Słowo sauté (wymawiane jako „saw-TAY”) odnosi się do formy gotowania na sucho, która wykorzystuje gorącą patelnię i niewielką ilość tłuszczu do szybkiego gotowania żywności. Podobnie jak inne metody gotowania na sucho, sautéeing powoduje brązowienie powierzchni jedzenia podczas gotowania i rozwija złożone smaki i aromaty.
Klucze do sukcesu
Podczas sautéeing ważne jest, aby rozgrzać patelnię, następnie dodać tłuszcz (masło lub olej) i pozwolić mu się rozgrzać, zanim dodamy jedzenie na patelnię. Ten gorący tłuszcz pomaga pokryć żywność tak, że powierzchnia będzie brązowa równomiernie.
Innym kluczem jest unikanie przeciążenia lub przepełnienia patelni. W celu osiągnięcia pożądanego brązowienia żywności, patelnia musi pozostać gorąca podczas całego procesu gotowania. Zbyt duża ilość jedzenia na patelni rozprasza ciepło, powodując, że jedzenie staje się parujące lub gotowane, a nie sauté.
Podtrzymuj ruch jedzenia
Podczas sauté, chcesz utrzymać jedzenie w ruchu. Słowo sauté oznacza po francusku „skakać”. Podrzucanie lub przewracanie jedzenia na patelni zapewnia, że gotuje się ono równomiernie, ale także pomaga utrzymać patelnię w cieple. Powodem, dla którego ważne jest, aby jedzenie się poruszało, jest to, że kiedy gorąca rzecz spotyka się z chłodniejszą, ich temperatury w końcu spotykają się w środku. Chłodniejsza rzecz staje się cieplejsza, podczas gdy gorąca się ochładza.