Hunan Beef vs Szechuan Beef

Hunan beef vs Szechuan beef, wat is het verschil?

Hunan beef komt uit de Xiang rivier regio en de westelijke Hunan provincie. De belangrijkste ingrediënten zijn chilipeper en knoflook. Het heeft een zeer hete en ongecompliceerde smaak.

Szechuan rundvlees is afkomstig uit de provincie Sichuan in het zuidwesten van China. De belangrijkste ingrediënten zijn chilipepers, knoflook en Szechuanpeperkorrels. Het heeft een zoet-pittige en gecompliceerde smaak. Het is beroemd om de kenmerkende tintelende verdovende sensatie die het geeft wanneer het wordt gegeten.

Hunan beef heeft een veel hetere smaak, en Szechuan beef heeft een meer zoete en pittige smaak.

Dat is het belangrijkste verschil, maar het is een beetje ingewikkelder dan dat. Het kan verwarrend zijn om ze op het eerste gezicht van elkaar te onderscheiden, maar het belangrijkste verschil zit hem in de samenstelling, textuur en soort pikantheid.

Hunan Beef vs Szechuan Beef Origins

Hunan en Szechuan zijn niet alleen de namen van hun respectievelijke rundvleesgerechten. Het zijn eigenlijk soorten regionale keukens.

Chinees eten bestaat uit acht traditionele keukens die behoren tot verschillende provincies in China: Anhui, Kantonees, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan, en Zhejiang. Deze acht keukens zijn van groot cultureel belang voor China en worden beschouwd als de allerbeste keukens van China. De meeste Chinese gerechten in de VS zijn gebaseerd op een van deze acht keukens.

Alle acht traditionele keukens hebben een eigen stijl waar ze bekend om staan, maar alleen Hunan en Szechuan staan bekend om hun pikantheid. Dit is waarschijnlijk de reden waarom ze zo verwarrend zijn voor Amerikanen, aangezien het allebei bijzonder pittige Chinese gerechten zijn.

Hunan

Hunan (ook bekend als Xiang) is eigenlijk afkomstig uit meer dan één regio. Het is samengesteld uit gerechten uit de regio’s bij de Xiang-rivier, het Dongting-meer en de westelijke provincie Hunan.

Hunan staat bekend om het zware gebruik van chilipepers, knoflook en sjalotten. Het heeft een kenmerkende hete smaak. Chilipepers zijn zo belangrijk in de Hunan-keuken dat ze hun eigen smaakmakersklasse hebben!

De provincie Hunan staat bekend om haar rijstproductie en landbouw. Het heeft een subtropisch klimaat dat in de zomer heet en vochtig is. In de winter is het daarentegen koel en vochtig. Dit maakt de Hunan provincie tot een agrarisch rijk land en is de reden waarom de Hunan keuken een grote variëteit aan verse ingrediënten bevat.

Szechuan

Szechuan (ook bekend als Szechwan of Sichuan) is afkomstig uit de Sichuan provincie die in het zuidwesten van China ligt. Szechuan staat bekend om het intensieve gebruik van chilipepers, knoflook en Sichuanpeperkorrels. De hoofdstad van de provincie Sichuan is Chengdu, en het werd in 2011 door UNESCO erkend als stad van de gastronomie vanwege zijn zeer verfijnde en voorname eetcultuur.

Szechuan is de meest geserveerde keuken in China. (De internationaal meest gangbare stijl is Kantonees). De smaak is heet, kruidig en uitgesproken verdovend. Deze verdovende smaak staat in het Chinees bekend als ma la, wat “verdovend heet” betekent.

De kenmerkende verdovende smaak is afkomstig van de Szechuanpeperkorrel. Hoewel je zou denken dat de Szechuanpeperkorrel verwant is aan zwarte peper of chilipeper, is dat niet zo. In feite is het niet eens een peper!

Szechuanpeper is een specerij die wordt gemaakt van de schillen van de zaden van de cactusachtige struik uit het geslacht Zanthoxylum in China. Het is het belangrijkste ingrediënt in de Szechuan keuken en is ook een van de ingrediënten in het populaire Chinese vijfkruidenpoeder.

Het is eigenlijk de combinatie van chilipepers met de Szechuan peperkorrel die het aparte en unieke verdovende gevoel geeft waar Szechuan zo beroemd om is. De Szechuanpeperkorrel heeft een aroma dat lijkt op lavendel, en het heeft een citrusachtige smaak.

De Szechuanese keuken heeft zeven basissmaken: heet, zuur, scherp, zoet, bitter, zout en aromatisch. Daarom heeft de Szechuan keuken een ingewikkeldere smaak dan de Hunan keuken. Het heeft vele soorten pikantheid terwijl Hunan kan worden gezien als een puur heet-pittige keuken.

Hunan Beef vs Szechuan Beef Vertaling

Hunan vertaalt naar “ten zuiden van het Dongting meer.” Hu betekent meer, en nan betekent zuiden. Dit is een verwijzing naar de plaats waar Hunan voedsel vandaan komt.

Szechuan is de vroegere romanisering van Sichuan. Dus hoewel we nog steeds verwijzen naar het eten uit die regio als Szechuan, zou de correcte romanisering Sichuan zijn. Sichuan betekent “vier rivieren”. Dit is een verwijzing naar de vier grote rivieren in de provincie Sichuan: Jialing, Jinsha, Min, en Tuo.

Hunan Beef vs Szechuan Beef Ingredienten

Hunan-de meest voorkomende ingrediënten in Hunan zijn chilipepers, knoflook, en sjalotten. Hunan bestaat meestal uit versnipperde gember, sherry, sojasaus, bosuitjes, chilipepers, kippenbouillon, wijnazijn, knoflook, maïszetmeel, zout, sjalotten, suiker en anijspeper.

Tsjechuan – de meest voorkomende ingrediënten in Szechuan zijn sesampasta, gember en pinda’s. Typisch voor Szechuan zijn chilipasta, eiwit, maïzena, rijst, kookwijn, sesamolie, sojasaus, bruine suiker, cayennepeper, sesampasta, worcestershiresaus, geplette chilipepers, uien, pinda’s, plantaardige olie, gehakte gember, wortelen en rode paprika’s. Szechuanrundvlees heeft beslist een gecompliceerdere smaak!

Bereiding van de ingrediënten

Hunanrundvlees wordt meestal bereid met gerookt of gepekeld rundvlees en verse ingrediënten. Het verschilt aanzienlijk van de Szechuanese keuken, omdat de ingrediënten met de seizoenen veranderen, omdat er voornamelijk lokale ingrediënten worden gebruikt.

Szechuan is meer gebaseerd op gedroogde, ingemaakte en gezouten ingrediënten.

Chilipepers

Hunan gebruikt gewoonlijk verse chilipepers.

Szechuan gebruikt gewoonlijk verwerkte chilipasta.

Groenten

Hunan bevat gewoonlijk veel meer groenten en heeft een veel knapperiger textuur.

Szechuan heeft minder groenten en is minder knapperig. De knapperigheid is meer afkomstig van noten zoals sesamzaad, cashewnoten en gezouten pinda’s.

Aanblik

Hunan heeft gewoonlijk een donkerbruine saus.

Szechuan heeft gewoonlijk een saus die veel roder van uiterlijk is.

Smaak

Hunan heeft de neiging puur heet te zijn door de grote hoeveelheden gemalen chilis en knoflook.

Szechuan heeft de neiging verschillende soorten heet te zijn, zoals “heet en zoet” of “heet en zuur”. De heetheid heeft ook een onderscheidende tintelende sensatie als gevolg van de gebruikte Szechuan peperkorrels.

Hunan Beef vs Szechuan Beef Bereiding

Hunan vertrouwt op bakken, smoren, stoven, marineren, en roken. Het rundvlees wordt meestal lange tijd gemarineerd. Soms laat men het zelfs een hele nacht marineren. Het rundvlees wordt gewoonlijk gebakken, en dan later gecombineerd met alle andere ingrediënten (inclusief de saus). Normaal gesproken worden alle ingrediënten, de saus, de marinade en het rundvlees vlak voor het serveren gecombineerd.

Tsjechuan is gebaseerd op roerbakken, smoren, stomen en marineren. Het rundvlees wordt slechts een paar minuten gemarineerd en wordt gewoonlijk samen met de andere ingrediënten (inclusief de marinade) gekookt. Normaal gesproken worden alle ingrediënten, de saus, de marinade en het rundvlees gecombineerd wanneer ze voor het eerst worden gekookt.

Hunan Beef vs Szechuan Beef in China vs de VS

Zoals bij veel Chinese gerechten het geval is, kan de versie die in Chinese restaurants in de VS wordt geserveerd, enorm verschillen van wat er in China wordt geserveerd. Hier zijn enkele van de meer opmerkelijke verschillen:

Hunan beef in China zou eigenlijk Hunan varkensvlees zijn. In China gebruikt Hunan gewoonlijk varkensvlees, rundvlees en dan vis in volgorde van voorkeur. In de VS is men echter dol op rundvlees, dat in de loop der tijd in veel Chinese restaurants de boventoon is gaan voeren. China serveert ook veel vegetarische Hunan-gerechten, omdat vegetarische gerechten op basis van tofu veel meer standaard zijn in China. Terwijl er in de VS misschien een of twee vegetarische gerechten zijn, zou de standaard zeker rundvlees, varkensvlees of kip zijn.

Tsjechuan beef in China zou eigenlijk nog steeds Szechuan beef zijn. In China wordt voor Szechuan gewoonlijk rundvlees, varkensvlees en vervolgens konijn gebruikt. De provincie Sichuan onderscheidt zich door het feit dat konijn daar populairder is dan in welke andere provincie in China dan ook. Aangezien konijn in de VS niet populair is als hoofdvoedsel in restaurants, is de standaard nog steeds rundvlees, varkensvlees en kip.

Een opmerkelijk verschil tussen Hunan en Szechuan is dat Szechuan minder visgerechten kent. Dit komt omdat de provincie Sichuan door land is omsloten, en ze dus minder toegang tot vis hebben. Net als in de Hunan-keuken zijn er in de Szechuan-keuken veel vegetarische gerechten op basis van tofu, vanwege de populariteit ervan in China. De Szechuan rundvleesgerechten die in de VS worden geserveerd, zijn veel milder dan hun tegenhangers in China.

Eindgedachten over Hunan beef vs Szechuan beef

Terwijl veel mensen denken dat Hunan beef gewoon een hetere versie van Szechuan beef is, is er eigenlijk zoveel meer aan de hand dan alleen de heetheid van beide gerechten. Het kan gemakkelijk zijn om ze met elkaar te verwarren, maar als je een paar dingen in gedachten houdt, is het veel gemakkelijker om ze van elkaar te onderscheiden.

Hunan beef wordt gekookt met behulp van meer uitgebreide bereidingsmethoden. Het gebruikt chili’s als het onderscheidende saus ingrediënt. De smaak is meer gewoon en puur heet. Hunanrundvlees heeft ook de neiging vettiger te zijn dan Szechuanrundvlees.

Szechuanrundvlees wordt bereid volgens meer standaard bereidingswijzen. Als onderscheidend ingrediënt in de saus worden chilipepers gemengd met Szechuanpeperkorrels gebruikt. De smaak is meer gecompliceerd en tintelend verdovend. Szechuanrundvlees is ook minder olieachtig en meer “zoet en pikant” dan Hunanrundvlees.