Mediterrane Linzensalade
- Share
- Tweet
- Pin13124
Deze Mediterrane Linzensalade is een hartige salade die perfect is als lunch, een bijgerecht of zelfs een vegetarisch hoofdgerecht. Vol met komkommers, tomaten, olijven, feta en linzen boordevol proteïnen. Je zult absoluut genieten van de smaken en texturen in deze gezonde salade!
Het is nog steeds januari en raad eens? Ik heb nog een salade recept. Laat de cliché januari recepten maar doorgaan! Net als de Winter Quinoa Boerenkool Salade die ik vorige week deelde, zit er in deze Mediterrane Linzensalade geen sla. Ik heb geen probleem met sla, behalve als het besmet is met E. coli, maar ik vind wel dat er veel interessantere ingrediënten zijn om te gebruiken.
Eén van mijn favoriete ingrediënten om aan een salade toe te voegen zijn linzen. Deze kleine peulvruchten boordevol proteïne en ijzer kunnen van een salade een hoofdgerecht maken dat je met een voldaan gevoel in je maag achterlaat in plaats van met een lege maag.
Ik heb groene linzen gebruikt voor deze salade. Ik hou ervan hoe goed ze houdbaar zijn als je niet van plan bent om de hele salade te eten op de dag dat je hem maakt. Je kunt de linzen ook een dag of twee van tevoren koken om wat tijd te besparen. Het is een geweldige salade om te maken als je aan meal prep doet en iets nodig hebt om mee te nemen voor de lunch of om doordeweeks te eten.
Naast de linzen vind je ook al mijn favoriete mediterrane ingrediënten. Komkommers, tomaten, rode ui, peterselie, kalamata olijven en feta. De salade is samengevoegd in een rode wijn vinaigrette die licht gezoet is met honing. De zoetheid in de dressing rondt alle aardse, zoute, zilte smaken af en geeft je de perfecte bite van mediterrane smaken.
Als je deze mediterrane linzensalade veganistisch wilt maken, hoef je alleen maar de feta weg te laten en de honing te vervangen door suiker of agave. Het is een geweldige salade om te maken als je hunkert naar frisse smaken in het midden van de winter, zoals ik!
Meer Mediterraanse Salades
Mediterraanse Zucchini, Tomaat en Feta Salade
Mediterraanse Bulgur Salade met Wortelen, Amandelen en Feta
Komkommer, Dille, Feta en Pistachio Salade
Ingrediënten
Salade
- 1 kop ongekookte groene linzen, of 2 1/2 kopjes gekookte
- 1 kop in blokjes gesneden Engelse of Perzische komkommers
- 1 kop cherry tomaten, in vieren gesneden
- 1/4 kopje in blokjes gesneden rode ui
- 1/4 kopje platte bladpeterselie, gehakt
- 1/4 kopje kalamata olijven, gehakt
- 1/3 kop verbrokkelde feta
Vinaigrette
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel rode wijn azijn
- 1 eetlepel citroensap
- 2 theelepels dijonmosterd
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel gedroogde oregano, fijngestampt tussen de palmen van je handen
- Kosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
- Doe de droge linzen in een gaaszeef en spoel ze af met water. Doe ze in een middelgrote pan met 3 koppen water en breng ze aan de kook. Laat de linzen 20 minuten zachtjes koken of tot ze gaar, maar niet papperig zijn. Giet het overtollige water van de linzen af en doe ze in een serveerschaal. Laat ze afkoelen terwijl u de rest van de salade bereidt.
- Klop de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar en zet apart.
- Voeg de resterende salade-ingrediënten toe aan de afgekoelde linzen, samen met de vinaigrette. Roer alles voorzichtig door elkaar tot het gemengd is. Proef op smaak en serveer of dek af en zet in de koelkast tot u klaar bent.
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 4Serveringsgrootte: 1
Aanduiding per portie:Calorieën: 165Totaal vet: 8gVerzadigd vet: 3gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 5gCholesterol: 11mgNatrium: 503mgKoolhydraten: 17gVezel: 5gSuiker: 5gEiwit: 7g
