Czy łączenie pokarmów działa? Fakt czy fikcja
Do tej pory tylko jedno badanie dotyczyło zasad łączenia pokarmów. Sprawdzono, czy dieta oparta na łączeniu pokarmów ma wpływ na utratę wagi.
Uczestnicy zostali podzieleni na dwie grupy i otrzymali albo zbilansowaną dietę, albo dietę opartą na zasadach łączenia pokarmów. Po sześciu tygodniach uczestnicy w obu grupach stracili średnio około 13-18 funtów (6-8 kg), ale dieta łączona nie przyniosła żadnych korzyści w porównaniu z dietą zrównoważoną (1). Wiele z oryginalnych diet łączonych zostało opracowanych ponad 100 lat temu, kiedy o wiele mniej wiedziano o ludzkim odżywianiu i trawieniu.
Ale to, co obecnie wiadomo o podstawowej biochemii i nauce o odżywianiu, bezpośrednio zaprzecza większości zasad łączenia pokarmów.
Tutaj jest bliższe spojrzenie na naukę stojącą za roszczeniami.
Na temat unikania mieszanych posiłków
Termin „mieszane posiłki” odnosi się do posiłków, które zawierają kombinację tłuszczu, węglowodanów i białka.
Zasady łączenia pokarmów są w dużej mierze oparte na założeniu, że ciało nie jest przystosowane do trawienia mieszanych posiłków.
Jednakże tak nie jest. Ludzkie ciało ewoluowało w oparciu o dietę składającą się z całych pokarmów, które prawie zawsze zawierają pewną kombinację węglowodanów, białka i tłuszczu.
Na przykład warzywa i ziarna są zazwyczaj uważane za pokarmy zawierające węglowodany. Ale wszystkie one zawierają również kilka gramów białka na porcję. A mięso jest uważane za pokarm białkowy, ale nawet chude mięso zawiera trochę tłuszczu.
Dlatego – ponieważ wiele pokarmów zawiera kombinację węglowodanów, tłuszczu i białka – twój przewód pokarmowy jest zawsze przygotowany do strawienia mieszanego posiłku.
Gdy pokarm trafia do żołądka, uwalnia się kwas żołądkowy. Uwalniane są również enzymy pepsyna i lipaza, które pomagają rozpocząć trawienie białek i tłuszczów.
Dowody wskazują, że pepsyna i lipaza są uwalniane nawet wtedy, gdy w pożywieniu nie ma białka ani tłuszczu (2, 3).
Następnie pokarm przechodzi do jelita cienkiego. Tam kwas żołądkowy z żołądka zostaje zneutralizowany, a jelito zostaje zalane enzymami, które działają w celu rozbicia białek, tłuszczów i węglowodanów (3, 4, 5).
Dlatego nie musisz się martwić, że twoje ciało będzie musiało wybierać między trawieniem białek i tłuszczów a skrobią i białkami.
W rzeczywistości jest on specjalnie przygotowany do tego typu wielozadaniowości.
O żywności zmieniającej pH przewodu pokarmowego
Inną teorią dotyczącą łączenia pokarmów jest to, że spożywanie niewłaściwych pokarmów razem może utrudniać trawienie poprzez tworzenie niewłaściwego pH dla niektórych enzymów.
Po pierwsze, szybkie odświeżenie na temat pH. Jest to skala, która mierzy jak kwaśny lub zasadowy jest dany roztwór. Skala waha się od 0 do 14, gdzie 0 jest najbardziej kwaśne, 7 jest neutralne, a 14 jest najbardziej zasadowe.
Prawdą jest, że enzymy potrzebują określonego zakresu pH, aby funkcjonować prawidłowo i że nie wszystkie enzymy w przewodzie pokarmowym wymagają tego samego pH.
Jednakże spożywanie pokarmów, które są bardziej zasadowe lub kwaśne, nie zmienia znacząco pH przewodu pokarmowego. Twój organizm ma kilka sposobów na utrzymanie pH każdej części przewodu pokarmowego w odpowiednim zakresie.
Na przykład, żołądek jest zwykle bardzo kwaśny z niskim pH 1-2,5, ale po zjedzeniu posiłku może początkowo wzrosnąć nawet do 5. Jednak szybko uwalnia się więcej kwasu żołądkowego, dopóki pH nie zostanie ponownie obniżone (6).
Jest ważne, aby utrzymać to niskie pH, ponieważ pomaga ono rozpocząć trawienie białek i aktywuje enzymy produkowane w żołądku. Pomaga również zabić wszelkie bakterie znajdujące się w pożywieniu.
W rzeczywistości pH w żołądku jest tak kwaśne, że jedynym powodem, dla którego wyściółka żołądka nie ulega zniszczeniu, jest to, że jest chroniona przez warstwę śluzu.
Jelito cienkie, z drugiej strony, nie jest przystosowane do obsługi tak kwaśnego pH.
Twoje jelito cienkie dodaje wodorowęglan do mieszanki, jak tylko zawartość żołądka dostanie się do niego. Wodorowęglan jest naturalnym systemem buforującym Twojego organizmu. Jest bardzo zasadowy, więc neutralizuje kwas żołądkowy, utrzymując pH pomiędzy 5,5 a 7,8 (6, 7).
To jest pH, przy którym enzymy w jelicie cienkim funkcjonują najlepiej.
W ten sposób różne poziomy kwasowości w twoim przewodzie pokarmowym są dobrze kontrolowane przez własne czujniki organizmu.
Jeśli zjesz bardzo kwaśny lub zasadowy posiłek, twoje ciało po prostu doda więcej lub mniej soków trawiennych, aby osiągnąć niezbędny poziom pH.
O fermentacji pokarmów w żołądku
Na koniec, jednym z najczęstszych efektów niewłaściwego łączenia pokarmów jest to, że jedzenie fermentuje lub gnije w żołądku.
Podobno, kiedy szybko trawiący pokarm jest połączony z wolno trawiącym, szybko trawiący pokarm pozostaje w żołądku tak długo, że zaczyna fermentować. To się po prostu nie zdarza.
Fermentacja i gnicie zachodzą, kiedy mikroorganizmy zaczynają trawić twoje jedzenie. Ale, jak wspomniano wcześniej, żołądek utrzymuje tak kwaśne pH, że twoje jedzenie jest zasadniczo sterylizowane i prawie żadne bakterie nie mogą przetrwać (2).
Jednakże jest jedno miejsce w twoim przewodzie pokarmowym, gdzie bakterie się rozwijają i fermentacja ma miejsce. Jest to jelito grube, znane również jako okrężnica, gdzie żyją biliony pożytecznych bakterii (8).
Bakterie w jelicie grubym fermentują wszelkie niestrawione węglowodany, takie jak błonnik, które nie zostały rozłożone w jelicie cienkim. Uwalniają one gaz i korzystne krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe jako produkty odpadowe (8).
W tym przypadku, fermentacja jest właściwie dobrą rzeczą. Kwasy tłuszczowe produkowane przez bakterie są powiązane z korzyściami zdrowotnymi, takimi jak zmniejszony stan zapalny, lepsza kontrola cukru we krwi i mniejsze ryzyko zachorowania na raka jelita grubego (9, 10).
To również oznacza, że gaz, który odczuwasz po posiłku nie musi być czymś złym. Może to być po prostu znak, że twoje przyjazne bakterie są dobrze odżywione.
Bottom Line:
Nie ma dowodów na to, że praktyka łączenia pokarmów przynosi jakiekolwiek korzyści. W rzeczywistości, współczesna nauka bezpośrednio zaprzecza wielu jej zasadom.