg tot slot het bovenste rooster toe.

Voeg het deksel toe en stel de ventilatieopeningen aan de boven- en onderkant van de grill in. Je doel is een interne temperatuur van rond de 300-350F graden. Als uw ketelgrill geen ingebouwde thermometer heeft, klemt u een thermometersonde op het rooster en houdt u de omgevingstemperatuur in de gaten.

U kunt zelfs de thermometer-app gebruiken om een temp-bereik in te stellen, zodat u weet of de grill te heet of te koud wordt.

KOOKTIJDEN VAN GEMAKTE TURKY

De tijd die nodig is om een kalkoen te roken, hangt af van de grootte van de vogel en de temperatuur van uw grill. U kunt de temperatuur zo laag krijgen als 225F graden, wat ongeveer 30 minuten per pond kost. Ik geef de voorkeur aan een kooktemperatuur van 300-350F graden, wat ongeveer 15 minuten per pond kost.

Ik vind de hogere temperatuur lekkerder, omdat de huid dan knapperiger wordt, en ik vind het fijn dat ik een vogel van 12 pond in ongeveer drie uur gaar kan krijgen.

Als de grill 300-350F graden heeft bereikt, plaatst u de kalkoen boven de indirecte warmtezone. Sluit het deksel, stel de thermometer in en ga naar de wedstrijd kijken.

Na een uur kunt u de kalkoen besprenkelen met appelcider, bier of water. Dit zorgt voor die mooie gouden kleur en voegt een beetje vocht toe.

Zodra de app je waarschuwt dat de kalkoen klaar is, haal je hem van de grill en dek je hem af met folie. Laat de kalkoen 45 minuten tot een uur rusten, zodat de sappen zich op de juiste plek kunnen nestelen voor een extra sappige vogel.

Dat is het! Je hebt het begrepen. Ga je gang en verander de feestdagen dit jaar.

SMOKED TURKEY VIDEO

SMOKED TURKEY RECIPE

Hoe maak je gerookte kalkoen

Alle stappen die je nodig hebt (PLUS HOW-TO VIDEO) om gerookte kalkoen te maken, inclusief welke maat kalkoen je moet kopen, wanneer te ontdooien, een appel cider zeezout rub, rooktemperaturen en bereidingstijd.

4.39 van 34 stemmen

Bereidingstijd 30 minuten

Kooktijd 3 uur

10 porties

Ingrediënten

• kalkoen van 12 pond

Apple Cider Sea Salt Rub

• 1 eetlepel ruwe suiker
• 1 1/2 tl zeezout
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1/2 theelepel herbes de Provence
• 1/4 tl selderijzout
• 1/4 tl komijn
• 1/8 tl gemalen piment
• 1/4 kop gesmolten boter
• 1/4 kop appelcider

Instructies

• Verwijder de nek en de ingewanden van de kalkoen en dep ze droog.
• Combineer de rub-ingrediënten. Giet over de kalkoen en wrijf van binnen en van buiten in.
• Plaats de sonde van de thermometer in de borst van de kalkoen.
• Verwarm de grill tot 300-350F graden en zet een indirecte warmtebron op waar de kalkoen overheen zal roken. Leg de kalkoen op de grill en dek af met het deksel.
• Stel het alarm van de thermometer in op 165F graden.
• Na 1 uur besprenkelen met appelcider. Ga door met koken totdat de iPhone-app aangeeft dat de kip gaar is en een inwendige temperatuur van 165F graden heeft bereikt.
• Haal de kalkoen van de grill en laat 45-60 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Noten

Als u een grotere kalkoen bakt, moet u iets meer tijd rekenen. Als u een kleinere kalkoen bakt, verkort u de kooktijd. De vertrouwde thermometer vertelt je wanneer hij gaar is, ongeacht de grootte.

Voeding

Calorieën: 595kcalKoolhydraten: 2gEiwit: 83gVet: 26gVerzadigd vet: 8gCholesterol: 290mgNatrium: 881mgKalium: 875mgSuiker: 2gVitamine A: 405IUCalcium: 44mgIron: 3.4mg

Schep op over je BBQDeel het op Instagram met #GirlsCanGrill