Co to jest sautéing?
Słowo sauté (wymawiane jako „saw-TAY”) odnosi się do formy gotowania na sucho, która wykorzystuje gorącą patelnię i niewielką ilość tłuszczu do szybkiego gotowania żywności. Podobnie jak inne metody gotowania na sucho, sautéeing powoduje brązowienie powierzchni jedzenia podczas gotowania i rozwija złożone smaki i aromaty.
Klucze do sukcesu
Podczas sautéeing ważne jest, aby rozgrzać patelnię, następnie dodać tłuszcz (masło lub olej) i pozwolić mu się rozgrzać, zanim dodamy jedzenie na patelnię. Ten gorący tłuszcz pomaga pokryć żywność tak, że powierzchnia będzie brązowa równomiernie.
Innym kluczem jest unikanie przeciążenia lub przepełnienia patelni. W celu osiągnięcia pożądanego brązowienia żywności, patelnia musi pozostać gorąca podczas całego procesu gotowania. Zbyt duża ilość jedzenia na patelni rozprasza ciepło, powodując, że jedzenie staje się parujące lub gotowane, a nie sauté.
Podtrzymuj ruch jedzenia
Podczas sauté, chcesz utrzymać jedzenie w ruchu. Słowo sauté oznacza po francusku „skakać”. Podrzucanie lub przewracanie jedzenia na patelni zapewnia, że gotuje się ono równomiernie, ale także pomaga utrzymać patelnię w cieple. Powodem, dla którego ważne jest, aby jedzenie się poruszało, jest to, że kiedy gorąca rzecz spotyka się z chłodniejszą, ich temperatury w końcu spotykają się w środku. Chłodniejsza rzecz staje się cieplejsza, podczas gdy gorąca się ochładza.
Jak Sautéeing działa
Aby zilustrować, wyobraźmy sobie patelnię, na której gotuje się zielona fasolka. Fasolka na dnie patelni, najbliżej źródła ciepła, jest miła i gorąca, podczas gdy ta na górze, gdzie jest wystawiona na działanie powietrza, jest chłodniejsza. Im dłużej tak siedzą, tym większa staje się ta różnica temperatur. W końcu będziesz chciał ugotować również fasolę na wierzchu. A kiedy je odwrócisz, te z wierzchu zetkną się z powierzchnią patelni, a ponieważ są chłodniejsze, obniżają temperaturę patelni.
Prowadzi to do tego samego problemu, o którym była mowa wcześniej, gdzie jedzenie kończy się gotowaniem na parze, a nie sautée. Dlatego właśnie staramy się, aby wszystko było w ciągłym ruchu. Aby to ułatwić, niektóre patelnie sauté mają nachylone boki, co ułatwia przerzucanie produktów na patelni bez konieczności przerzucania ich po całej kuchni. Warto zauważyć, że ta technika przerzucania lub podrzucania jest naprawdę praktyczna tylko w przypadku mniejszych kawałków żywności, zwłaszcza warzyw. W przypadku steków, większych kawałków drobiu, filetów rybnych i tak dalej, jesteśmy bardziej skłonni zastosować technikę znaną jako smażenie na patelni, a nie sautéeing.
Gdy sauté w domu, nie musisz właściwie podrzucać jedzenia na patelni. Jeśli nigdy wcześniej tego nie robiłeś, nie chcesz skończyć z jedzeniem na całej podłodze, z dziećmi lub zwierzętami domowymi. Dobrze jest używać drewnianej łyżki lub żaroodpornej szpatułki do poruszania jedzeniem. Ale jeśli chcesz poćwiczyć podrzucanie, użyj chłodnej patelni z suchą fasolą.
Pan-Frying Vs. Sautéeing
Smażenie na patelni jest bardzo podobne do sautéeing, ale z kilkoma kluczowymi różnicami. Oprócz tego, że nie ma podrzucania, smażenie na patelni wykorzystuje nieco więcej tłuszczu i nieco niższą temperaturę niż sautée. To sprawia, że jest to dobra metoda do gotowania większych kawałków mięsa, które nie miałyby czasu się upiec, ponieważ w przypadku sautéeing, jedzenie nie jest na patelni bardzo długo.
Z tego powodu, większe kawałki mięsa są gotowane w piekarniku po tym, jak powierzchnia została ugotowana do pożądanego stopnia. Piekarnik dokończy gotowanie mięsa.