Homemade Claussen Pickles Copycat

• Share
• Tweet
• Pin
• Yummly

.

• Email

Zawsze byłem fanem Claussen Kosher Dill Pickle. Na zawsze. Nie lubię słodkich pikli ani pikli z masłem i chlebem, po prostu nie są to moje rzeczy. Claussen smakuje po prostu lepiej, moim zdaniem, nie lubię nawet kiszonych ogórków z półki sklepowej. Są albo zbyt słodkie, albo zbyt pikantne. Dlatego kilka lat temu zamieściłam przepis na pikle Claussen.

Pikle do lodówki są o wiele łatwiejsze do zrobienia, ponieważ nie wymagają użycia tradycyjnego procesu konserwowania. Oznacza to również, że nie mogą być przechowywane na półce w piwnicy lub w spiżarni, muszą mieszkać w lodówce.

Recepta na pikle Claussena w domu

W zeszłym roku zrobiłam kilka pikli metodą konserwową i przepis, którego użyłam miał bardzo wysoki stosunek octu do wody. Były więc dla mnie zbyt octowe, by jeść je prosto ze słoika, co jest jedną z moich ulubionych rzeczy, choć były świetne na hamburgerach i w sałatce ziemniaczanej!

Zaczęłam więc poszukiwania Claussen copycat. Znalazłem ten, ale użyto w nim octu jabłkowego. Obawiałam się, że powstanie słodki ogórek, którego nie lubię, mimo że autor tego przepisu jest taki jak ja. Yuk to sweet pickles!

Spojrzałam więc na rzeczywistą etykietę Claussena i okazało się, że użyto białego octu destylowanego. Niektóre składniki też były inne, więc postanowiłam użyć przepisu, który znalazłam jako punkt wyjścia i stworzyłam własną wersję.

Werbek? Wszyscy w tym domu je uwielbiają! Nie są dokładnie jak Claussen, ale całkiem blisko! Na tyle blisko, że są pożerane przez wszystkich w tym domu.

Jest to dla mnie prawdziwa frajda, że mogę je zrobić. Więc podczas gdy z pewnością łatwiej byłoby mi kupić słoik Claussen w sklepie spożywczym, i prawdopodobnie nadal będę to robić od czasu do czasu, uwielbiam robić własne.

Moja pierwsza partia była nieco mętna i miała charakterystyczny musztardowy posmak. Zmniejszyłam więc ilość gorczycy w drugiej partii i wierzę, że mamy teraz zwycięzcę 🙂

Pierw zrobisz solankę, najłatwiej jest to zrobić w 2-kwartowym dzbanku. Na zdjęciu powyżej zobaczycie jak mieszam solankę w misce. Nie rób tego, to dodatkowy krok, po prostu użyj dzbanka. Włóż nasiona kopru i suszony czosnek do słoików.

Teraz upewnij się, że dobrze opłukałeś ogórki kiszone, upewnij się, że nie ma w nich brudu. Przytnij końcówkę kwiatu, ja przycinam oba końce, następnie przekrój na pół wzdłuż i rozłóż do swoich słoików.

Przed dodaniem zalewy, odcedź składniki stałe. Rozprowadzić składniki stałe równomiernie pomiędzy dwoma słoikami, a następnie dodać solankę. Pozostanie resztka solanki, którą można wyrzucić, gdy wszystko będzie gotowe.

Tak będą wyglądać po dniu lub tak. Zazwyczaj trwa to od 2 do 4 dni. Moja pierwsza partia zajęła pełne cztery dni, podczas gdy moja druga partia była gotowa w dwa i pół dnia. Myślę, że różnica polegała na tym, że użyłam trzech słoików i nie były one tak ciasno zapakowane.

Ciesz się chrupaniem!

Poradzenie sobie z ogórkami

Skóra lub błona na wierzchu – Podczas pierwszych kilku dni zachodzi fermentacja. Prawdopodobnie zobaczysz bąbelki unoszące się na powierzchni, a na powierzchni mogą tworzyć się „szumowiny”. Zbierz je i wyrzuć. Jest to całkowicie normalny etap w procesie fermentacji.

Biały osad na dnie słoika – Według Colorado State University, „Biały osad na dnie słoika może być spowodowany przez środki przeciwzbrylające w soli lub przez bakterie fermentujące. Żadna z tych przyczyn nie jest szkodliwa.”

Według Colorado State University „…czynniki, które prowadzą do zepsucia obejmują nieusunięcie końcówek kwiatostanów, nieumiejętność dokładnego umycia produktów przeznaczonych do marynowania, nieusunięcie szumowin, które gromadzą się na solankach do peklowania, użycie słabej solanki lub roztworu octu, nieutrzymywanie pikli przykrytych solanką podczas całego procesu peklowania, użycie składników zepsutych, takich jak spleśniały czosnek lub zepsute przyprawy lub przechowywanie pikli w zbyt ciepłej temperaturze.”

Możesz pobrać pełny dokument PDF z Colorado State University tutaj.

Important Tips to Note

Końcówka kwiatowa
Końcówka kwiatowa ogórka (końcówka przeciwległa do łodygi) zawiera enzym, który może sprawić, że twoje pikle staną się mięsiste. Zawsze go obcinaj, ja obcinam oba końce, aby zachować jednolitość.

Ocet
Używaj octu, który ma co najmniej 5% kwasowości. Nie redukuj octu w tym przepisie.

Sól
Używaj tylko soli kuchennej lub gruboziarnistej (NIE płatkowanej) soli koszernej, choć ja zawsze używam soli kuchennej. Sól kuchenna zawiera środek przeciwzbrylający, który powoduje, że solanka staje się mętna. Jeśli używasz soli kuchennej, jest to nadal bezpieczne, ale będziesz miał mętny słoik pikli z białym osadem na dnie.

Rodzaje ogórków
Używaj ogórków, które są odmiany knobby, uprawianych specjalnie do kiszenia. Sprawdź katalogi nasion, aby znaleźć różne odmiany. Ogórki z powłoką woskową nie są zalecane, ponieważ solanka nie będzie w stanie ich przeniknąć. Wybierając ogórki, upewnij się, że są twarde, a nie miękkie.

Umyj ręce!
Kusi, aby sięgnąć i obrócić ogórki, ale upewnij się, że najpierw umyjesz ręce. Wprowadzenie obcego oleju lub materiału z twojej skóry może spowodować problemy z solanką.

Gdy twoje ogórki znikną, czy wylewasz sok z ogórków do kanalizacji? Zamiast tego, spróbuj tych pomysłów na ponowne wykorzystanie soku z ogórków! Szukasz wyjątkowego przepisu, który mógłbyś wypróbować z Twoimi świeżo zrobionymi ogórkami? Oto Grillowany Relish Pomidorowy, który świetnie nadaje się do hamburgerów i psów!

Ten przepis na pikle Claussen został pierwotnie opublikowany tutaj 18 września, 2012

Homemade Claussen Pickles Copycat

Naucz się w prosty sposób robić domowe Claussen Pickles! Ten przepis na pikle Claussen jest oczywiście kopią, ale trudno je odróżnić, są tak dobre!

4.97 from 107 votes

IMPORTANT – W ramach wpisu na blogu często pojawiają się często zadawane pytania, które mogą okazać się pomocne. Po prostu przewiń do góry, aby je przeczytać!

Print It Save ItSaved! Text It

Kurs: Apetizer

Kuchnia: Amerykańska

Porcja: 23

25 min

Kalorie: 20

Autor: Amanda Formaro

Składniki

• ▢ 20-.25 małych do średnich ogórków kiszonych
• ▢ 2 kwarty zimnej wody
• ▢ 1/2 szklanki białego octu
• ▢ 1/3 szklanki soli kuchennej lub gruboziarnistej soli koszernej
• ▢ 1 łyżeczka nasion kolendry
• ▢ 1/2 łyżeczki gorczycy
• 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
• ▢ 1 łyżka stołowa ziaren czarnego pieprzu
• ▢ 1 łyżka stołowa nasion kopru
• ▢ ▢ 1 łyżka stołowa nasion kopru
• ▢ 1/4 łyżeczki suszonego czosnku
• ▢ Durszlak o drobnych oczkach
• ▢ 4. filiżanka do odmierzania

Instrukcje

• Aby przygotować solankę, połączyć wodę i ocet w dużym dzbanku. Dodaj sól, nasiona kolendry, gorczycę, płatki czerwonej papryki i czarny pieprz. Mieszać aż do rozpuszczenia soli. Odstawić na bok.
• Umyć ogórki w wodzie i odciąć 1/8 cala z końca kwiatu każdego z nich. Pokrój każdy ogórek na pół wzdłuż.
• Podziel nasiona kopru i suszony czosnek równomiernie pomiędzy dwa czyste słoiki wielkości ćwiartki. Wypełnij słoiki połówkami ogórków, dopasowując ich tyle, ile zdołasz, mogą być ciasne!
• Wymieszaj solankę ponownie, aby wymieszać składniki. Umieść durszlak z drobnymi oczkami nad dużą miską lub miarką. Wlać solankę przez durszlak, wyłapując w nim cząstki stałe solanki. NIE wyrzucaj!
• UWAGA: Nie będziesz w stanie zmieścić całej wody w tej miarce lub w dwóch słoikach. Celem jest zachowanie brył solanki i wykorzystanie ich, będziesz wyrzucać pozostałą mieszaninę octu i wody, gdy skończysz.
• Od momentu, gdy wszystkie bryły zostaną usunięte z solanki, rozprowadź je równomiernie pomiędzy słoikami. Używając płynu z solanki w miarce, wlewać do słoików, aż wszystkie ogórki będą przykryte.
• Poziom solanki powinien przykryć ogórki i sięgać do dna szyjki słoika, gdzie zaczyna się skręcanie. Ogórki uwolnią również trochę płynu podczas solenia, więc nie przepełniaj słoika. Wyrzuć resztki płynu z solanki.
• Przykryj lekko pokrywką, ale nie zamykaj i nie uszczelniaj. Pozostawić na ladzie (z dala od bezpośredniego światła słonecznego) na 2-4 dni, lub do momentu, gdy ogórki będą smakować jak ogórki kiszone.
• Zabezpieczyć pokrywki na słoikach i przechowywać w lodówce do 6 miesięcy.

Odżywianie

Porcja: 1pickle | Kalorie: 20cal | Węglowodany: 3g | Sód: 1647mg | Potas: 199mg | Błonnik: 1g | Cukier: 1g | Witamina A: 110IU | Witamina C: 4,5mg | Wapń: 30mg | Żelazo: 0,4mg

Wypróbowałeś ten przepis? Pin it for Later! Śledź na Pintereście @AmandaFormaro lub oznacz #AmandasCookin!