14 Naturalnych i Zdrowych Substytutów Proszku do Tenderyzatora Mięsnego

Zastąp proszek do Tenderyzatora Mięsnego którymkolwiek z 14 naturalnych substytutów wymienionych tutaj. Te naturalne środki zmiękczające mięso nie tylko dają podobny efekt, ale również pomagają uniknąć możliwych skutków ubocznych niepożądanych elementów, takich jak glutaminian sodu i sól, obecnych w większości produktów komercyjnych.

Czy wiesz, że?

Mięso nie powinno być marynowane w kwaśnym płynie, takim jak ocet jabłkowy, wino lub sok z cytryny, dłużej niż kilka godzin, ponieważ kwasowość sprawi, że stanie się twarde. Jeśli czas marynowania musi zostać wydłużony, aby uzyskać więcej smaku, marynata powinna zawierać olej, a nie kwaśny płyn.

Produkowane w handlu proszki do zmiękczania mięsa zawierają wiele niepożądanych dodatków do żywności, takich jak konserwanty, sól i glutaminian sodu (MSG). Mimo że FDA ogłosiła MSG jako substancję „ogólnie uznaną za bezpieczną”, odnotowano kilka potencjalnych skutków ubocznych jej stosowania. Nadmierne spożycie MSG może powodować bóle głowy, obrzęk twarzy/gardła, uczucie mrowienia lub pieczenia na twarzy, szyi lub innych obszarach, napięcie twarzy, szybkie bicie serca, drętwienie itp. Nadmierne spożycie soli może powodować zawały serca, udary mózgu i choroby nerek poprzez wysokie ciśnienie krwi. Tak więc, zawsze lepiej jest spożywać naturalne produkty spożywcze jako środki zmiękczające mięso.

Możesz używać naturalnych soków owocowych, które są tak samo skuteczne jak proszek zmiękczający mięso. Enzymy i kwasy obecne w pulpach/sokach owocowych pomagają rozbijać twarde tkanki łączne. Mogą one sprawić, że mięso będzie kruche i soczyste.

Naturalne substytuty zmiękczacza mięsa w proszku

Młotek do mięsa

Możesz użyć poręcznego zmiękczacza, takiego jak młotek do mięsa (drewniany lub metalowy przyrząd) do rozbijania mięsa. Pokrój mięso na małe plasterki i przykryj każdy plasterek plastikowym arkuszem, zanim użyjesz do tego młotka. Rozbijanie spłaszcza mięso i rozbija obecne w nim włókna i tkankę łączną.

Ogrzewanie

Zarówno suche ciepło (takie jak z grilla), jak i mokre ciepło (takie jak w duszeniu) może rozbijać tkankę łączną i sprawiać, że mięso staje się kruche. Powolne gotowanie (duszenie – mięso gotowane przez wiele godzin w płynie, duszenie – mięso gotowane na poduszce z warzyw, przypraw lub ziół) może sprawić, że mięso stanie się „kruche jak widelec”. Jednakże, zmiękczona wołowina powinna być gotowana szybko przy użyciu metod gotowania na wysokim ogniu.

Papaya Pulp

Większość sproszkowanych środków zmiękczających mięso zawiera enzym „papainę”, pochodzący z papai. Tak więc, pokrój papaję, usuń nasiona, nabierz miąższ, utłucz go i nałóż na powierzchnię mięsa. Na każdy funt mięsa można użyć 2 łyżeczki miąższu. Jeśli chcesz, możesz namoczyć mięso w soku z papai. Nakłuwanie (kilkakrotne nakłuwanie mięsa widelcem ze wszystkich stron) sprzyja równomiernemu rozprowadzeniu enzymów owocowych aż do rdzenia mięsa. Mięso należy ugotować w ciągu kilku godzin, w przeciwnym razie enzymy nadmiernie zmiękczą mięso (rozbiją prawie wszystkie tkanki łączne w mięsie). Mięso będzie pulchne i prawie chude.

Skórka papai

Umyj surową papaję, obierz zieloną skórkę i umieść ją w blenderze. Na każde dwie łyżki skórki dodaj 1/4 łyżeczki soli. Zmiksuj i użyj 2 łyżek pasty na każdy funt mięsa. Delikatnie wmasuj pastę w mięso. Podgrzanie mięsa (co najmniej 140°F) pomoże aktywować enzymy, ale enzymy nie zadziałają, jeśli temperatura przekroczy 160°F. Dlatego podgrzewaj je ostrożnie. Jeśli chcesz, przechowuj pozostałą pastę w lodówce do późniejszego użycia.

Sok ananasowy

Innym powszechnym enzymem, który znajduje się w komercyjnie produkowanych zmiękczaczach mięsa jest „bromelaina”. Uzyskuje się ją z ananasów. Tak więc, pokrój ananasa, usuń skórkę, włóż kliny do blendera i nałóż miąższ na powierzchnię mięsa. Mięso można zalać sokiem ananasowym i odstawić do lodówki na 1 – 2 godziny, w zależności od rodzaju mięsa. Nie należy używać ananasa z puszki lub gotowanego, ponieważ enzymy obecne w owocu nie działają po przetworzeniu (podgrzaniu).

Owoce cytrusowe

Dobrą alternatywą jest również sok z cytryny, pomarańczy lub limonki.

Żółty owoc kiwi

Enzym 'actinidin' obecny w kiwi pomaga rozbić tkankę łączną w mięsie, nie zamieniając go w papkę. Miąższ kiwi jest łatwym do zrobienia, świetnie smakującym zamiennikiem miąższu ananasa.

Warzywa

Warzywa zawierają enzym 'ficyna', który może działać jako środek zmiękczający mięso. Możesz pokryć mięso różnymi plasterkami owoców.

Marynaty na bazie nabiału

Można je uznać za najlepsze środki zmiękczające mięso. Są one bardziej zmiękczające niż soki owocowe lub inne kwaśne marynaty. Tradycyjnie, jogurt jest używany do marynowania mięsa w kuchni indyjskiej. Podobnie, maślanka jest używana do zmiękczania kurczaka przed smażeniem. Jeśli chodzi o kuchnię włoską, mięsa parzone w mleku są bardziej kruche niż te gotowane z winem lub pomidorami.

Kwaśne pokarmy

Ocet (balsamiczny, jabłkowy itp.), piwo (zawiera alfa kwasy i garbniki), sok pomidorowy, sos sojowy lub Worcestershire, oliwa z oliwek i wino dają podobne efekty. Białe wino jest dobre dla kurczaka, krewetek i ryb, podczas gdy czerwone wino jest dobre dla wołowiny.

Pokarmy bogate w enzymy

Tradycyjnie, w wielu kuchniach, imbir, asafoetida i czosnek są używane jako środki zmiękczające mięso. Możesz natrzeć pastą surową wołowinę i pozostawić ją na co najmniej 12 godzin. Mieszanka przeniknie do mięsa i doda mu smaku.

Marynowanie

Można połączyć pokarmy wymienione powyżej i marynować mięso przez około 10 – 12 godzin, w zależności od siły marynaty i rodzaju mięsa. Marynaty zawierają kwaśny składnik wraz z ziołami i przyprawami. Do marynowania można użyć nawet filiżanki lub dwóch mocnej czarnej herbaty. Herbata i czerwone wino zawierają taniny, które nadają mięsu delikatność. Proces marynowania sprawia, że mięso jest miękkie i aromatyczne.

Sól

Po prostu rozsyp sól stołową na kawałku mięsa (na przykład stek o grubości 1 cala). Po około godzinie mięso stanie się miękkie. Przed grillowaniem lub pieczeniem opłucz mięso wodą. Pozwoli to usunąć nadmiar soli.

Soda oczyszczona

Mięso pokroić cienko w poprzek ziarna. Posypać kawałki mięsa sodą oczyszczoną, delikatnie wetrzeć i pozostawić (w lodówce) na kilka godzin. Można też nałożyć na plastry pastę z sody oczyszczonej i wody. Pozostawić do zamarynowania na kilka godzin. Opłucz dobrze przed gotowaniem, aby usunąć całą sodę oczyszczoną. Jeśli uważasz, że pozostawia to gorzki/soli posmak, możesz dodać niewielką ilość sody oczyszczonej do innej marynaty w tym samym celu. Nie ma potrzeby spłukiwania marynaty przed gotowaniem. Soda oczyszczona jest dobra dla cienko pokrojonego mięsa, owoców morza lub drobiu.

Czas zmiękczania zależy od rodzaju mięsa, wieku i krojenia. Unikaj umieszczania substancji kwaśnych i enzymatycznych w metalowych naczyniach, ponieważ mogą one wchodzić w reakcję i wpływać na smak i kolor mięsa. Zamiast tego należy używać naczyń szklanych. Upewnij się, że temperatura wymagana do aktywacji (a także do dezaktywacji, w przeciwnym razie enzym będzie nadal działał i sprawi, że mięso stanie się mięsiste) jest osiągana podczas gotowania.

Podoba Ci się? Podziel się tym!