Vervalt wijn?
Of u nu al een tijdje een wijnvoorraad aan het aanleggen bent, of onlangs een verzameling hebt aangelegd tijdens de Covid-19-crisis, vraagt u zich misschien af of u uw favoriete jaargangen moet bewaren om er later van te genieten of ze moet drinken voordat ze “bederven”.”
Hoewel sommige wijnen zijn ontworpen om binnen een jaar te worden gedronken en sommige worden geproduceerd om weg te bergen voor een decennium of meer, het goede nieuws is dat de meerderheid van de hedendaagse wijnen het beste worden genoten binnen een paar jaar na de release, dus je hoeft je niet per se zorgen te maken over het investeren in een state-of-the-art wijnkelder.
Hoewel wijn niet precies verjaart, kan het een wending voor het slechtste nemen. Gelukkig zijn er verschillende voorzorgsmaatregelen die u kunt nemen om de kwaliteit van uw wijn te behouden en ervoor te zorgen dat hij vers blijft, of u hem nu over twee maanden wilt drinken, over twee jaar, of hem al hebt geopend en je je afvraagt hoe lang hij nog goed blijft
Courtesy of Unsplash | Amy Chen
Tips voor een goede opslag
Zelfs als je de fles nog niet hebt geopend, gaat wijn veel sneller achteruit (4x sneller zelfs) als je hem op kamertemperatuur (rond de 70 graden) bewaart dan in een koele, stabiele omgeving. Bovendien moet een fles wijn uit de buurt van direct zonlicht worden gehouden, omdat de UV-stralen van de zon de wijn kunnen aantasten en voortijdig doen verouderen. Het is ook belangrijk om uw wijnflessen op een plaats te bewaren waar het sap niet schudt of trilt. Dus wat moet u doen als u uw wijn altijd boven op de koelkast of naast een raam heeft bewaard? Het eenvoudige antwoord is: zoek een nieuwe bewaarplaats! Hier volgen enkele nuttige tips voor het bewaren van wijn:
- Zoek een koele, donkere plek waar de temperatuur relatief constant blijft, idealiter tussen de 50 – 60 graden, uit de buurt van direct licht
- Bewaar flessen op hun kant (dit zorgt ervoor dat de wijn omhoog blijft tegen de kurk, waardoor de wijn niet uitdroogt en er geen zuurstof bij kan komen)
- Bewaar de wijn op een plaats met een luchtvochtigheid van 50-75% (vermijd uw keuken of wasruimte, die kunnen schommelen in temperatuur)
- Als u geen kelder of koele kelder heeft, schaf dan een kleine, goedkope wijnkoeler aan om de flessen te bewaren die u langer dan een paar jaar wilt bewaren
Oeps, ik heb mijn wijn verkeerd bewaard, wat nu?
Afhankelijk van hoe lang uw wijn op een minder dan optimale locatie is bewaard, is er misschien niets aan de hand. Maar als de kleur van uw wijn is veranderd in een meer bruine tint, of als u hem opent en merkt dat hij vreemd smaakt of ruikt, zoals teriyakisaus of oude sportsokken, dan is hij misschien niet geschikt om te drinken.
Let op deze tekenen dat uw wijn niet meer in optimale conditie is:
- Relatief nieuwere jaargangen rode wijn die bruin zijn geworden of witte wijn die geelbruin is geworden
- Een kurk die iets uit de bovenkant van de fles is geduwd (wat betekent dat hij verkeerd is gekurkt of oververhit is geraakt)
- Een duidelijk onaangename geur (muf, azijnachtig, nat karton)
- Wijn die smaakt naar schimmel of meeldauw
Courtesy of Unsplash | Anton Mislawsky
Hoe lang gaat die geopende fles mee?
Hoe lang blijft wijn goed na opening? In het algemeen blijft wijn één tot vijf dagen goed na opening. De sleutel is het minimaliseren van de hoeveelheid zuurstof die het oppervlak raakt wanneer u de geopende wijn bewaart, om ervoor te zorgen dat hij niet oxideert en langer vers blijft.
Het is waar, de belangrijkste reden waarom wijnen slecht worden is oxidatie. Te veel blootstelling aan zuurstof verandert wijn na verloop van tijd in azijn. Dus als u niet van plan bent een fles op te maken, kurk hem dan en zet hem in de koelkast om hem te helpen bewaren. Nog beter is het als u de wijn kunt overhevelen in een kleiner vat om de hoeveelheid lucht waaraan de wijn wordt blootgesteld te verminderen.
Pinot noir en lichtere rode wijnen worden beschouwd als een van de meer gevoelige rode wijnen wanneer ze aan lucht worden blootgesteld. Andere rode wijnen die na opening minder lang houdbaar zijn, zijn wijn ouder dan 8-10 jaar en biologische of sulfietvrije wijn die kwetsbaarder is door het ontbreken van conserveringsmiddelen. Probeer deze wijnen binnen drie dagen na opening te drinken, en binnen vijf dagen voor krachtigere, vollere rode wijnen. De frisse fruitsmaken en bloemige aroma’s van witte wijn hangen af van de frisheid, die snel vervaagt na het openen van de fles. Deskundigen zijn het erover eens dat witte wijn het best één tot drie dagen na opening kan worden gedronken.
Wordt u ziek van oude wijn? Van het drinken van oude wijn wordt u niet ziek, maar waarschijnlijk begint de wijn na vijf tot zeven dagen te smaken, zodat u niet van de optimale smaken van de wijn kunt genieten. Langer dan dat en hij begint onaangenaam te smaken. Uw beste gok? Begin altijd met het onderzoeken en ruiken van wijn die er verdacht uitziet.