Hoe maak je een wilde kalkoen schoon?

Als je op kalkoen jaagt, ben je gewend om beslissingen te nemen. En nadat u de juiste kalkoenladingen, camouflage, lokvogels en lokroepen hebt gekozen voordat u het bos ingaat, is het een hele opluchting als de laatste beslissing van de jacht de verzorging en bereiding van uw vogel is.

Plukken

De traditionele manier om een wilde kalkoen schoon te maken, is plukken, een perfecte manier om uw vogel voor te bereiden op roosteren, roken of frituren. Pluk de veren van de kalkoen voordat u de ingewanden verwijdert of de kalkoen op het veld kleedt om de huid te behouden en het vocht in de kalkoen te houden terwijl u hem in zijn geheel braadt. Verwijder de veren nadat u de kalkoen in heet water heeft gedompeld. Sommige mensen gebruiken kokend water, maar er wordt gezegd dat water van 140 graden optimaal is voor het plukken van een vogel. Na het plukken van de vogel verwijdert u de ingewanden en was u de holte voor het koken. Plukken kost tijd en geeft meer rommel dan villen; maar de smaak van gefrituurde of geroosterde kalkoenhuid is de moeite waard.

Skinning

Veel van de hedendaagse kalkoenjagers geven de voorkeur aan villen boven plukken. Door een kalkoen te villen, kunt u de vogel bereiden door de stukken vlees te bakken of te grillen. U kunt de kalkoenborsten villen en fileren en zoveel vlees van de poten en vleugels snijden als nodig is. Maak een snede net langs één kant van het borstbeen. Daarna hoef je alleen nog maar het vel van de borsthelften te halen, langs de rug en over elk van de poten. In sommige staten is het illegaal om alleen de borst te fileren en de rest van het karkas te laten zitten. Controleer altijd de jachtvoorschriften van uw staat, en zorg ervoor dat uw kalkoen het juiste label heeft voor transport.

Kwartieren

Of u nu van plan bent te villen of te plukken, het schoonmaken van uw kalkoen is de volgende stap. Het is snel en gemakkelijk om dit op de juiste manier te doen. Volg gewoon deze eenvoudige stappen.

1. Als u niet van plan bent uw vogel in zijn geheel te bereiden, begint u met de kalkoen op zijn rug te leggen. Verwijder net genoeg borstveren om de huid bloot te leggen.
2. Om de borstfilets te verwijderen, trekt of snijdt u de huid terug van de borst. Maak sneden langs elke kant van het borstbeen en aan de binnenkant van beide vleugels of het sleutelbeen. Om de vleugels te redden, trek de huid terug en verwijder de vleugels uit de holte door door het gewricht te snijden.
3. Zoek het borstbeen en maak een insnijding aan elke kant van het borstbeen om de borstfilet los te maken van het bot. Werk van de achterkant van de borst naar voren, fileer de borst door aan de filet te trekken en het mes te gebruiken indien nodig. Herhaal dit voor de andere kant van de borst.
4. Om de dij en poot te verwijderen, snijdt u door de dijspier waar deze aan de rug vastzit. Pak dan de dij of poot vast en trek omhoog totdat u het gewricht voelt loskomen. Blijf door de dij snijden tot hij loskomt van het lichaam van de kalkoen.

Field Dressing

Bij warm weer tijdens de jacht is het een goed idee om de vogel eerst in het veld te dresseren voordat u hem schoonmaakt voor de tafel. Als u besluit uw vogel in het veld aan te kleden, begint u met de kalkoen op zijn rug te leggen. Zoek de onderkant van de borstplaat en steek uw mes erin en maak een snede tot aan de anale opening. Verwijder de ingewanden uit deze opening en reik dan in de holte om de luchtpijp, het hart en de longen door te snijden. Koel de holte af door ijs in de borstkas te leggen.