Amish Acres

Cały proces. Zbiór odbywa się poprzez ogołocenie go z liści za pomocą cienkiego, ostrego kija, szybko przesuwającego się w dół każdej strony łodygi. Odbijając liście jak kij idzie kupić. Następnie „głowa” z nasion jest usuwany. Następnie łodyga jest odciętyclose do ziemi. Wszystko, co pozostało jest łodyga 5 do 11 stóp wysokości, 1 do 2 cali średnicy na końcu zbliża się do ziemi i około 1/2 cala indiameter na końcu najbliżej gdzie nasiona były.
The cane jest następnie podjęte do młyna. To jest ręcznie podawany do młyna afew na raz w zależności od wielkości młyna i jego źródła zasilania. Rolki w młynie miażdżą łodygi, co powoduje wyciśnięcie soku z trzciny. Sok jest zbierany do pojemnika, aby oczekiwać na gotowanie.
Po zebraniu wystarczającej ilości soku do wypełnienia pierwszej sekcji parownika panit jest odcedzany w celu usunięcia kawałków łodygi, które mogły pozostać w soku. Wlewa się go do pierwszej komory panewki parowniczej. Ogień jest budowany pod patelnią przy użyciu drewna lub, czasami bardziej nowocześnie, gazu. Patelnia podzielona jest na przedziały, tak aby kilka „partii” mogło być gotowanych w tym samym czasie, ułatwiając ciągły proces gotowania. Sok musi się zagotować. Podczas gdy pierwsza partia się gotuje, kolejne trzciny są wyciskane, a sok zbierany. Kiedy zbierze się wystarczająca ilość soku na kolejną partię, pierwsza partia jest przenoszona do drugiej komory, a druga wlewana do pierwszej. Proces ten powtarza się w końcu wypełniając wszystkie komory w naczyniu. Kiedy sok dotrze do ostatniej komory, musi być uważnie obserwowany, aby został usunięty w odpowiednim momencie. To jest część, która wymaga praktyki i wiedzy. Usuń go zbyt wcześnie i nie będzie zrobione. Poczekaj zbyt długo, a będzie gęsty i będzie miał mocny smak. Przez cały czas gotowania soku, aż do ostatniej przegródki lub dwóch, należy go odtłuszczać. W tym celu należy przejechać skimmerem po wierzchu gotującego się soku, aby usunąć skim, który tworzy się na wierzchu, czyli zanieczyszczenia gotujące się z soku. Istnieje inna metoda gotowania syropu, która jest nazywana metodą abatch. To jest wykonane w zasadzie jak powyższy akapit opisujexcept patelni nie jest podzielony na przedziały. Jest to tylko jeden duży panabout 3-4 stóp szerokości, 8-10 stóp długości i około 12 cali głębokości. Tutajjuice jest gotowane jako jeden duży batch.
Jedzenie gotowego produktu. Fani mają swoje ulubione zastosowania. Mój jestover gorące herbatniki z masłem na nich lub w ciasteczka, albo przypomina mi o mojej babci kuchni. Te kroki mogą być wykonywane w nieco innych porządkach, ale generalnie tak to się robi.