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So machen Sie Birnenkonfitüre oder Birnengelee – ganz einfach! Mit Schritt-für-Schritt-Fotos, Rezept, Anleitung, Zutaten und Kosten
Der Hinweis für diesen Monat: März 2021: Eingelagerte US Äpfel sind noch verfügbar. Schauen Sie in den Ernteverfügbarkeitskalender Ihres Bundesstaates, um genauere Daten der kommenden Ernte zu erfahren.
Valentinstag – 14. Februar – Auf dieser Website finden Sie die Geschichte des Valentinstags, Fakten und Top-Picks für schnelle, einfache und preiswerte Geschenke für den Mann, die Frau oder die Kinder in Ihrem Leben!
Ostern ist am 16. April 2017 – wenn Sie Ihre Kinder zu einer kostenlosen Ostereiersuche mitnehmen möchten, finden Sie auf unserer Begleit-Website eine lokale Ostereiersuche!
Und wir haben Anweisungen zum Einmachen, Konservieren, Trocknen und Einfrieren zu Hause. Sie können auf Rezepte und andere Ressourcen über die Dropdown-Menüs am oberen Rand der Seite oder die Site-Suche zugreifen.
Wenn Sie Fragen oder Anregungen haben, schreiben Sie mir! Haben Sie Spaß, essen Sie gesünder und besser schmeckend und sparen Sie Geld, indem Sie Ihr eigenes, lokal angebautes Obst und Gemüse pflücken und dann unsere einfache Anleitung benutzen
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Die Herstellung und das Einmachen Ihrer eigenen Birnenmarmelade, Birnenkonserven oder Birnengelee ist ganz einfach. Hier erfahren Sie, wie es geht, in 13 einfachen Schritten und komplett bebildert. Im Grunde kochen Birnen ähnlich wie Äpfel, sie sind nur etwas körniger. Also fast alles, was Sie mit Äpfeln machen können, können Sie auch mit Birnen machen.
Sehen Sie sich auch unsere leicht bebilderte Anleitung an, wie man Birnen einmacht, Tipps zum Birnenpflücken, Birnen- oder Apfelmus machen, Birnen- oder Apfelbutter und unsere Liste der Apfelfeste!
Zutaten und Ausrüstung
Ergibt ca. 8 oder 9 Gläser, je 8 oz
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Rezept und Zubereitung
Schritt 1 – Auswahl der Birnen Auswählen der Birnen
Der wichtigste Schritt! Sie brauchen Birnen, die süß sind, wenn Sie den zugesetzten Zucker reduzieren wollen.
Schritt 2 – Wie viele Birnen und woher sie kommen
Sie können Ihre eigenen pflücken, oder sie im Supermarkt kaufen. Aber für große Mengen werden Sie feststellen, dass echte Bauernmärkte, wie der State Farmer’s Market in Forest Park, Georgia, sie zu den besten Preisen haben. Im Jahr 2007 waren sie ab Ende September für 12 bis 20 Dollar pro Scheffel erhältlich.
Sie erhalten etwa 14 Liter Birnengelee pro Scheffel Birnen.
Schritt 3 – Waschen und schälen Sie die Birnen!
Ich bin sicher, Sie können herausfinden, wie Sie die Birnen in einfachem, kaltem Wasser waschen und alle Aufkleber oder Etiketten auf ihnen entfernen.
Mit einem Gemüseschäler oder einem Schälmesser schälen Sie die Birnen.
Schritt 4 – Birnen hacken!
Das Hacken geht viel schneller, wenn Sie einen dieser Birnenentkerner/Segmentierer verwenden – Sie drücken ihn einfach auf eine Birne und er schneidet sie in Segmente. 
Mit einem Schälmesser entfernen Sie alle Kerne, harte Teile (normalerweise der Teil um die Kerne herum) und jegliches Mus oder dunkle Bereiche.
Schritt 5 – Kochen Sie die Birnen
Sehr einfach! Geben Sie etwa einen Zentimeter Wasser (ich habe entweder gefiltertes Leitungswasser oder Birnensaft aus dem Supermarkt verwendet) auf den Boden eines großen, dickwandigen Topfes. Legen Sie den Deckel auf, und stellen Sie die Hitze auf hoch. Wenn es richtig losgeht, schalten Sie auf mittlere Hitze, bis die Birnen durch und durch weich sind.
Ja, dieses Bild zeigt die Schale (ich hatte kein Foto von diesem Schritt mit geschälten Birnen) und Sie KÖNNEN die Schale dran lassen; es verstopft nur das Sieb mehr und braucht mehr Zeit. Das hat den Vorteil, dass das Anbehalten der Schale dem fertigen Gelee etwas mehr Geschmack und die Farbe der Schale verleiht!
Schritt 6 – Entscheiden Sie, ob Sie Birnenmarmelade oder Birnengelee machen wollen
Wenn Sie Birnengelee machen wollen, müssen Sie die Birnen filtern, sieben oder abseihen – siehe Schritt 6a.
Wenn Sie Birnenmarmelade machen wollen, können Sie einfach eine Lebensmittelmühle verwenden, was schneller und einfacher ist. Siehe Schritt 6b.
Schritt 6a – Gelees: Filtern oder sieben Sie die gekochten Birnen
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Schritt 6b – Marmelade: Die gekochten Birnen einfach zerkleinern oder abseihen
Je nachdem, wie stückig Sie Ihre Marmelade mögen, können Sie die gekochten Birnen einfach kräftig durchrühren oder für eine glattere Konsistenz abseihen.
Eine einfache und recht preiswerte ($20 – $30) Lebensmittelmühle, wie die Foley Lebensmittelmühle, ist der einfachste und schnellste Weg, um die gekochten Birnen abzuseihen oder abzusieben und auch, um übrig gebliebene Schalen, Kerne, harte Teile des Kerns und Stiele von der Birnensauce zu trennen. Ohne eine Lebensmittelmühle müssen Sie ein Sieb verwenden, was harte und langsame Arbeit ist!
In der Tat, mit einer Lebensmittelmühle oder einem Sieb, wenn Sie Marmelade machen, können Sie einfach die ganzen Birnen hacken und einkochen, dann durch die Lebensmittelmühle oder das Sieb laufen lassen. Klicken Sie auf die Links unten oder am Ende dieser Seite für weitere Informationen und zum Bestellen! Das VillaWare-Modell kann größere Mengen verarbeiten als eine Foley-Mühle (ohne dass Sie Krämpfe bekommen!)
Um eine größere Auswahl an Sieben in anderen Typen, Größen und Preisen zu sehen, klicken Sie hier!
Schritt 7 – Messen Sie den Süßstoff ab
Abhängig davon, welche Art von Marmelade oder Gelee Sie machen (Zucker, zuckerfrei, Stevia (aber Sie werden mit der Menge experimentieren müssen, jede Marke von Stevia hat eine andere Konzentration), oder Splenda, oder eine Mischung aus Zucker und Stevia (oder Splenda) oder Fruchtsaft) müssen Sie eine andere Zuckermenge und Pektinsorte verwenden. Die genauen Maße finden Sie in den Anleitungen in jeder verkauften Pektinpackung (jede Marke, Ball, Kerr, Mrs. Wages, etc. hat Anleitungen darin). Ich habe noch kein Gelee-Rezept gesehen, das nur Stevia verwendet (in einer vorbereiteten Form wie Truvia, misst es dasselbe wie Zucker; wenn Sie eine andere Form verwenden, müssen Sie Ihre eigene Umrechnung vornehmen) – oder Splenda, wenn Sie es bevorzugen, und ich habe es noch nicht ausprobiert; ich vermute, es würde fade schmecken.
| Typ der Marmelade |
Typ des zu kaufenden Pektins |
Süßstoff |
| regelmäßig | regelmäßig | 7 Tassen Zucker |
| Niedrigzucker | Niedrig-.Zucker | 4.5 Tassen Zucker |
| niedrigster Zucker | kein Zucker | 4 Tassen Splenda (oder etwa 1/3 davon, wenn Sie Stevia verwenden, was ich bevorzuge) |
| niedriger Zucker | niedriger Zucker oder kein Zucker | 2 Tassen Zucker und 2 Tassen Splenda (oder etwa 1/3 davon, wenn Sie Stevia verwenden, was meine Vorliebe ist) |
| kein Zucker | kein Zucker | 4 Tassen Splenda (oder etwa 1/3 davon, wenn Sie Stevia verwenden, was ich bevorzuge) |
| natürlich | kein Zucker | 3 Tassen Fruchtsaft (Traube, Birne, Apfel oder gemischt) |
Schritt 8 – Mischen Sie das trockene Pektin mit etwa 1/4 Tasse Zucker oder einem anderen Süßungsmittel
In einer kleinen Schüssel mischen Sie das trockene Pektin mit etwa 1/4 Tasse Zucker (oder einem anderen Süßungsmittel). Bewahren Sie dies getrennt vom restlichen Zucker auf. Wenn Sie keinen Zucker verwenden, müssen Sie einfach kräftiger rühren, damit das Pektin nicht klumpt.
Hinweis zum Pektin: Ich füge normalerweise etwa 25 – 30 % mehr Pektin hinzu (einfach eine weitere Packung öffnen und ein wenig hinzufügen), sonst ist die Marmelade flüssiger als ich es mag. Mit ein wenig Übung finden Sie genau heraus, wie viel Pektin Sie brauchen, um die gewünschte Dicke zu erreichen.
Weitere Informationen zu den verschiedenen Pektinarten finden Sie auf dieser Seite!
Ist Ihre Marmelade zu flüssig? Mit Pektin gelingt Ihnen jedes Mal perfekt fest gewordene Marmelade. Es gibt auch natürliche, zuckerfreie Pektine, mit denen Sie die Zuckerzugabe um die Hälfte reduzieren oder sogar ganz auf Zucker verzichten können!!!
Liefern Sie Einmachgläser, Ringe, Deckel und Pektin:
Schritt 9 – Mischen Sie den Birnensaft mit dem Pektin und kochen Sie ihn auf
Rühren Sie das Pektin in den Birnensaft und stellen Sie die Mischung in einem großen Topf auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze (oft genug umrühren, damit nichts anbrennt). Es sollte etwa 5 bis 10 Minuten dauern, bis die Mischung vollständig aufgekocht ist (die Art, die nicht weggerührt werden kann).
Schritt 10 – Den restlichen Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen
Wenn die Birnen-Pektin-Mischung vollständig aufgekocht ist, fügen Sie den restlichen Zucker (oder ein anderes Süßungsmittel) hinzu und bringen Sie es wieder zum Kochen und kochen Sie es 1 Minute lang kräftig.
Schritt 10 – Testen auf „Gelee“ (Dicke)
Ich halte einen Metall-Esslöffel in ein Glas mit Eiswasser, nehme dann einen halben Löffel der Mischung und lasse sie auf dem Löffel auf Zimmertemperatur abkühlen. Wenn sie bis zu der Konsistenz eindickt, die ich mag, dann weiß ich, dass die Marmelade fertig ist. Wenn nicht, rühre ich etwas mehr Pektin ein (etwa 1/4 bis 1/2 einer weiteren Packung) und bringe es noch einmal für 1 Minute zum Kochen.
Schritt 11 – Füllen Sie die Gläser und setzen Sie den Deckel und die Ringe auf
Füllen Sie die Gläser bis auf einen halben Zentimeter an der Oberseite, wischen Sie verschüttete Marmelade von der Oberseite ab, setzen Sie den Deckel auf und ziehen Sie den Ring fest. Dann stellen Sie die gefüllten Gläser in den Einkocher!
Hier kommen die Glaszange und der Deckelheber zum Einsatz!
Schritt 12 – Verarbeiten Sie die Gläser im kochenden Wasserbad
Halten Sie die Gläser mit mindestens 5 cm Wasser bedeckt. Halten Sie das Wasser kochend. Im Allgemeinen sollten Sie die Gläser 10 Minuten lang kochen, so wie es SureJell (der Hersteller des Pektins) empfiehlt. Ich sage „im Allgemeinen“, weil Sie sie länger verarbeiten (kochen) müssen, wenn Sie höher als auf Meereshöhe sind, oder wenn Sie größere Gläser verwenden, 
oder wenn Sie die Gläser und Deckel nicht direkt vor der Verwendung desinfiziert haben. Die Anweisungen in jeder Pektinpackung sagen Ihnen genau, wie es geht. Die Richtungen auf dem Pektin neigen dazu, ziemlich konservativ zu sein. Die Clemson University sagt, dass man sie nur 5 Minuten lang verarbeiten muss. Ich gehe normalerweise auf Nummer sicher und fange an, sie nach 7 Minuten herauszunehmen, und die letzten Gläser waren wahrscheinlich 10 Minuten lang drin. Ich habe selten ein Glas verdorben, also muss es funktionieren.
Anmerkung: Manche Leute kochen die Gläser nicht einmal; sie schöpfen sie einfach heiß in die Gläser, setzen die Deckel und Ringe auf und drehen sie um (das nennt man „open kettle“ Verarbeitung). Das „Open Kettle“-Verfahren wird von allen Behörden (USDA, FDA, Universitäten – Clemson, UGa, Minnesota, WI, Michigan, etc.) als inhärent gefährlich und förderlich für Botulismus verurteilt. Es schafft keine sterile Umgebung; es schafft die ideale Umgebung für Botulismus zu wachsen.
Das Einstellen der Gläser in das kochende Wasserbad hilft WIRKLICH, den Verderb zu reduzieren! Für mich macht es wenig Sinn, die ganze Arbeit in die Herstellung der Marmelade zu stecken und dann die Gläser nicht zu verarbeiten, um sicher zu sein, dass sie nicht verderben oder die Gesundheit Ihrer Familie gefährden!
Schritt 13 – Entfernen und Abkühlen der Gläser – Fertig!
Heben Sie die Gläser aus dem Wasser und lassen Sie sie an einem zugluftfreien Ort abkühlen, ohne sie zu berühren oder anzustoßen (das dauert in der Regel über Nacht). Sie können dann die Ringe entfernen, wenn Sie möchten, aber wenn Sie sie anlassen, lockern Sie sie zumindest ein wenig, damit sie nicht durch eingeschlossene Feuchtigkeit rosten. Sobald die Gläser abgekühlt sind, können Sie prüfen, ob sie dicht sind, indem Sie den Deckel nach unten saugen. Drücken Sie einfach mit dem Finger vorsichtig in die Mitte. Wenn er auf und ab springt (oft mit einem knallenden Geräusch), ist er nicht dicht. Wenn Sie das Glas sofort in den Kühlschrank stellen, können Sie es noch verwenden. Manche Leute setzen den Deckel wieder auf und verarbeiten das Glas erneut, dann ist das ein bisschen heikel. Wenn Sie den Inhalt wieder erwärmen, erneut verschließen (mit einem neuen Deckel) und die volle Zeit im Einmachglas verbringen, ist es normalerweise in Ordnung.
Sobald sie abgekühlt sind, können sie gelagert werden. Ich finde, sie halten sich bis zu 12 Monate. Aber nach etwa 6 bis 8 Monaten werden sie dunkler in der Farbe und fangen an, flüssig zu werden. Sie sind immer noch sicher zu essen, aber der Geschmack und die Konsistenz sind nicht mehr so gut. Essen Sie sie also in den ersten 6 Monaten nach der Zubereitung!
Weitere Ausstattung:
Von links nach rechts:
- Glashebezange
Hilfreich zum Aufheben von heißen Gläsern
- Deckelheber
– zum Entfernen von Deckeln aus dem Topf
mit heißem Wasser - Deckel
– Einweg – Sie dürfen sie nur
einmal verwenden - Ring
– hält die Deckel auf dem Glas bis nach
dem Abkühlen der Gläser – dann brauchen Sie sie nicht mehr - Trichter für Einmachgläser
– zum Befüllen der Gläser
Picking Tips
