Makreel Sushi – Sushi Menu

Wat is makreel sushi?

Makreel is een vissoort die meestal in overvloed wordt aangetroffen in een aanzienlijk aantal kusten.

Het wordt ook geserveerd als sushi en het kan echt lekker zijn als het vers wordt geserveerd, maar helaas wordt het zeer zelden vers geserveerd.

Mackerel wordt gegroepeerd als een glanzende vis, die meestal voordeliger in prijs zijn vanwege hun grote hoeveelheid. Ze staan er ook om bekend zeer snel te bederven, en makreel is berucht om het feit dat dit het snelst gebeurt.

Dit is de reden waarom het gebruik van gepekelde makreel in sushi een zeer gangbare praktijk is. Zeer hoog in omega-3 oliën en vitamine E, beschouwd als een van de gezondste sushi, maar niet de meest populaire.

Het rauw eten van makreel zonder professioneel advies wordt beschouwd als onhygiënisch. Makreel kan alleen rauw worden gegeten direct nadat hij is gevangen; een delicatesse die alleen door vissers wordt genoten.

Echter, er zijn een paar lokale vissers in Japan (vooral in de Kyushu regio in het zuiden van Japan) die ze levend binnenbrengen, zodat ze kunnen worden bereid als sushi of sashimi in hun rauwe staat, maar het is een lokale delicatesse en niet gebruikelijk. Saba vereist ook een behoorlijke vaardigheid om te fileren, aangezien het vlees zeer gemakkelijk breekt.

Makreel is zeer rijk aan olie en heeft een lichte droge nasmaak. Zeer rijk aan omega-3 oliën en vitamine E. Wordt beschouwd als een van de gezondste sushi, maar niet de meest populaire.

Rijk aan omega-3 oliën en vitamine E, makreel is de beste sushi vis die er is. Click To Tweet

Hoe lang moet je makreel marineren voor sushi?

Om makreel te marineren voor sushi, is het essentieel dat je de meest verse makreel gebruikt die je kunt vinden. Onthoud dit, hoe verser hoe beter. Verder heb je alleen rijstwijnazijn en zout nodig.

Hier volgt een stap-voor-stap handleiding voor het marineren van makreel:

• Snijd de makreel eerst in filets, wees heel voorzichtig want makreel is een delicate vis en heeft de neiging om gemakkelijk te breken.
• Op elke filet royaal zout strooien, zodat het hele vlees bedekt is.
• Laat het 3 tot 4 uur marineren in een afgedekte bak.
• Nu kan het grondig worden gewassen met rijstwijnazijn. Je kunt de azijn ook in een bakje gieten en je gemarineerde makreel erin dopen.

Deze gepekelde makreel wordt in Japan shime saba genoemd.

Over de hele wereld wordt de makreel sushi meestal op deze manier bereid. Makreel wordt in Japan al eeuwenlang gepekeld. Het is ook populair geworden in steden in het binnenland, zoals Kyoto, dat beroemd is om zijn eigen stokvormige makreel sushi, de bo-sushi of bozuzshi.

Smaak van makreel sushi

Hoe lekker de verse makreel ook is, na het pekelen verliest hij het grootste deel van zijn aroma en smaak, en blijft er alleen een visachtige geur (visolie) over. Het heeft een zeer sterke en overheersende nasmaak, wat de reden is waarom mensen niet de voorkeur geven aan makreel sushi in Japanse restaurants.

Wasabi accentueert de smaak tot op zekere hoogte, maar het doet niet veel aan de aanhoudende nasmaak die het gevolg kan zijn van te veel pekelen. Geraspte gember en gesneden sesam gaan om deze reden vaak mee.

Hoewel, in Japan hebben chef-koks een manier gevonden om makreel in sushi te serveren zonder het te pekelen. De reden waarom makreel de neiging heeft zo snel te bederven, is dat ze gemakkelijk vatbaar zijn voor een infectie veroorzaakt door Anisakis. Dit is een soort parasiet die ernstige buikpijn veroorzaakt.

Japanners eten graag rauwe vis; dit is de reden waarom koks in Japan hebben geleerd om het geïnfecteerde gebied schoon van de makreel te verwijderen. Het is meestal het gebied rond hun maag. De vis is het hele jaar door rijk aan olie en vet, maar vooral meer bij kouder weer.

Sushi-chefs beweren dat Saba Sushi de lekkerste van allemaal is met de neiging om in je mond te smelten wanneer het met de azijnrijst wordt gemaakt.

Hoewel, wanneer je rauwe Saba eet, zijn er altijd enkele risico’s aan verbonden, ongeacht hoe bedreven de chef-kok is. Maar de mensen in Japan zijn zo dol op Saba dat ze zich daar niets van aantrekken.

Complete handleiding voor: Hoe maak je Sushi

Zie ook: Makreel in Sushi Vis

Populaire stijlen voor makreel sushi: Boxed (Battera)
Populaire condimenten voor makreel sushi: Wasabi, Shoga, Negi
Specialiteit: Rauwe makreel (vaak geconsumeerd met sojasaus en sesam)
Categorie:Glanzende vis (Hikarimono)