Verschil tussen Anejo en Reposado (met tabel)
Tequila is ontstaan in de 16e eeuw. Het is een gefermenteerde drank van de plant agave pinas. De plaats waar Tequila voor het eerst werd gemaakt staat nu bekend als de stad Tequila, Mexico. Het werd voor het eerst op grote schaal geproduceerd door Don Pedro Sanchez de Tagle in Jalisco.
Deze inheemse drank werd voor het eerst naar de Verenigde Staten geëxporteerd door Don Cenobio Sauza, die de Sauza Tequila oprichtte. Vervolgens verklaarde de Mexicaanse regering Tequila tot haar intellectuele eigendom in het jaar 1974. Nu zijn er wereldwijd meer dan 2000 merken die Tequila produceren. De originele Tequila van de agave plant mocht nooit gearomatiseerd worden, in tegenstelling tot de andere gearomatiseerde tequila’s die verkrijgbaar zijn.
Anejo vs Reposado
Het verschil tussen Anejo en Reposado is dat Anejo langer gerijpt is dan Reposado. Anejo wordt ongeveer een jaar tot drie jaar gerijpt, terwijl Reposado slechts twee maanden tot een jaar wordt gerijpt.
Anejo, in de letterlijke betekenis, betekent gerijpt of vintage. In 2006 werd de ultra aged tequila geïntroduceerd. Anejo wordt meestal een jaar tot drie jaar gerijpt. Het wordt bewaard in kleine vaten, die afkomstig zijn van whisky of bourbon distilleerderijen. Het is donkerder van kleur.
Op de andere kant, Reposado betekent uitgerust. Dit type Tequila wordt meestal gerijpt voor ongeveer twee maanden tot een jaar. Het wordt opgeslagen in vaten van eikenhout voorkeur uit Canada en Frankrijk. Deze worden ook opgeslagen in vaten met een inhoud van twintigduizend liter.
| Parameters van vergelijking | Anejo | Reposado |
|---|---|---|
| Betekenis | Het woord Anejo staat voor vintage/oud in het Spaans. | Het woord Reposado staat voor uitgerust in het Spaans. |
| Kleur | Het is bruinachtig van kleur. | Het is lichtgeel van kleur in vergelijking met Anejo. |
| Leeftijd | De minimale tijd dat Anejo wordt gerijpt is een jaar en de maximale is drie jaar. | De minimale tijd dat Reposado wordt gerijpt in twee maanden, en het maximum is een jaar. |
| Opslag | Het wordt meestal bewaard in kleine vaten. De maximale hoeveelheid van deze vaten is 600 liter. | Reposado kan in alle maten vaten worden bewaard. Deze worden zelfs bewaard in vaten met een inhoud van 20.000 liter. |
| Smaak | Anejo heeft een complexere smaak. Dit komt omdat het langer gerijpt is. | Reposado heeft een soort eikensmaak. |
Anejo is het Spaanse woord voor oud of vintage. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt het voor een lange tijd gerijpt. Het proces van het maken van Tequila is een langdurig proces. Tequila wordt gemaakt van de agave plant. Eerst wordt de agave pina versnipperd zodat de suiker uit de vezels kan worden gehaald.
Aan het eind van het extractieproces wordt een oplossing van water en geëxtraheerde agave suiker verkregen. Vervolgens wordt deze oplossing gekookt, zodat ze kan worden omgezet in vergistbare suikers. Dit gebeurt via het proces van hydrolyse. Dit proces duurt ongeveer zes uur en zet de complexe suiker die bekend staat als inuline om in fructose en glucose.
Daarna vindt de anaërobe fermentatie plaats in roestvrijstalen tanks. Hierbij wordt ook een mix van voedingsstoffen en gist gebruikt. Dit wordt gevolgd door het distillatieproces, waarbij het water uit het gefermenteerde agavesap wordt verwijderd. In de tweede ronde wordt Tequila verkregen.
Deze vloeistof wordt gefilterd om er zeker van te zijn dat er geen deeltjes aanwezig zijn. Dit staat bekend als de zilveren Tequila, die de meest natuurlijke smaken heeft en helder is, d.w.z. dat hij geen kleur heeft. Anejo, aan de andere kant, is bruin van kleur. Dit komt omdat Tequila, nadat hij is verkregen, een rijpingsproces ondergaat. Anejo wordt een jaar tot drie jaar bewaard om te rijpen, en dit geeft Anejo een zeer complexe smaak.
Reposado is het Spaanse woord voor uitgerust. In tegenstelling tot Anejo, wordt het voor het rijpen voor een kleinere duur bewaard, bij voorkeur van ongeveer twee maanden tot een jaar. Voor het verouderingsproces wordt de Tequila gerijpt door het enige tijd in vaten te bewaren.
Het verouderingsproces zorgt ervoor dat Tequila de complexe bestanddelen van hout kan absorberen, die Tequila zijn geur en smaak geven. Door de reactie van Tequila met de houten vaten worden ook nieuwe verbindingen gevormd en vindt oxidatie plaats.
Voor Reposado wordt Tequila opgeslagen in eikenhouten vaten of vaten. Er is geen limiet aan de opslagcapaciteit van Reposado, in tegenstelling tot Anejo die alleen mag worden opgeslagen in vaten met een maximale capaciteit van zeshonderd liter. Het wordt dus meestal opgeslagen in vaten met een capaciteit van ongeveer 20.000 liter. Omdat het wordt opgeslagen in eiken vaten, heeft het een milde smaak van eikenhout, en omdat het korter wordt bewaard om te rijpen, is de kleur licht gelig.
Belangrijkste verschillen tussen Anejo en Reposado
- Anejo staat voor gerijpt of vintage. Reposado daarentegen betekent gerijpt.
- Anejo wordt ongeveer een jaar tot drie jaar gerijpt, terwijl Reposado slechts twee maanden tot een jaar wordt gerijpt.
- Anejo wordt opgeslagen in kleinere vaten om te rijpen. Deze hebben een inhoud van ongeveer zeshonderd liter. Reposado daarentegen wordt opgeslagen in vaten van alle groottes, zelfs zo groot als twintigduizend liter.
- Anejo is donkerbruin van kleur in vergelijking met Reposado. De laatste heeft een gelige kleur.
- Anejo heeft een complexe smaak in vergelijking met Reposado omdat het langer gerijpt is. Aan de andere kant heeft Reposado een zachte smaak van eikenhout.
Er zijn twee soorten Tequila. Een die honderd procent agave plantenextract bevat. De andere heeft toegevoegde aroma’s. Volgens de voorschriften mag het agave-extract in de laatste niet minder dan eenenvijftig procent bedragen. Onder deze categorieën, wordt deze drank verder onderverdeeld in vijf types.
Blanco tequila is helder en ook bekend als zilveren Tequila. Hij is niet gerijpt en wordt direct na het distilleren verpakt. Het is ook de zuiverste vorm van Tequila met de echte smaken van agave, omdat het niet is gerijpt.
Joven staat voor jong in het Spaans. Joven tequila staat bekend als de gouden Tequila. Deze naam is eraan gegeven vanwege zijn kleur, die hij krijgt door de smaakstoffen.
Reposado tequila wordt gerijpt in eikenhouten vaten, wat wordt gereguleerd door de Mexicaanse regering. Het wordt gerijpt voor een minimum van twee maanden en een maximum van een jaar. Het is ook goud van kleur. Anejo tequila wordt gerijpt voor ongeveer een jaar tot drie jaar. De Mexicaanse regering heeft bepaald dat Anejo alleen mag worden bewaard in hoeveelheden van ongeveer 600 liter. Er is nog een andere variant, de Extra Anejo tequila, die het langst wordt gerijpt dan alle andere soorten.
report this ad Table of Contents