Perfekte Hefekrapfen – gezuckert und gefüllt (mit Marmelade, Nutella oder Sahne)
Perfekte Hefekrapfen sind einfach zu Hause zu machen, wenn Sie das richtige Rezept haben. Dieses Rezept haben Sie jetzt in Ihren Händen (oder auf Ihrem Schreibtisch). Worauf warten Sie noch?
Wer kann perfekten, weichen und fluffigen Krapfen widerstehen?
Als Amazon Associate verdiene ich an qualifizierten Einkäufen.
Vor allem, wenn es sich um einen frisch gebackenen, fluffigen Hefekrapfen handelt, der mit Himbeermarmelade und frischer Sahne gefüllt ist? Ich nicht!
Und ich habe ehrlich gesagt keine Lust auf gekaufte, abgepackte, gebackene oder Donut-Shop-Donuts. Sie sind nicht annähernd so verlockend. Dieses Rezept ist einfach das Beste für gezuckerte, mit Sahne oder Marmelade gefüllte oder glasierte Krapfen.
Hefekrapfen vs. gebackene Krapfen
Für mich gibt es keinen Vergleich. Hefekrapfen sind ein Genuss, wie einfach leicht und luftig sie sind. Im Gegensatz dazu wirken gebackene (hefefreie) Krapfen wie ein ganz anderes Gebäck und sind ziemlich schwer. Was bevorzugen Sie?
Kürzlich erhielt ich diese Nachricht~
„Eines Tages zeigte mir Ihr Bruder auf der Arbeit ein Bild von einigen absolut perfekt aussehenden Donuts, die Sie gemacht haben. Besteht die Möglichkeit, das Rezept zu posten?“ -Zerstörung
Ich wollte schon lange ein Rezept für Hefekrapfen posten, also bin ich Destruction mehr als gerne nachgekommen. Was den Rest meiner Leser betrifft, wenn Sie denken, dass Hefekrapfen schwierig zu machen sind, denken Sie nochmal nach, besonders wenn Sie einen Standmixer oder eine Brotmaschine besitzen.
Sie mögen vielleicht auch mein Rezept für schottische Rahmbrötchen genießen!
Sie können Ringkrapfen, gefüllte Krapfen oder Krapfenlöcher machen. Ich möchte nur, dass Sie wissen, dass eine Ladung dieser Schönheiten innerhalb von Sekunden verschwinden wird. Aber verlassen Sie sich nicht auf mein Wort, lesen Sie die Kommentare!
Bearbeitet: Ich habe vor kurzem auch eine vegane Version dieses Donut-Rezepts hinzugefügt, und jeder schwärmt von ihnen. Sie sind genauso schön geworden wie die Originale!
Zufälligerweise habe ich den Brotbackautomaten verlinkt, den ich habe, aber jeder Brotbackautomat mit guten Bewertungen wird funktionieren (wie der, den ich oben verlinkt habe), und sie sind viel weniger teuer.
Ich habe auch ein italienisches Weihnachtskrapfenrezept: Frittelle! Ich LIEBE Krapfen einfach!
Häufig gestellte Fragen stehen unter dem druckbaren Rezept unten
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How to Make Yeast Doughnuts(Perfect Yeast Doughnuts!)
nach einem Rezept aus „Die Brot- und Brotmaschinenbibel“
macht ca. 16 Ringkrapfen (druckbares Rezept unten)
SEE AUSDRUCKBARES REZEPT UNTEN FÜR MEHR AUSFÜHRLICHE ANWEISUNGEN FÜR DIE VERWENDUNG EINES STANDMASCHINEN ODER MIT DER HAND
Die Maße sind in diesem Rezept entscheidend, daher ist eine Waage notwendig. (Deshalb gibt es auch keine Tassenmaße – bitte fragen Sie nicht danach.)
Zu viele Leser hatten keinen Erfolg mit diesem soliden, getesteten Rezept, und der einzige Grund, den ich mir vorstellen kann, ist der Unterschied zwischen der Verwendung von Tassen und einer Waage (Volumen vs. Gewicht). Der EINZIGE Weg, um die richtige Menge an Mehl und anderen Zutaten zu erhalten, ist durch Wiegen.
VOLLES REZEPT UNTEN
Spezielle Ausrüstung:
- Pergamentpapier, in ca. 4″-Quadrate geschnitten (kleinere Stücke für die Krapfenlöcher)
- großer Topf, Friteuse oder Wok
- ein scharfer Krapfenausstecher (ein Leser fragte mich, was ich empfehle, und ich mag diesen, da man nicht raten muss, wo die Mitte des Krapfens ist – jedes Mal perfekte Krapfen).
- Bonbon/Öl-Thermometer, nicht notwendig, aber sehr hilfreich, wenn Sie kein Frittierprofi sind
- Skimmer
Donut-Teig zubereiten
Machen Sie eine kleine Vertiefung in den trockenen Zutaten, dann geben Sie die Hefe hinzu.
Die Brotmaschine auf die Einstellung ‚Teig‘ stellen.
Wenn Sie einen Standmixer verwenden (siehe Anweisungen im druckbaren Rezept unten, da die Schritte mit der Hefe anders sind), lassen Sie ihn mit dem Knethaken laufen, bis sich ein weicher Teig bildet, dann decken Sie ihn ab und stellen ihn beiseite, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
Ich gebe keine Zeit für das Aufgehen des Teigs an, da es zu viele Faktoren gibt, die die Länge der Zeit bestimmen. Welche Hefe verwendet wurde (normal oder schnell gehend), ob die Hefe frisch oder alt war (ältere Hefe funktioniert nicht so gut oder manchmal gar nicht) und die Temperatur in Ihrer Küche. In meiner Küche dauert dieser Prozess normalerweise 1,5 bis 2,5 Stunden.
Teig ausrollen und schneiden
Wenn der Teig aufgegangen ist, legen Sie ihn auf eine bemehlte Fläche und kneten ihn leicht. Teilen Sie ihn in zwei Hälften und lassen Sie die Hälfte des Teigs abgedeckt, damit er keine Haut bildet.
Mit einem Nudelholz rollen Sie die Hälfte des Teigs auf etwa 1/2″ Dicke aus. (Den Teig nicht ruhen lassen.)
Mit einem runden, scharfen Krapfenausstecher (ca. 3″ Durchmesser) ausstechen. Oder einen scharfen Ausstecher verwenden, dann die Löcher mit einem kleineren Ausstecher (ca. 1″ Durchmesser) ausstechen und die Löcher aufheben. Dies ist ein älteres Foto, ich empfehle diesen Ausstecher.
Die ausgestochenen Krapfen aufgehen lassen
Jeden Krapfen auf ein Stück Pergamentpapier legen, dann auf ein Backblech legen. Schieben Sie das Blech in den Ofen (1 Minute einschalten, TIMER einstellen, dann den Ofen wieder ausschalten, damit er gerade noch warm wird). Der Schritt des Aufwärmens im Ofen sollte im Sommer nicht notwendig sein, es sei denn, Ihre Klimaanlage ist sehr kühl.
Als nächstes kochen Sie etwas Wasser und gießen es in einen Messbecher oder eine Schüssel. Stellen Sie den Krug mit dem Wasser zusammen mit dem Blech mit den Krapfen in den Ofen (so entsteht Dampf, der verhindert, dass sich eine Haut bildet).
Mit dem restlichen Teig vierteln Sie die Krapfen, dann teilen Sie jedes Stück in die Hälfte, um 8 gleiche Mengen zu erhalten. Wenn Sie perfektionistisch sind, können Sie jedes Stück abwiegen – nicht, dass ich so etwas jemals tun würde! 😉
Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel rollen und auf Pergament- oder Wachspapierstücke legen und auf ein Keksblech legen; mit den anderen Krapfen und Löchern in den Ofen schieben und gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. (Bitte achten Sie nicht auf die Zeit, sondern nur darauf, wie sie aussehen, aber normalerweise ist eine halbe bis eine Stunde für dieses zweite Aufgehen normal.)
Die Hefekrapfen ausbacken
Erhitzen Sie das Öl auf etwa 180ºF (350º). Wenn Sie kein Thermometer haben, testen Sie das Öl mit einem Krapfenloch. Wenn es nicht sofort anfängt zu frittieren (zu blubbern), ist das Öl zu kalt, wenn das Loch sofort braun wird, ist das Öl zu heiß. Passen Sie die Hitze entsprechend an.
Tropfen Sie die Hefekrapfen in das heiße Öl, indem Sie sie mit dem Papier vorsichtig in das Öl absenken.
Wenden Sie sie, sobald sie auf der Unterseite goldbraun werden, dann herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, sobald sie fertig sind.
Entscheiden Sie, wie Sie sie fertigstellen möchten (Zucker, Glasur, gefüllt oder einfach)
Zuckerbeschichtete Krapfen
Wenn die Krapfen abgekühlt sind, rollen Sie sie in Zucker, um sie gleichmäßig zu beschichten.
Glasierte Krapfen
Geben Sie etwas Puderzucker (Konditorzucker) in eine Schüssel und fügen Sie ein wenig Milch oder Wasser hinzu. Rühren Sie um und fügen Sie immer wieder Flüssigkeit hinzu, bis Sie eine glatte, leicht flüssige Konsistenz erreichen. Sie möchten, dass die Glasur von den Krapfen abläuft, wenn Sie sie eingetaucht haben.
Tauchen Sie einen Krapfen ein und legen Sie ihn zum Festwerden auf ein Kühlgestell. Wenn die ganze Glasur abläuft, fügen Sie mehr Zucker hinzu, und wenn sie zu dick ist, fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu. Abmessen ist nicht nötig.
Gefüllte Krapfen
Wenn Sie die großen Hefekrapfen füllen möchten, drücken Sie einen Spieß in die Mitte des Krapfens, um ein Loch zu machen. Als nächstes geben Sie etwas Marmelade bei Zimmertemperatur oder leicht erwärmten Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich (ich bin von Nutella abgekommen, da sie tonnenweise Palmöl verwenden) in einen Spritzbeutel und spritzen die Füllung in den Krapfen.
Schottische Art mit Marmelade und Sahne
Natürlich kann man die Krapfen auch mit nichts füllen. Wenn Ihnen jedoch der mit Marmelade und Sahne gefüllte Krapfen unten gefällt, schneiden Sie ihn einfach schräg in die Hälfte und bestreichen ihn mit Himbeermarmelade. Dann geben Sie etwas echte, frisch geschlagene Sahne hinein (ich habe meinen ISI-Schläger verwendet). Das war’s! Falls Sie es nicht wissen: Himbeermarmelade ist eine häufige Zutat in schottischen Gerichten, wie diesen Kokosnuss-Himbeer-Törtchen.
Und natürlich die kultigen Empire-Kekse.
Zu guter Letzt, greifen Sie zu! Diese mit Marmelade und Sahne gefüllten Hefekrapfen könnten wahrscheinlich jeden dazu bringen, alles zu tun, was Sie wollen!
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Zutaten
- 6 EL (90 ml) Wasser
- 5 oz (150 ml) Buttermilch (bei Raumtemperatur)
- 1 Ei, geschlagen (bei Raumtemperatur)
- 2 oz (57 g) Butter, geschmolzen
- 454 g Allzweck- oder Brotmehl (bitte eine Waage verwenden)
- 2 g Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 1/2 Teelöffel (5 g) normale oder schnellHefe (eineinhalb Teelöffel)
- Öl zum Braten (ich verwende Sonnenblumen- oder Traubenkernöl oder eine Kombination)
- (Zucker zum Überziehen der Krapfen)
- (Marmelade, Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich, und oder Schlagsahne für die Füllung, falls gewünscht)
Anleitung
Für die Brotmaschine:
- Wasser, Buttermilch, geschlagenes Ei und geschmolzene Butter in die Brotmaschinenform geben, dann die trockenen Zutaten, die mit einer Waage abgewogen wurden (das ist sehr wichtig), bis auf die Hefe, hinzufügen. Machen Sie eine kleine Vertiefung in die trockenen Zutaten, dann fügen Sie die Hefe hinzu. Stellen Sie den Brotbackautomaten auf die „Teig“-Einstellung.
Für den Standmixer mit Knethaken oder per Hand:
- Geben Sie die trockenen Zutaten in eine Schüssel. Geben Sie 6 EL lauwarmes Wasser in eine Tasse und streuen Sie die Hefe darüber, stellen Sie sie für ca. 5 Minuten beiseite, bis die Hefe zu reagieren beginnt (Sie können eine Prise Zucker zur Unterstützung hinzufügen). Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der trockenen Zutaten, geben Sie dann die Buttermilch, das Ei, die geschmolzene Butter und die Hefemischung hinein. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, lassen Sie ihn mit dem Knethaken laufen, bis sich ein Teig bildet, und kneten Sie ihn dann etwa 5 Minuten lang weiter. Mit der Hand etwa 10 Minuten lang kneten. Abdecken und beiseite stellen, bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat.
BEIDE BACKMASCHINE, STANDMASCHINE/HANDANLEITUNG FOLGENDE ANLEITUNG:
- Wenn sich der Teig verdoppelt hat, auf eine bemehlte Fläche geben und leicht kneten. Teilen Sie ihn in zwei Hälften und lassen Sie die Hälfte des Teigs abgedeckt, damit er keine Haut bildet. Rollen Sie die Hälfte des Teigs mit einem Nudelholz auf etwa 1/2″ Dicke aus. Mit einem runden, scharfen Ausstecher (ca. 3″ Durchmesser) ausstechen, dann mit einem kleineren Ausstecher (ca. 1″ Durchmesser) die Löcher ausstechen und die Löcher aufbewahren. Oder protzen Sie (haha) und kaufen Sie diesen Donut-Ausstecher und sparen Sie sich eine Menge Ärger!
- Setzen Sie jeden Donut auf ein Stück Pergament- oder Wachspapier und legen Sie ihn dann auf ein Backblech. Stellen Sie das Blech in den Backofen (1 Minute einschalten, TIMER einstellen, dann wieder ausschalten, damit es gerade noch warm ist).
- Nachdem Sie etwas Wasser gekocht haben, gießen Sie es in einen Messbecher. Stellen Sie den Krug mit dem Wasser zusammen mit dem Blech mit den Krapfen in den Ofen (so entsteht Dampf, damit sich keine Haut bildet). Teilen Sie den restlichen Teig in Viertel, dann halbieren Sie jedes Stück, um 8 gleiche Mengen zu erhalten. Rollen Sie jedes Teigstück zu einer glatten Kugel, legen Sie es auf Pergament- oder Wachspapier und legen Sie es auf ein Plätzchenblech; stellen Sie es mit den anderen Krapfen in den Ofen, bis es sich in der Größe verdoppelt hat.
- Erhitzen Sie das Öl auf etwa 350ºF (180º). Wenn Sie kein Thermometer haben, testen Sie das Öl mit einem Krapfenloch: Wenn es nicht sofort anfängt zu frittieren, ist das Öl zu kalt, wenn das Loch sofort braun wird, ist das Öl zu heiß. Passen Sie die Hitze entsprechend an.
- Tropfen Sie die Krapfen in das heiße Öl, indem Sie sie mit dem Papier vorsichtig in das Öl senken. Drehen Sie sie um, sobald sie auf der Unterseite goldbraun sind, und nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Platte, sobald sie fertig sind.
- Wenn die Krapfen abgekühlt sind, rollen Sie sie in Zucker, um sie gleichmäßig zu beschichten. Wenn Sie die großen Krapfen füllen möchten, drücken Sie einen Spieß in die Mitte des Krapfens, um ein Loch zu machen, geben Sie dann etwas Marmelade bei Raumtemperatur oder leicht erwärmtes Nutella in einen Spritzbeutel und spritzen Sie die Füllung in den Krapfen. Verwenden Sie einen ISI-Schläger, um frische Sahne in einen halbierten Krapfen zu spritzen (fügen Sie zuerst etwas Marmelade hinzu, wenn Sie möchten).
Hinweise
Dieses Rezept erfordert die Verwendung einer Waage. Bitte versuchen Sie nicht, diese ohne eine zu machen, da Sie höchstwahrscheinlich enttäuscht sein werden.
Spezielle Ausrüstung: eine Küchenwaage, Pergamentpapier, in etwa 4″-Quadrate geschnitten (kleinere Stücke für Donut-Löcher) und ein Topf, eine Fritteuse oder ein Wok und ein Bonbonthermometer (optional).
Ernährungsinformationen:
Ausbeute: 16Serviergröße: 1
Anzahl pro Portion:Kalorien: 175Gesamtfett: 20gGesättigtes Fett: 0gTrans-Fett: 0gUngesättigtes Fett: 1gCholesterin: 12mgNatrium: 95mgKohlenhydrate: 15gBallaststoffe: 0gZucker: 1gProtein: 2g
Die Nährwertangaben sind nur geschätzt und hängen von der Beschichtung, dem Belag oder der Füllung ab. Die Angaben beziehen sich auf einen einfachen Donut.
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FAQs
Bitte schreiben Sie mir nicht, um Fragen zu stellen, wenn Sie die Zutaten NICHT abgewogen oder die Anweisungen wie geschrieben befolgt haben. Wie Sie sehen können, gibt es über 1000 Kommentare und viele sind Fragen; bitte lesen Sie diese zuerst.
Frage: Kann ich den Teig im Voraus machen und sie am nächsten Tag ausbacken?
Antwort: Ja! Machen Sie den Teig und stellen Sie ihn in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank (er braucht aber Platz, um sich auszudehnen) und bringen Sie ihn dann auf Raumtemperatur, rollen und schneiden Sie ihn aus und machen Sie weiter. Denken Sie nur daran: Der Teig bildet eine Haut, wenn er der Luft ausgesetzt wird, und das ruiniert Ihre Krapfen. Bewahren Sie den Teig immer entweder in einem versiegelten Behälter oder im Ofen auf, mit ein wenig heißem Wasser für die Feuchtigkeit.
Frage: Mein Teig ist sehr klebrig, auch nachdem ich ihn über 5 Minuten kneten ließ, nachdem er sich zu einem Teig geformt hat; was habe ich falsch gemacht?
Antwort: Wenn Sie die Zutaten abgewogen haben und keinen Fehler gemacht haben, kann es nur an dem Mehl liegen, das Sie verwenden, an der Luftfeuchtigkeit oder einem anderen Faktor. Fügen Sie einfach ein wenig Mehl hinzu, gerade so viel, dass Sie mit dem Teig arbeiten können. Wenn Sie jedoch zu viel Mehl hinzufügen, werden Ihre Krapfen nicht leicht sein.
Frage: Kann ich die Krapfen backen?
Antwort: Nein, leider werden sie dann nicht so, wie sie eigentlich sein sollten. Ich empfehle es nicht.
Frage: Kann ich Zutat x ersetzen?
Antwort: Ich habe diese Hefekrapfen erfolgreich ohne Eier, Butter und Milch gemacht. Bitte schauen Sie sich das folgende Rezept an, um eine dieser Zutaten zu ersetzen: VEGAN YEAST DOUGHNUT RECIPE.
Frage: Kann ich Instant-Hefe verwenden?
Antwort: Ja. Instant-Hefe ist das Gleiche wie schnell aufgehende Hefe.
Frage: Wie lange dauert es, bis der Teig aufgeht?
Antwort: Bitte lesen Sie das komplette Rezept. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie lange Ihr Teig braucht, um aufzugehen.
Frage: Kann ich die Krapfen einfrieren, nachdem sie gebacken wurden?
Antwort: Die frittierten Krapfen können eingefroren werden, aber ich würde es ehrlich gesagt nicht empfehlen. Diese Hefekrapfen sind am besten, wenn sie frisch gegessen werden, genau wie ein französisches Baguette. Ein Tag alte Krapfen sind kein Spaß!
Frage: Ich habe keine Buttermilch, was kann ich sonst verwenden?
Antwort: Verwenden Sie normale Milch mit ein wenig Zitronensaft (1/2 Teelöffel)
Frage: Ist es besser, Allzweckmehl oder Brotmehl zu verwenden?
Antwort: Ich habe beide Mehlsorten verwendet und habe ehrlich gesagt keinen Unterschied im Ergebnis feststellen können. Sie ergeben beide wunderbar perfekte Krapfen.
Frage: Auf welche Temperatur stelle ich den Ofen ein, wenn ich ihn aufwärme, um meinen Teig und die Krapfen zu gären?
Antwort: Das spielt keine Rolle! Egal, ob er auf 150 F oder 200 C eingestellt ist, Sie lassen den Ofen nur für ein paar Sekunden an und schalten ihn dann aus, so dass er nicht genug Zeit hat, um auf eine bestimmte Temperatur zu kommen.