Chinese BBQ Pork Buns / Baked Char Siu Bao (Bánh Mì Ngọt Nhân Xá Xíu)
Te BBQ wieprzowe bułeczki można znaleźć w każdej chińskiej piekarni obok wszystkich innych ciepłych chlebów. Bułki z ananasem, bułki z hot dogiem i bułki z kremem kokosowym są wszystkie pyszne, ale bułka z wieprzowiną BBQ, lub Char Siu Bao, zawsze będzie królowała. W języku wietnamskim nazywamy te bułeczki bánh mì ngọt nhân xá xíu, co oznacza słodkie pieczywo wypełnione wieprzowiną BBQ, czyli char siu.
Ten przepis został zaktualizowany o nowe zdjęcia i amerykańskie miary kubków!S. cup measurements!
Nigdy nie mogę zjeść tylko jednego z nich, więc zamiast je kupować, razem z mamą zaczęłyśmy piec tuzin na raz, aby zapakować je do szkoły. Pikantne, a jednocześnie lekko słodkie nadzienie wieprzowe smakuje świetnie na ciepło lub w temperaturze pokojowej, co ułatwia przygotowanie zapakowanego lunchu.
Skok do:
- 🍞 Składniki
- 🔪 Instrukcje
- 💭 Porady i zamienniki
- 🥪 Sugestie dotyczące podawania
- 🥡 Jak przechowywać lub zrobić z wyprzedzeniem
- 👪 Wielkość porcji
- 📋 Przepis
.
🍞 Składniki
Będziesz potrzebować:
Do chleba
- 400 g (3 szklanki) mąki chlebowej
- 100 g (½ szklanki) cukru granulowanego
- 2 łyżki drożdży instant lub „rapid rise”
- 1 duże jajko
- 50 g (3.5 łyżek) masła, roztopione
- 200ml (7oz lub nieco poniżej 1 filiżanki) mleka
Do nadzienia
- 1 łyżka neutralnego oleju, np. rzepakowego
- 1 średnia cebula pokrojona w kostkę (około 250g lub 1 ¾ filiżanki)
- 250g (1 ½ filiżanki) har siu/BBQ wieprzowina pokrojona w kostkę
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- ½ łyżki skrobi kukurydzianej
- ½ szklanki wody
🔪 Instrukcje
Dla chleba:
Zacznij od dodania kwiatu chlebowego, drożdży i cukru do misy miksera stojącego. Używając przystawki hakowej na niskim poziomie, zacznij mieszać suche składniki. Powoli dodawaj mleko, roztopione masło i jajka i kontynuuj mieszanie na niskim poziomie, aż cała sypka mąka zostanie włączona.
Włącz mikser na średni poziom i pozwól mikserowi wyrabiać ciasto przez około 10 minut. Ciasto powinno odklejać się od miski i wyglądać zupełnie gładko.
Czasami zajmuje to więcej niż 10 minut, a czasem mniej. Instrukcje i pomiary traktuj jako wskazówkę, a nie regułę. Powinieneś być w stanie chwycić ciasto bez przyklejania się go do palców. Jeśli po wyrobieniu ciasto nadal jest lepkie, dodaj więcej mąki.
Przełóż ciasto do miski. Przykryj i odstaw na godzinę, aby ciasto urosło.
Dla nadzienia:
Podczas gdy ciasto rośnie, możesz przygotować nadzienie. Posiekaj jedną średnią cebulę, przygotuj papkę ze skrobi kukurydzianej i pokrój wieprzowinę bbq na małe kawałki. Ja lubię mieć kawałki mięsa w moich bułeczkach, więc pokroiłam je w drobną kostkę. Moja mama lubi bardziej jednorodną mieszankę, więc wszystko drobno miele. W piekarniach znajdziesz oba rodzaje bułek, więc posiekaj składniki nadzienia według własnych preferencji.
Na patelnię wlej trochę oleju i zacznij smażyć cebulę przez około dwie minuty. Nie musi być półprzezroczysta, wystarczy, że lekko zmięknie.
Dodaj wieprzowinę char siu/BBQ i wymieszaj, aby ją podgrzać. Mięso jest już ugotowane, więc ten krok nie zajmuje dużo czasu. Po prostu wszystko ma być równomiernie wymieszane i w tej samej temperaturze.
Do mieszanki wieprzowiny i cebuli dodać sos sojowy, sos ostrygowy i olej sezamowy i dokładnie wymieszać. Jeśli twój char sieu został dostarczony z małym plastikowym pojemnikiem z sosem do mięsa, użyj go zamiast sosu sojowego.
Dodaj zawiesinę ze skrobi kukurydzianej do przyprawionej mieszanki wieprzowej. Upewnij się, że mieszasz zawiesinę przed dodaniem, ponieważ cała skrobia zbierze się na dnie pojemnika.
Na początku będzie wyglądało to tak, jakbyś dodał zbyt dużo płynu, ale kontynuuj mieszanie ostrożnie, a całość zgęstnieje. Nadzienie powinno wyglądać na błyszczące i gęste, z kawałkami wieprzowiny i cebuli przyklejonymi do siebie w sosie, jak na poniższym zdjęciu.
Złożenie bułeczek BBQ pork buns:
Sprawdź swoją kulkę ciasta i upewnij się, że urosła do około dwukrotnej wielkości. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij dwa palce w ciasto i wyjmij je. Jeśli wgłębienia pozostaną, a ciasto nie będzie się „odbijać”, jest gotowe do użycia. Jeśli nie, pozwól mu wyrosnąć trochę dłużej.
Gdy ciasto odpowiednio wyrośnie, podziel je na 12 równych kawałków. Używam wagi kuchennej, aby zmierzyć wagę całej kuli ciasta i podzielić dla pełnej dokładności. Tak samo postępuję z nadzieniem. To gwarantuje, że każda bułeczka będzie tej samej wielkości.
Rozwałkować małą kulkę ciasta na okrąg wielkości dłoni. Nałóż porcję nadzienia na ciasto, pozostawiając pierścień z ciasta na zewnątrz. Ponownie, polecam nabieranie całego nadzienia do miski i zmierzenie całkowitej wagi przed podzieleniem na 12 równych porcji. W ten sposób nie będziesz mieć żadnych pękających bułeczek!
Zamknij bułeczkę, ściskając boki koła razem. Lubię zrobić cztery „rogi” i zacisnąć je razem, zanim zbierzesz wszystkie luki w cieście. Bądź bardzo delikatny, aby nie zrobić dziury po drugiej stronie. Uszczypnij i uszczelnij wszystko dokładnie, aby zapobiec wyciekom podczas pieczenia.
Pozwól bułeczkom wyrosnąć na blasze jeszcze przez około 20 minut. Posmaruj je roztrzepanym jajkiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 350 stopni Fahrenheita przez około 20 minut, aż będą brązowe i błyszczące.
💭 Tips and substitutions
Gdzie znaleźć wieprzowinę char siu
I buy my BBQ pork, lub char siu z lokalnego chińskiego BBQ joint. Restauracje te są oznaczone pieczonymi kaczkami i kurczakami, które można zobaczyć powieszone tuż przy oknie, gdy przechodzisz obok. Robiłem już wcześniej własne char siu, ale moim zdaniem nic nie pobije tego kupowanego w sklepie. Chińscy mistrzowie BBQ udoskonalili rzemiosło char siu. Nie tylko twoje Char Siu Bao będzie smakować lepiej z kupioną w sklepie wieprzowiną, ale również zaoszczędzisz mnóstwo czasu.
Jeśli nie możesz znaleźć kantońskiej restauracji BBQ w pobliżu i chcesz zrobić swoje własne char siu, polecam skorzystanie z przepisu The Woks Of Life.
Instant vs active dry yest
Ten przepis został uaktualniony, aby użyć drożdży instant, aby był bardziej przyjazny dla użytkownika. Drożdże instant mogą być dodane bezpośrednio do suchych składników przed ich ugnieceniem. Jeśli nie posiadasz drożdży instant (czasami oznaczanych jako „rapid rise”), możesz użyć aktywnych drożdży suchych. Będziesz musiał dodać aktywne suche drożdże do podgrzanego mleka i poczekać, aż się spienią, zanim dodasz je do ciasta.
Mleczne ciasto chlebowe
To ciasto może być użyte do różnych słodkich i pikantnych chlebów. bánh mì xá xíu jest moim ulubionym, ale możesz wypełnić je szynką, jajkami i serem, owinąć ciasto wokół hot-dogów lub wypełnić je dżemem ananasowym, kremem, a nawet sałatką z tuńczyka.
Bułki wegetariańskie
Możesz zastąpić je alternatywą z mięsa mielonego, taką jak Beyond lub Impossible, lub użyć pokrojonych w kostkę grzybów do nadzienia, aby uzyskać pyszną opcję wegetariańską. Znajdź grzyby, które utrzymują swój kształt i nie uwalniają dużo wilgoci, jak np. boczniak ostrygowaty lub królewski.
🥪 Sugestie dotyczące serwowania
Jeśli chcesz je odgrzać, możesz zawinąć char siu bao w wilgotny papierowy ręcznik i włożyć do mikrofalówki na 20-30 sekund. Te będą również smakować świetnie w temperaturze pokojowej. Są sprzedawane w temperaturze pokojowej w większości piekarni.
🥡 Jak przechowywać lub zrobić z wyprzedzeniem
Trzymają się jeden dzień na blacie. Po tym czasie włóż je do lodówki, jeśli nie zjadłaś wszystkich (to mało prawdopodobne). Odgrzej je ponownie w razie potrzeby. W lodówce wytrzymają tydzień.
Można je zamrozić po upieczeniu, aby podać je później. Zawiń je dobrze pojedynczo i zamroź na okres do czterech miesięcy. Pozwól im się rozmrozić przed ponownym podgrzaniem w ciepłym piekarniku lub tosterze.
👪 Wielkość porcji
Z tego przepisu wychodzi 12 bułeczek. Nadzienie i ciasto można łatwo podwoić, aby obsłużyć 24 osoby.
Jeśli podwajasz ciasto, dobrym pomysłem może być zrobienie dwóch oddzielnych partii zamiast zagniatania wszystkiego na raz, szczególnie jeśli masz mniejszy mikser.
📋 Przepis
Drukuj pin
Chinese BBQ Pork Buns / Baked Char Siu Bao (Bánh Mì Ngọt Nhân Xá Xíu)
Składniki
Do chleba
- 400 g mąki chlebowej (3 filiżanki)
- 100 g granulowanego cukier (½ szklanki)
- 2 łyżki aktywnych suchych drożdży
- 1 duże jajko
- 50 g masła, roztopione (3½ łyżki)
- 200 ml mleka (7 uncji lub nieco poniżej 1 filiżanki)
Dla nadzienie
- 1 łyżka neutralnego oleju, takiego jak olej rzepakowy
- 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę (około 250g lub 1¾ szklanki)
- 250 g wieprzowiny char siu/BBQ, pokrojonej w kostkę (1½ szklanki)
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- ½ łyżki skrobia kukurydziana
- ½ szklanki wody
Instrukcje
.
Dla chleba
-
Dodaj mąkę chlebową, cukier kryształ i drożdże do misy miksera
-
Z przystawką hakową na średnim biegu, zacząć mieszać ciasto dodając jednocześnie jajko, masło i mleko
-
Miksować na niskim poziomie, aż nie pozostanie luźna mąka. Następnie, zwiększyć prędkość do wysokiej i wyrabiać ciasto przez około 10 minut, aż przestanie się kleić do ścianek miski i będzie gładkie
-
Przełożyć ciasto do naoliwionej miski i przykryć, aby wyrosło. naoliwionej miski i przykryć, aby wyrosło na około godzinę
Do nadzienia
-
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu z 1 łyżką oleju. Dodać cebulę i smażyć do miękkości, około 2 minut
-
Dodać pokrojoną w kostkę wieprzowinę bbq i podgrzać, około 2 minuty
-
Dodaj sos sojowy, sosu ostrygowego i oleju sezamowego i obtoczyć wieprzowinę i cebulę, około minuty
-
Dodaj wodę i skrobię kukurydzianą razem w oddzielnej misce, aby stworzyć zawiesinę. Dobrze wymieszać i wlać do mieszanki wieprzowej
-
Podgrzewać mieszankę i stale mieszać, aż płyn zgęstnieje, a nadzienie będzie błyszczące
Złożenie bułeczek
-
Przygotować piekarnik do 350 stopni Fahrenheita
-
Podzielić kulę ciasta na 12 równych kawałków
-
Rozwałkuj jedną kulę ciasta na płasko na okrąg wielkości dłoni.
-
Napełnij ciasto równą porcją nadzienia i zaciśnij boki ciasta, aby je uszczelnić.
-
Powtórz czynność z pozostałymi kulkami ciasta. Pozostawić bułeczki do wyrośnięcia na dodatkowe 20 minut
-
Posmarować wierzchy bułeczek roztrzepanym jajkiem i piec przez około 20 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i połysku.