Here's how long food can be left out at room temperature
- FDA zaleca, aby wszystkie łatwo psujące się produkty pozostawione w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny zostały wyrzucone.
- Bakterie rosną najszybciej między 40 stopniami Fahrenheita (4.4 stopnie Celsjusza) a 140 stopniami Fahrenheita (60 stopni Celsjusza), podwajając swoją ilość co 20 minut.
- Wiele bakterii wytwarza odporne na ciepło toksyny, które nie mogą być zniszczone przez ponowne podgrzanie w wysokiej temperaturze.
To się zdarza. Kończysz swoją kolację i rozpraszasz się swoim ulubionym programem telewizyjnym lub telefonem od mamy, tylko po to, aby godziny później zdać sobie sprawę, że twoje resztki nadal siedzą na kuchennym blacie. Czy da się je uratować, czy też należy wyrzucić jutrzejszy obiad do kosza? Odpowiedź zależy od tego, jak długo twoje jedzenie siedziało w temperaturze pokojowej.
Administracja ds. Żywności i Leków (FDA) zaleca przestrzeganie „reguły 2 godzin”
„Zasada 2 godzin” mówi, że produkty szybko psujące się pozostawione w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny powinny zostać wyrzucone. Jeśli jedzenie jest przechowywane w miejscu o temperaturze 90 stopni Fahrenheita (32,2 stopni Celsjusza) lub wyższej, resztki powinny być schłodzone do temperatury 40 stopni Fahrenheita (4,4 stopni Celsjusza) lub niższej w ciągu jednej godziny. Może się wydawać, że jest to stosunkowo krótki okres czasu, w którym żywność może stać się niebezpieczna.
Departament Rolnictwa USA (USDA) wyjaśnia jednak, że bakterie występują wszędzie w przyrodzie i nie jest rzadkością obecność w żywności śladowych ilości gronkowca złocistego, salmonelli enteritidis, E. coli, Campylobacter, clostridium perfringens lub Bacillus cereus.
Bakterie rosną najszybciej pomiędzy 40 stopniami Fahrenheita (4.4 stopnie Celsjusza) a 140 stopniami Fahrenheita (60 stopni Celsjusza), do których to temperatur USDA odnosi się jako do „strefy zagrożenia” i mogą zająć tak mało jak 20 minut, aby liczba bakterii podwoiła się.
Według ekspertów z Uniwersytetu Nebraska-Lincoln, tylko jedna bakteria może urosnąć do ponad 2,097,152 bakterii w ciągu siedmiu godzin, gdy jest trzymana w temperaturze pokojowej. Dlatego przed podaniem najbezpieczniej jest trzymać zimne jedzenie w lodówce w temperaturze 40 stopni Fahrenheita (4,4 stopnia Celsjusza) lub niższej, a gorące potrawy w piekarniku ustawionym na 200 stopni Fahrenheita (93,3 stopnia Celsjusza) do 250 stopni Fahrenheita (121,1 stopnia Celsjusza). Jeśli serwujesz jedzenie w formie bufetu, FDA zaleca przechowywanie gorących potraw w naczyniach do podgrzewania, wolnowarach lub tacach podgrzewających w temperaturze lub powyżej 140 stopni Fahrenheita (60 stopni Celsjusza), a zimnych potraw w lodzie. Wszystko, co jest przechowywane w temperaturze pokojowej powinno być schłodzone w ciągu dwóch godzin.
Powszechne jest błędne przekonanie, że jeśli pozostawisz jedzenie na zbyt długo, możesz zabić bakterie poprzez ponowne podgrzanie go
Departament Zdrowia Stanu Waszyngton obala ten mit, wyjaśniając, że gronkowce i bakterie Bacillus cereus wytwarzają odporne na wysoką temperaturę toksyny, których nie można zniszczyć za pomocą wysokich temperatur.
„Bad Bug Book” FDA ostrzega, że gronkowce występują praktycznie we wszystkich produktach żywnościowych, które są obsługiwane bezpośrednio przez ludzi lub są pochodzenia zwierzęcego, i są obecne w nosie, gardle, włosach i skórze co najmniej 50% zdrowych osób.
Niektóre pokarmy są bardziej podatne na szkodliwe bakterie niż inne
Pokarmy, które są najbardziej związane z gronkowcowym zatruciem pokarmowym, obejmują mięso, drób, produkty jajeczne i pokarmy, które są spożywane na zimno, takie jak sałatki (szczególnie z jaj, tuńczyka, kurczaka, ziemniaków i makaronu), ciastka z kremem, nadzienia do kanapek oraz mleko i produkty mleczne. Za każdym razem, gdy zostawiasz jedzenie na zewnątrz zbyt długo, ryzykujesz zatrucie pokarmowe, które może prowadzić do gorączki, biegunki, wymiotów, odwodnienia, a w rzadkich przypadkach do paraliżu, zapalenia opon mózgowych i śmierci.
Witaj stronę główną INSIDER’a po więcej.