Unterschied zwischen Anejo und Reposado (mit Tabelle)
Tequila entstand im 16. Jahrhundert. Es ist ein fermentiertes Getränk aus der Pflanze Agave pinas. Der Ort, an dem Tequila zum ersten Mal hergestellt wurde, ist heute als die Stadt Tequila in Mexiko bekannt. Er wurde zum ersten Mal im großen Stil von Don Pedro Sanchez de Tagle in Jalisco hergestellt.
Dieses einheimische Getränk wurde zum ersten Mal von Don Cenobio Sauza, der die Sauza Tequila gründete, in die Vereinigten Staaten exportiert. Dann erklärte die mexikanische Regierung im Jahr 1974 Tequila zu ihrem geistigen Eigentum. Heute gibt es weltweit über 2000 Marken, die Tequila produzieren. Der ursprüngliche Tequila aus der Agave durfte nie aromatisiert werden, im Gegensatz zu den anderen aromatisierten Tequilas, die es gibt.
Anejo vs Reposado
Der Unterschied zwischen Anejo und Reposado ist, dass Anejo länger als Reposado gereift ist. Anejo reift etwa ein bis drei Jahre, während Reposado nur zwei Monate bis ein Jahr reift.
Anejo bedeutet im wörtlichen Sinne gealtert oder Jahrgang. Im Jahr 2006 wurde der ultra aged Tequila eingeführt. Anejo wird in der Regel etwa ein bis drei Jahre gereift. Er wird in kleinen Fässern gelagert, die aus Whiskey- oder Bourbon-Destillerien stammen. Er ist dunkler in der Farbe.
Auf der anderen Seite bedeutet Reposado geruht. Diese Art von Tequila wird in der Regel etwa zwei Monate bis zu einem Jahr gereift. Er wird in Eichenfässern gelagert, die bevorzugt aus Kanada und Frankreich stammen. Diese werden ebenfalls in Fässern gelagert, die ein Fassungsvermögen von zwanzigtausend Litern haben.
| Vergleichsparameter | Anejo | Reposado |
|---|---|---|
| Bedeutung | Das Wort Anejo steht im Spanischen für alt/alt. | Das Wort Reposado steht im Spanischen für geruht. |
| Farbe | Es ist bräunlich in der Farbe. | Es ist leicht gelb in der Farbe im Vergleich zu Anejo. |
| Alter | Die minimale Zeit, die Anejo gereift ist, ist ein Jahr und das Maximum sind drei Jahre. | Der Reposado reift mindestens zwei Monate und maximal ein Jahr. |
| Lagerung | Er wird normalerweise in kleinen Fässern gelagert. Die maximale Menge dieser Fässer beträgt 600 Liter. | Reposado kann in allen Fassgrößen gelagert werden. Diese werden sogar in Fässern mit einer Kapazität von 20.000 Litern gelagert. |
| Geschmack | Anejo hat einen komplexeren Geschmack. Das liegt daran, dass er länger gereift ist. | Reposado hat eine Art Eichenaroma. |
Anejo ist das spanische Wort für alt oder Jahrgang. Wie sein Name besagt, ist er lange gereift. Der Prozess der Tequila-Herstellung ist ein langwieriger Prozess. Tequila wird aus der Agavenpflanze hergestellt. Zuerst wird die Agave zerkleinert, damit der Zucker aus den Fasern extrahiert werden kann.
Am Ende des Extraktionsprozesses erhält man eine Lösung aus Wasser und extrahiertem Agavenzucker. Dann wird diese Lösung gekocht, damit sie in vergärbaren Zucker umgewandelt werden kann. Dies geschieht durch den Prozess der Hydrolyse. Dieser Prozess dauert etwa sechs Stunden und wandelt den als Inulin bekannten Komplexzucker in Fruktose und Glukose um.
Danach findet die anaerobe Fermentation in Edelstahltanks statt. Sie beinhaltet auch eine Mischung aus Nährstoffen und Hefe. Es folgt der Prozess der Destillation, bei dem dem fermentierten Agavensaft das Wasser entzogen wird. In der zweiten Runde wird Tequila gewonnen.
Diese Flüssigkeit wird gefiltert, um sicherzustellen, dass keine Partikel vorhanden sind. Dies ist nun der sogenannte Silber-Tequila, der die natürlichsten Aromen hat und klar ist, also keine Farbe hat. Anejo hingegen ist von brauner Farbe. Das liegt daran, dass der Tequila nach seiner Gewinnung einem Alterungsprozess unterzogen wird. Anejo wird ein bis drei Jahre zur Reifung aufbewahrt, was ihm einen sehr komplexen Geschmack verleiht.
Reposado ist das spanische Wort für ausgeruht. Im Gegensatz zu Anejo wird er für eine kürzere Dauer zur Reifung aufbewahrt, vorzugsweise von etwa zwei Monaten bis zu einem Jahr. Für den Prozess der Reifung wird der Tequila durch die Lagerung in Fässern für einige Zeit gereift.
Der Prozess der Reifung ermöglicht es dem Tequila, die komplexen Bestandteile des Holzes aufzunehmen, die dem Tequila seinen Geruch und Geschmack verleihen. Durch die Reaktion des Tequilas mit den Holzfässern werden auch neue Verbindungen gebildet und es findet eine Oxidation statt.
Für Reposado wird Tequila in Eichenfässern oder Barriques gelagert. Für Reposado gibt es keine Begrenzung der Lagerkapazität, im Gegensatz zu Anejo, der nur in Fässern mit einem maximalen Fassungsvermögen von sechshundert Litern gelagert werden darf. Daher wird er normalerweise in Fässern mit einem Fassungsvermögen von etwa 20.000 Litern gelagert. Da er in Eichenfässern gelagert wird, hat er ein mildes Eichenaroma, und da er kürzer gelagert wird, ist seine Farbe leicht gelblich.
Hauptunterschiede zwischen Anejo und Reposado
- Anejo steht für gealtert oder Jahrgang. Im Gegensatz dazu bedeutet Reposado ausgeruht.
- Anejo wird etwa ein bis drei Jahre gelagert, während Reposado nur zwei Monate bis ein Jahr reift.
- Anejo wird zur Reifung in kleineren Fässern gelagert. Diese haben ein Fassungsvermögen von etwa sechshundert Litern. Auf der anderen Seite wird Reposado in Fässern aller Größen gelagert, sogar so groß wie zwanzigtausend Liter.
- Anejo ist dunkelbraun in der Farbe im Vergleich zu Reposado. Letzterer hat eine gelbliche Farbe.
- Anejo hat im Vergleich zu Reposado einen komplexen Geschmack, da er länger gereift ist. Auf der anderen Seite hat Reposado einen sanften Geschmack von Eiche.
Es gibt zwei Arten von Tequila. Eine, die einen hundertprozentigen Agavenpflanzenextrakt hat. Der andere, der zugesetzte Aromen hat. Bei letzterem sollte der Agavenextrakt laut Vorschrift nicht weniger als einundfünfzig Prozent betragen. Unter diesen Kategorien wird dieses Getränk weiter in fünf Typen unterteilt.
Blanco Tequila ist klar und auch als silberner Tequila bekannt. Er ist nicht gealtert und wird direkt nach der Destillation abgefüllt. Es ist auch die reinste Form von Tequila mit den tatsächlichen Aromen der Agave, da er nicht gealtert ist.
Joven steht auf Spanisch für jung. Joven Tequila wird auch als der goldene Tequila bezeichnet. Diesen Namen bekommt er wegen seiner Farbe, die er durch die Aromastoffe erhält.
Reposado Tequila wird in Eichenfässern gereift, was von der mexikanischen Regierung geregelt wird. Er wird mindestens zwei Monate und maximal ein Jahr gelagert. Er hat ebenfalls eine goldene Farbe. Anejo-Tequila reift etwa ein Jahr bis drei Jahre. Die mexikanische Regierung schränkt ein, dass Anejo nur in Mengen von etwa 600 Litern gelagert werden darf. Es gibt noch eine weitere Variante, den Extra Anejo Tequila, der am längsten gereift ist als alle anderen Typen.
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