14 rodzajów grzybów i ich zastosowanie
Z tak wieloma rodzajami grzybów, możliwości (i przepisy) są nieskończone. Grzyby są bogate w błonnik i witaminy, a także nie zawierają tłuszczu i cholesterolu. Są one popularne na całym świecie ze względu na ich wszechstronność, jak również ich mięsną konsystencję i teksturę – a w dzisiejszych czasach nie musimy podróżować dalej niż do działu produktów, aby poznać je wszystkie. Tutaj przyjrzymy się profilom smakowym i cechom charakterystycznym najpopularniejszych odmian grzybów.
Grzyb biały
Alternatywne nazwy: zdolny grzyb, pieczarka uprawna, pieczarka, pieczarka, pieczarka (de Paris)
Charakterystyka: Najbardziej powszechny i najłagodniejszy w smaku grzyb w okolicy. Dziewięćdziesiąt procent grzybów, które spożywamy to właśnie ta odmiana. Mniej intensywny w smaku niż wiele z jego bardziej egzotycznych krewnych, może być spożywany na surowo lub gotowany, dobrze sprawdza się w zupach i sałatkach, a także na pizzy.
Get This Recipe
Czarny Barley With Mushroom Broth
Grzybki Crimino (Crimini, pl.)
Alternatywne nazwy: Cremini, baby bellas, golden Italian mushrooms, Roman, classic brown, Italian brown, brown mushrooms
Charakterystyka: Crimino to młoda odmiana portobello. Chociaż crimino jest ciemniejsza, twardsza i bardziej aromatyczna niż jej kuzynka pieczarka biała, obie mogą być używane zamiennie. Coraz częściej sprzedawcy mający nadzieję na wykorzystanie popularności portabello sprzedają grzyby crimini jako „baby bellas.”
Get This Recipe
Pornchai Mittongtare
Turkey Breast Roulade with Crimini, Porcini, and Pancetta
Portabello Mushroom
Alternatywne nazwy: Portobella, pieczarka polna, pieczarka z otwartym kapeluszem
Charakterystyka: Powszechne w kuchni włoskiej, gęste, bogate portobellos nadają głębi sosom i makaronom oraz stanowią świetny substytut mięsa. Kiedy portabellos są młode i małe, nazywa się je criminis. Jeśli chcesz zastąpić bułkę, możesz użyć nawet płaskiego kapelusza tego grzyba. Pieczarki tej odmiany są szerokie jak dłoń, a ich mięsista struktura wytrzymuje grillowanie i faszerowanie (lub jedno i drugie!).
Get This Recipe
Grillowane Portabelle z farszem Soppressata Stuffing
Grzyby shiitake
Alternatywne nazwy: Shitake, black forest, black winter, brown oak, Chinese black, black mushroom, oriental black, forest mushroom, golden oak, Donko.
Charakterystyka: W języku japońskim shiitake oznacza „grzyb dębowy”, co opisuje, gdzie grzyby te można znaleźć w naturze. W dzisiejszych czasach większość shiitake jest jednak uprawiana. Najlepiej rozpoznać je po brązowych kapeluszach w kształcie parasola, które lekko się podwijają. Świeże shiitakes mają lekki drzewny smak i aromat, podczas gdy ich suszone odpowiedniki są bardziej intensywne.
Get This Recipe
José Picayo
Beef, Shiitake, and Snow Pea Stir-Fry
Grzyb Maitake
Alternate Names: Hen of the Wood, sheepshead mushroom, ram’s head, kumotake, dancing mushroom
Charakterystyka: Z daleka grzyb ten może wyglądać jak główka kapusty. Uprawiane, jak również znajdowane w lasach, grzyby te są często sprzedawane w skupiskach z miękkimi, pierzastymi kapeluszami zachodzącymi na siebie. Grzyby te mają ziemisty aromat i smak, a ich ojczyzną są zarówno północno-zachodnie Stany Zjednoczone, jak i Japonia. Rośnie dziko na wschód od rzeki Mississippi w sierpniu i wrześniu.
Get This Recipe
Seared Maitake Mushrooms
Grzyb ostrygowaty
Alternatywne nazwy: Tree oyster, angel’s wings, pleurotte en huître, abalone mushroom, shimeji
Charakterystyka: Chociaż można je znaleźć w naturze rosnące na bokach drzew, te, które znajdziesz w sklepie lub w menu są najprawdopodobniej uprawiane. Podobnie jak ich imiennicy, mają białawy kolor i wachlarzowaty kształt, a także delikatny zapach i smak. Ostrygi występują w wielu japońskich i chińskich potrawach, takich jak zupy i stir-fry.
Get This Recipe
Martyn Thompson
Grillowane ostrygi Mushrooms
Grzyb Enoki
Alternatywne nazwy: Enokitake, enokidake, futu, winter mushrooms, winter fungus
Charakterystyka:__Jadalna odmiana tych grzybów charakteryzuje się małymi, błyszczącymi, białymi kapeluszami przymocowanymi do cienkich trzonów i posiada charakterystyczny chrupki posmak. Są dobre na surowo. W naturze rosną na drzewach jeżyny chińskiej, jesionach, morwach i drzewach persymony.
Get This Recipe
Ditte Isager
Czarny dorsz z grzybami i Sansho Pepper
Grzybek bukowy
Alternate Names: Buna shimeji, bukowa brązowa pieczarka, grzyb małżowina
Charakterystyka: Ugotowane, te chrupiące grona o brązowym kapeluszu są chrupiące ze słodkim orzechowym posmakiem. Na surowo natomiast smakują gorzko.
Grzyb King Trumpet
Alternatywne nazwy: King oyster, trumpet royale, ali’i oyster, boletus of the steppes, king brown mushroom, French horn mushroom, king brown mushroom
Wszystko kręci się wokół grubego, mięsisty trzon na tym dużym grzybie
Get This Recipe
Pasta z grzybami i szynką Prosciutto
Grzyb czarny Trumpet
Alternatywne nazwy: Horn of plenty, black chanterelle, trumpet of the dead
Ten falisty grzyb jest późnoletnim znaleziskiem na Środkowym Zachodzie i Wschodzie, a na Zachodzie rośnie przez całą zimę. Czarne trąbki mają bogaty, dymny smak i nuty grzyba czarnej trufli, gdy są suszone.
Get This Recipe
Grzyby i jajko Gii
Grzybki i jajko Jajko
Grzybek chanterelle
Alternatywne nazwy: Złoty, żółty, kurka, grzybek jajowaty, girolle, pfifferling
Charakterystyka: Przypominająca trąbkę, z wgłębieniem w środku kapelusza, kurka jest jednym z najbardziej popularnych dzikich grzybów. (Ponieważ są notorycznie trudne w uprawie, kurki są zwykle zbierane w środowisku naturalnym). Kurki mają złoty kolor, są mięsiste i jędrne, a ich zapach przypomina morele. Kurki są powszechne w wielu kuchniach europejskich, w tym francuskiej i austriackiej, a także występują w Stanach Zjednoczonych. Występują szczególnie obficie na zachodzie i północnym zachodzie Pacyfiku od września do zimnych miesięcy.
Get This Recipe
Hirsheimer & Hamilton
Sałatka z delikatnych kurek
.
Grzybek jeżowaty
Alternatywne nazwy: Sweet tooth, wood hedgehog
Charakterystyka: Ze słodkim zapachem i smakiem, ma sens, że ten grzyb jest również nazywany „słodkim zębem” (chyba, że grzyb jest starszy – wtedy może nabrać gorzkiego smaku). Chrupiący, orzechowy i mięsisty, grzyb ten smakuje bardzo podobnie do kurki. Ten wytrzymały grzyb rośnie w zimie na Zachodnim Wybrzeżu.
Get This Recipe
Nigel Cox
Wild Mushroom Risotto
Morel Mushroom
Alternatywne nazwy: morchella
Charakterystyka: Ulotny, wiosenny przysmak na Środkowym Zachodzie i Zachodzie. Nie można pomylić jego stożkowatego, gąbczastego wyglądu i drzewnego smaku.
Get This Recipe
SCOTT PETERSON
Krewetki pieczone z morelami i masłem morelowym
Grzybki Porcino (Porcini, Pl.)
Alternatywne nazwy: Cèpe, bolete, king bolete, borowik, polski grzybek, Steinpilz, stensopp, penny bun
Charakterystyka: Lekko czerwonawo-brązowy kolor, prawdziwki są jednym z najbardziej cenionych dzikich grzybów, poszukiwanych ze względu na ich gładką teksturę i aromatyczny, drzewny smak. Są popularne we Włoszech, jak również we Francji, gdzie nazywane są cèpes. Świeże prawdziwki nie są tak łatwe do znalezienia w Stanach Zjednoczonych, ale suszone można łatwo odtworzyć poprzez namoczenie w gorącej wodzie. Cenione we Włoszech, mają krótki sezon letni na wschodzie i pojawiają się wiosną i jesienią na zachodnim wybrzeżu.
Poznaj ten przepis
