Zalm Jerky
Het weer: 26 graden
Waar ik naar luister: Fix You, Coldplay
Springtime in onze vissersgemeenschap in Alaska betekent dat het de tijd van het jaar is waarin we de diepvriesvoorraden van de vangst van vorig jaar opgebruiken om plaats te maken voor de verse vangst van de komende zomer. Onlangs zaten enkele vrienden van ons te praten over hoeveel heilbot- en zalmfilets ze nog hadden, ze vergeleken hun notities en bespraken wat ze zouden kunnen doen met wat ze nog over hadden. Bij ons thuis roken we graag vis in onze rookoven of maken we zelfgemaakte jerky in onze dehydrator (een geschenk van mijn grootmoeder). Kanttekening: als je van een visser of vissersvrouw houdt, geef hem of haar dan een rookoven of een dehydrator. Dit zijn beide goed gebruikte en geliefde instrumenten in ons huis; we gebruiken ze ook voor veel meer dan vis. Maar daarover een andere keer meer.
We maken een eenvoudige pekel en weken de stukken zalm daarin tot ze helemaal rijk en peperig zijn. Als het vlees goed gemarineerd en vol van smaak is, laat hij het uitdrogen tot het perfect kauwbaar is en precies de juiste textuur heeft. Het is een smakelijke en gezonde snack boordevol proteïnen. Mijn oudste zoon kan er in één keer van eten en vindt het heerlijk als ik er een paar in zijn lunch stop. En, toen we onze meest recente partij jerky meenamen voor snacks bij kleine groep, kwamen we thuis met een lege container … ze waren allemaal opgeslokt.
S. Weet je het verschil tussen filet en filet? Welke is de juiste? Het antwoord kan je verrassen. Zie hier.
Zalm Jerky
Aangepast van Alton Brown
- 1 1/4 pond zijde van zalm, ontdaan van vel en graten
- 1/2c sojasaus
- 1T melasse
- 1T vers geperst citroensap
- 2t versgemalen zwarte peper
- 1t vloeibare rook
Leg de zalmfilets 30 minuten in de vriezer (dan zijn ze makkelijker in plakken te snijden).
Tussen meng je in een kommetje soja, melasse, citroen, peper en vloeibare rook door elkaar.
Haal de zalm uit de vriezer en snijd de zalm in de lengte in plakken van 1,5 cm dik. Snijd de plakken vervolgens in stukken van 3-4 inch, afhankelijk van de grootte van uw filet.
Doe de zalm in een zak met een inhoud van 1 gallon en giet de marinade over de zalm. Sluit de zak en zet 3-4 uur in de koelkast.
Zeef de zalm goed uit in een vergiet. Dep de zalm droog met keukenpapier. Leg de plakjes zalm in rijen op de dehydratorplaten en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken.
Plaats de platen gedurende 3-4 uur in de dehydrator op 145 graden (de tijd varieert afhankelijk van uw dehydrator; zie de instructies van de fabrikant). Zalm jerky is klaar wanneer de zalm droog en kauwbaar is, maar niet knapperig.