Voedingsfeiten van zuring

Selectie en bewaren

Hoewel zuring het hele jaar door verkrijgbaar is, is zij op haar best in de lente tot het begin van de zomer. Binnen Europa is verse zuring verkrijgbaar van maart tot september. Kies in de boerenmarkten stevige, glanzend groene bladeren met de dunne bladsteel. Vermijd gele, verwelkte, grote bladeren met opvallende nerven.

Zuringklontjes net als alle andere groenten grondig wassen in schoon stromend water en ongeveer 30 minuten spoelen in zout water om vuil en eventuele resten van insecticiden te verwijderen.

Vers kruid moet vroeg worden gebruikt om maximale voeding te krijgen. Bewaar het in een vochtige handdoek en plaats het in de koelkast voor langer gebruik (tot 3 dagen).

Bereidings- en serveermethoden

Voor de bereiding wast u de verse bladeren in koud water. Dep ze voorzichtig droog met een tissue of zachte doek. Snijd dikke bladstelen weg.

Zuring kan rauw of gekookt worden gegeten. De zure, citroenachtig-tanige bladeren zijn een verfrissende toevoeging aan salades en soepen. Jonge, zachte blaadjes hebben de voorkeur in salades en op sandwiches. Grote bladeren kunnen worden gekookt en op dezelfde manier worden bereid als spinazie of tuinkers.

Tuinzuring soep met eieren. Foto courtesy-Sikeri (flickr.com)

Hier zijn enkele serveertips:

• Zuring heerlijk in soepen en sauzen. Zuring soep (groene soep/borsjt) is een klassiek gerecht in veel Oost-Europese landen, met name in Polen waar het een nationaal soepgerecht is. Traditioneel wordt hij geserveerd met een kwart gekookt ei en een berg zure room om de zure smaak te neutraliseren.

• Serveer op Franse wijze gekoelde zuring-potato-leeksoep.

• Zuringzuringsaus/-pasta/pesto is een traditionele begeleiding van zalm, heilbot, arctische zalmforel en snoek in de klassieke Franse keuken. Het past ook goed bij kalfsvlees, gevogelte en lamsvlees.

• Het kan worden gemengd met andere groentesoorten zoals spinazie met peulvruchten en groenten.

• Voeg verse, gehakte bladeren toe aan Italiaanse favorieten zoals pasta, risotto, enz.

Veiligheidsprofiel

Zuringbladeren en -stengels bevatten oxaalzuur. Oxaalzuur is een stof die van nature in veel groenten en fruit voorkomt. Hoge oxalaatgehaltes in de voeding verhinderen de opname van mineralen zoals calcium, magnesium, etc. Koken in kokend water verwijdert deze verbinding voor een groot deel. Het toevoegen van zure room en melk chelateert oxaalzuur en voorkomt de opname ervan in het bloed. Mensen met bekende oxalaat niersteenziekte kunnen groenten met een hoog oxalaatgehalte beter vermijden. Voldoende inname van water is daarom aan te raden om een normale urineproductie te handhaven. (Medische disclaimer).

<<-Terug naar Groenten van Zuring. Bezoek hier een indrukwekkende lijst van groenten met complete illustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.

<<-Terug naar startpagina.

Verder lezen:

• Refer Groente informatie pagina – University of Illinois Extension. (Link opent in nieuw venster).

• USDA National Nutrient Database.(Link opent in nieuw venster)