How Do You Make Brandy?
Mijn naam is Charles, ik woon in NC, ik maak al zo’n 7 jaar wijn en heb al allerlei soorten gemaakt, trouwens jullie hebben allemaal een geweldige website, wat ik graag zou willen weten is hoe maak je brandy. Ik heb gezocht naar een brandy recept maar kan er geen vinden. Kun je me helpen?
Dank je
Charles
_____
Hi Charles,
Het maken van brandy is meer een proces dan het volgen van een recept, en er komt zeker meer bij kijken dan bij het maken van wijn, maar als je echt wilt weten hoe je brandy maakt…
Brandy is in wezen een wijn die door een distillatieproces is gegaan. Bij het distilleren worden de alcohol en bepaalde essences van de wijn gestoomd en in een apart vat opgevangen. Alcohol stoomt bij een lagere temperatuur af dan water, dus door de temperatuur te regelen kan er water achterblijven. Wat overblijft is een vloeistof met een veel hoger alcoholpercentage.
Dit is natuurlijk een te simpele voorstelling van zaken, maar in wezen is dit het antwoord op uw vraag: hoe maak je brandewijn? Het is een extra stap na het maken van de wijn.
De term brandewijn wordt gewoonlijk in verband gebracht met een gedistilleerde druivenwijn. Cognac, bijvoorbeeld, is een gedistilleerde druivenwijn. Maar je kunt ook andere soorten wijn distilleren om andere soorten brandewijn te maken. Veel voorkomende voorbeelden hiervan zijn appelwijn die wordt gedistilleerd tot appelbrandewijn of perzikwijn die wordt gedistilleerd tot perzikbrandewijn.
De meeste mensen zijn verbaasd te weten dat brandewijn op dit punt een heldere vloeistof is. Het smaakt een beetje wrang en kan in de mond een olieachtige indruk maken. Om de brandewijn een vorm te geven die u en ik als brandewijn herkennen, moet hij enige tijd rijpen.
Afhankelijk van de kwaliteit en de stijl van de brandewijn die wordt gemaakt, moet hij 1 tot 50 jaar in vaten worden gerijpt. Het roosteren van de binnenwand van het vat is waar de brandy zijn bekende kleur krijgt.
Zo als je ziet vergt het maken van brandy een serieuze toewijding, misschien nog wel meer dan het maken van wijn. Persoonlijk laat ik het aan de Hennessy’s en Martell’s over om brandy naar mijn wereld te brengen.
Het is belangrijk om hier op te merken dat – in tegenstelling tot het maken van wijn – het distilleren van alcohol illegaal is in de Verenigde Staten, tenzij je je hebt geregistreerd bij de ATF. Dit betekent dat je je bedrijf moet aanpassen aan hun strenge regels. Er is ook een enorme borgsom mee gemoeid die het in principe onmogelijk tot onpraktisch maakt voor iemand om een bedrijf op te zetten voor persoonlijk gebruik. Als u ervoor kiest de wetten van het land niet te volgen, dan wordt u beschouwd als een moonshiner die moonshine maakt.
Als u meer wilt lezen over distilleren, inclusief het distilleren van brandewijn, dan hebben we een boek over dit onderwerp. The “Lore Of Still Building” bevat veel informatie over de beginselen van het distilleren en hoe je verschillende soorten distilleerketels kunt bouwen.
Charles, ik hoop dat dit je vragen beantwoordt. Je bent niet de enige die vraagt: “Hoe maak je brandewijn?” Dus leek het me een goed moment om dit ook op de blog te zetten.
Best Wishes,
Ed Kraus
—
Ed Kraus is een 3e generatie thuisbrouwer/ wijnmaker en is sinds 1999 eigenaar van E.C. Kraus. Hij helpt al meer dan 25 jaar particulieren betere wijn en bier te maken.