Rotisserie braadstuk met knoflook en kruiden
Top Round Roast, laag en langzaam gegaard boven open vuur op een rotisserie, tot het perfect vorkmals is. Gekruid met knoflook en kruiden, rokerig en gelijkmatig gegaard van links naar rechts, is dit gebraad een genot om te eten. Serveer met geroosterde groenten voor een gezonde, koolhydraatarme, paleo-vriendelijke maaltijd.
Het weer is hier in het noorden eindelijk warmer geworden, waardoor het een geweldige tijd is om te grillen en te roosteren boven open vuur. Niet dat koud weer me ooit heeft weerhouden van grillen; ik doe het gewoon vaker als het buiten lekker is. Met mijn recente aanwinst, een Joetisserie van Kamado Joe, was ik in staat om een aantal belachelijk goede geroosterde kippen te maken en ik stond te popelen om het uit te proberen met een rundergebraad.
Ik heb mensen horen verwijzen naar boven ronde gebraad, ook wel bekend als binnen gebraad, als een ‘arme man’s prime rib gebraad’ en als een van de minst smaakvolle rundvlees stukken. Desondanks is dat het deel dat ik gekozen heb om te roosteren. Het ribstuk mag dan wel de koning onder de braadstukken zijn, maar het kogelbraadstuk wint het van mij omdat het veel magerder en dus gezonder is. Het is ook een economischer stuk. Dit ziet eruit als een win-win gebraad voor mij. Ik was ervan overtuigd dat ik dit vlees net zo mals en smaakvol kon maken, ik hoefde alleen maar op de details te letten.
Ik begon met het kiezen van Choice grade Certified Angus Beef top round gebraad. Er zijn veel discussies over de vraag of Angus rundvlees beter is dan gewoon rundvlees, maar mijn ervaring is dat het de neiging heeft om iets beter, meer uniforme marmering te hebben.
De schors op een gebraad is van groot belang. Het voegt veel smaak toe. Ik heb zout en peper gebruikt, cayennepeper voor wat pit en een combinatie van basilicum, tijm en peterselie voor de aromatische kruiden. Oregano is een ander goed kruid om te gebruiken voor geroosterd rundvlees, maar ik koos ervoor om het deze keer niet te gebruiken. Om het af te maken heb ik mijn biefstuk bedekt met 5 grote tenen gehakte knoflook.
Daarna ging het aan het spit, en op de houtskoolgrill voorzien van JoeTisserie en voorverwarmd op 325F gemeten bij de koepel. Ik probeerde ervoor te zorgen dat de sappen zoveel mogelijk in het vlees bleven, dus de vorken raakten het vlees net niet.
Het grootste deel van het gebraad was gaar bij 325F, waarbij de temperatuur tegen het einde van het braadstuk opliep tot ongeveer 350F. Het duurde ongeveer 1 uur en 25 minuten voordat het vlees de gewenste interne temperatuur van 135F had bereikt. Ik heb twee stukjes wilde kersenhout aan elke kant van de vuurkorf toegevoegd voor wat rokerige smaak en kleur.
En, wat is het resultaat? OMG! is alles wat ik kan zeggen. De buitenkant van het gebraad had een prachtige, rijke donkerrode kleur en was perfect gekarameliseerd zonder aan te branden. De schors was erg lekker en smaakvol met een lekkere kick. Ik was een beetje bang dat de droge kruiden zouden verbranden als ze aan open vuur werden blootgesteld, maar dat is niet gebeurd. Het zelf bedruipen dat gebeurt tijdens het roosteren op een rotisserie hield de kruiden vochtig en liet ze niet verbranden. De knoflookstukjes waren mooi gebruind en geroosterd en roken zo lekker dat waarschijnlijk de hele buurt er honger van kreeg.
Het beste was hoe gelijkmatig het vlees van kant tot kant geroosterd was. Dat had ik niet verwacht. Het vlees kwam niet in contact met hete oppervlakken, zoals wanneer je in de oven kookt, maar ik was er zeker van dat de directe hitte het vlees aan de oppervlakte zou overgaren. Al was het maar een klein beetje. Als je googelt op ‘top round roast’, of op eender welk ander rundsgebraad, zie je foto’s van gesneden gebraad met een roze kern en een grijze ring rond het oppervlak. Hier is absoluut niets van dat alles te zien. De roze, vochtige binnenkant is perfect gelijkmatig van kant tot kant van het gebraad. Dat is de magie die voortdurende rotatie van het vlees met zich meebrengt. Het is heel indrukwekkend.
Het vlees zelf was perfect vorkmals en sappig. De smaak was zeker aanwezig en er ontbrak niets. Ik ga dit gebraad zeker nog een keer maken.
Ik serveerde mijn op rond gebraad met geroosterde groenten voor een gezonde, vitamine- en voedingsstofrijke maaltijd. De twee gingen heel goed samen.
Eerlijk gezegd wist ik niet hoe mals en sappig het gebraad zou worden, dus had ik er wat jus bij gedaan. Hoewel dat niet nodig was, smaakte het gebraad er nog beter door. Verrassing. Net als spek, maakt het bijna alles lekkerder.
Rotisserie Top Round Roast With Garlic and Herbs
Print Pin
Ingrediënten
- 3-4 lb top round roast
- 1 eetlepel koosjer zout
- 1 eetlepel gedroogde basilicum
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel gedroogde peterselie
- 5 teentjes knoflook geperst
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel zwarte peper grof gemalen
Instructies
-
Strooi het zout gelijkmatig over het gebraad, en klop het aan zodat het aan het vlees kleeft. Herhaal deze stap met de zwarte en cayennepeper, gevolgd door de kruiden.
-
Doe tot slot gelijkmatig gehakte knoflook over het gebraad en klop het goed aan.
-
Steek het gebraad aan het spit en braad het boven een directe hittebron, met gesloten deksel, op 325F (bij de koepel), gedurende ongeveer 1 1/2 uur, tot het de gewenste gaarheid heeft. Ik heb mijn braadstuk bij een inwendige temperatuur van 130F gehaald voor een medium gaarheid. Voeg een paar stukken hout toe voor wat kleur en een rokerige smaak in uw grill. Ik gebruikte wild kersenhout voor dit gebraad.
-
Terwijl het braadstuk op de rotisserie ligt, braad je wat groenten in de oven.
-
Laat het gebraad ongeveer 5-10 minuten rusten voordat u het aansnijdt.
-
Snij in plakjes en serveer met geroosterde groenten.