How to Make Cold Brew Coffee

Cold brew coffee stało się wielkim trendem w przemyśle kawowym w ciągu ostatnich kilku miesięcy. Twierdzi, że poprawia smak kawy i ma wielu entuzjastów kawy bardzo podekscytowany. Ale czym dokładnie jest kawa parzona na zimno i jaka jest różnica między nią a zwykłą kawą?
Złożyliśmy ten mały przewodnik, aby pomóc wyjaśnić wszystko, co warto wiedzieć o kawie parzonej na zimno i zaoferować kilka pysznych przepisów i wskazówek, które pomogą Ci zacząć parzenie kawy na zimno.

Czym dokładnie jest kawa parzona na zimno?

Nie należy jej mylić z kawą mrożoną, kawa parzona na zimno jest rodzajem metody parzenia, która znacząco zmienia smak kawy w porównaniu z jej zwykłym smakiem, gdy jest parzona na ciepło. Kawa mrożona często kojarzy się z dodatkami słodzącymi i ekstrawaganckimi polewami, ale kawa parzona na zimno nie może być od tego dalsza. Choć dopiero od niedawna jest ona popularna w kawiarniach, to jest to metoda, która istnieje już od dawna. Japończycy stosowali metodę cold brew już w XVII wieku!

Kawa parzona na zimno jest parzona przy użyciu wody o temperaturze pokojowej, ale może być również parzona przy użyciu wody o niższej temperaturze. Nauka stojąca za kawą parzoną na zimno ma na celu uniknięcie wyższych stężeń niektórych smaków i związków, które są uwalniane podczas parzenia w wysokiej temperaturze. To całkowicie zmienia równowagę smaków w produkcie końcowym. W ślepym teście smaku, w którym porównuje się ze sobą gorący napar i zimny napar tej samej kawy (przy użyciu tego samego przepisu, tej samej wody, tej samej dawki, parzenia do dokładnie tej samej mocy i przy użyciu tej samej filtracji itp.), trudno jest nawet rozpoznać, że te dwa produkty są wykonane z tych samych składników, nie mówiąc już o tym samym przepisie.

Ciepło w reakcjach chemicznych i procesach jest często używane jako katalizator, aby przyspieszyć. Dokładnie to samo robi w przypadku parzenia kawy, pozwalając wodzie „wykonać swoją pracę” szybciej niż w temperaturze pokojowej lub niższej. Parzenie kawy można postrzegać jako proces rozpuszczania aromatów w wodzie, taki sam, jaki zachodzi podczas parzenia herbaty w torebce lub herbaty liściastej. Proces ten można przeprowadzić bez wspomagania go ciepłem, ale trwa to po prostu znacznie, znacznie dłużej. Powolna wersja tego procesu bez ciepła jest właśnie tym, co dzieje się z cold brew. Dobry punkt wyjścia dla każdego, kto chce spróbować, jest przedstawiony poniżej.

Podstawowy proces może być tak prosty jak parzenie kawy, ale bez ciepła. Wszystko, co robisz, to pozostawienie jej na 12-18 godzin, a następnie przefiltrowanie jej przy użyciu preferowanych papierowych filtrów do kawy! Oczywiście zachęcamy każdego konsumenta do zrobienia tego przy użyciu jakiejkolwiek szklanej karafki / Chemex / French Press (cafetiere), którą mają w domu. Jest to tak proste, a jednocześnie może być pysznym sposobem na wypróbowanie kawy, którą już masz, bez potrzeby kupowania dodatkowego sprzętu!

Zależnie od tego, co chcesz uzyskać z kawy, którą parzysz (na przykład więcej lub mniej smaku w procesie prób i błędów), proces parzenia na zimno może trwać do 24 godzin, aby zapewnić, że parzenie wyciąga wszystkie pożądane smaki, pozostawiając za sobą niechciane związki. Zazwyczaj kawa parzona na zimno smakuje nieco mniej kwaśno, a przynajmniej mniej ostro niż jej gorący odpowiednik. Wydaje się, że kawa parzona na zimno ma mniej intensywny, dziki smak niż kawa parzona na gorąco.

W kawie parzonej na zimno można zazwyczaj znaleźć również mniejszą gorycz, biorąc pod uwagę, że potrzeba bardzo dużo czasu, aby wydobyć z ziaren tyle gorzkich związków, ile można łatwo wydobyć z ziaren, gdy stosuje się ciepło. Po prostu potrzeba więcej czasu, aby dotrzeć do wszystkich smaków, które i tak już ustawiają się w „kolejce”, że tak powiem. W konsekwencji, gorzkie związki nie zostaną wydobyte z użytej kawy, dopóki czas parzenia nie przekroczy prawdopodobnego „pożądanego” zakresu (który może być oczywiście subiektywny w zależności od preferencji smakowych). Niektórzy mogą lubić lekko gorzki napar, nawet przy zastosowaniu metody cold brew. W takim przypadku należy zaparzać dłużej niż w przypadku osób, które lubią „bardziej owocową” lub „słabszą” kawę. To samo dotyczy również gorących naparów. Jeśli lubisz goryczkę, parz dłużej. Jeśli nie, parz krócej niż ci, którzy wolą więcej goryczy.

Jak zrobić kawę cold brew w domu (krok po kroku)

Kawa cold brew nagradza tych, którzy są cierpliwi i przygotowani. Idealna kawa prasowana na zimno będzie musiała być przygotowana z dużym wyprzedzeniem, zazwyczaj co najmniej 12 godzin. Można albo zdecydować się na inwestowanie w konkretne urządzenia do parzenia kawy na zimno, które są zaprojektowane specjalnie dla tego typu parzenia lub użyć bardziej DIY podejście, jak opisano powyżej, przy użyciu sprzętu, który prawie na pewno masz w kuchni już. Urządzenia mogą pomóc uczynić proces gładsze i może uniknąć podejmowania bałagan podczas filtrowania swoje warzenia, ale nie są w żaden sposób niezbędne, aby zrobić to dobrze.

Jeśli nie chcesz kupić tych konkretnych urządzeń, a następnie można spróbować go w domu przy użyciu tylko o każdej karafki, dzbanek lub pojemnik. Uważaj tylko na jego pojemność, którą możesz oczywiście zmierzyć ważąc ile wody mieści. Jeden gram wody równa się jednemu mililitrowi wody, więc jest to miła i łatwa konwersja dla Ciebie!

Personalnie, polecam nie inwestować dodatkowej gotówki i użyć dużej prasy francuskiej lub zaparzacza do kawy Chemex zamiast tego. Tak długo, jak masz już w domu kilka papierowych filtrów, będą one w porządku. Rozmiar pojemnika będzie miał wpływ na to, ile kawy możesz zaparzyć i ostatecznie, jak mocny lub słaby możesz zrobić przepis używając jakiejkolwiek stałej dawki.

Krok 1 – Zmiel swoje ziarna

Jak długo planujesz parzyć kawę, będzie miało wpływ na to, jak zmielisz swoje ziarna. Ma to również wpływ na to, jak dobrze przefiltrujesz gotowy produkt. Drobne mielenie nie jest zalecane, ponieważ drobne cząsteczki łatwiej przechodzą przez filtry niż grube. Zalecamy grubsze mielenie, takie jak w przypadku prasy francuskiej. Jeśli masz wątpliwości, jaki rodzaj mielenia wybrać, skontaktuj się z nami w North Star, aby wziąć udział w zajęciach z parzenia kawy, podczas których nauczysz się bez trudu korzystać z tej istotnej zmiennej w procesie parzenia kawy. Kawa zawsze smakuje lepiej, jeśli używasz świeżych ziaren, więc zmiel je tuż przed zaparzeniem, aby zapewnić sobie maksymalny aromat do pracy. Oczywiście, oznacza to również kupowanie świeżo palonych ziaren i upewnienie się, że przechowujesz je zgodnie z zaleceniami firmy, która je dostarcza.

Krok 2 – Zaparz mieloną kawę w zimnej wodzie

Zanim przejdziesz dalej, upewnij się, że masz dobrą wodę do parzenia. Użyj filtra z węglem drzewnym (dzbanki Brita działają dobrze, lub bambusowe pałeczki z węglem drzewnym nasączone w szklanej karafce z wodą z kranu), aby uzyskać dobry punkt wyjścia. Ostatnią rzeczą, której chcesz, jest czekanie pół dnia lub więcej, aby spróbować kawy, tylko po to, aby dowiedzieć się, że ma jakiś rodzaj chemicznej skazy w nim, lub po prostu płaski / ciężki / kredowy / pusty smak do niego. Zastrzeżenie ponad!

Więc, w zależności od celu parzenia na zimno, stosunek wody do kawy powinien się zmienić. Stosunek 1:8 kawy do wody pozwoli uzyskać dobrą kawę gotową do picia po około 24 godzinach przy grubym mieleniu. Inną opcją jest stworzenie znacznie mocniejszego cold brew (zwanego koncentratem cold brew), używając proporcji od 1 części kawy do 4 części wody, aż do około 1 części kawy do 2 części wody. Ten mocniejszy napar będzie trwał znacznie, znacznie dłużej przy grubym mieleniu, ale można go przyspieszyć poprzez drobniejsze mielenie. Koncentrat jest zazwyczaj „rozcieńczany” wodą, mlekiem, lodem lub ich kombinacją.

Niezależnie od powyższych opcji, naszym zaleceniem dla początkujących byłoby zachowanie prostoty i możliwość łatwego porównania z gorącymi naparami tej samej kawy. Bardzo interesujące i wysoce zalecane jest zrobienie obok siebie cold brew obok gorącego naparu z tej samej receptury, przefiltrowanego w ten sam sposób przy użyciu wszystkich tych samych „zmiennych” w kontrolowany sposób. W tym celu należy użyć proporcji 1 część kawy na 16 części wody (lub 60 g kawy na litr wody). Jest to grubo zmielona kawa dla kafetiery, która będzie parzona przez 12-18 godzin. Skąd taki zakres czasów? Zdajemy sobie sprawę, że każdy parzy swoją kafetierę inaczej, ale to już historia na inny dzień.

Cokolwiek zrobisz, zmieszaj kawę i wodę razem i pozostaw na 12-18 godzin w temperaturze pokojowej lub w lodówce na 18-24 godziny (o ile nie ma w niej żadnych otwartych lub śmierdzących rzeczy).

Krok 3 – Przecedzenie kawy

Polega to na przefiltrowaniu mieszanki kawy, aby usunąć cząsteczki kawy, pozostawiając tylko pyszną, zaparzoną kawę. Urządzenia do parzenia kawy na zimno ułatwiają ten etap. Jeśli używasz kafetiery, możesz zaryzykować użycie tłoka, choć jak zwykle pozostawi on cząsteczki zawieszone w naparze. Do tego etapu zawsze zalecamy papierowe filtry do kawy i powolne nalewanie, niezależnie od wybranej metody filtrowania. Jeśli masz taki filtr, dobrym pomysłem będzie sitko o bardzo drobnych oczkach.

Ta część procesu może wymagać pewnych prób i błędów, aby znaleźć najbardziej odpowiednią metodę filtracji, która będzie odpowiadać Twoim gustom. Ci, którzy lubią mocną kawę, na przykład cafetieres lub espresso, zazwyczaj wolą cold brew filtrowaną przez metal. Ci, którzy szukają lekkiej lub czystej kawy, na przykład drip coffee / V60 / Chemex / batch brew, będą zazwyczaj korzystać z cold brew z filtrem papierowym. Jeśli zwykle używasz AeroPressu, spróbuj przefiltrować cold brew za pomocą zwykłego zespołu AeroPressu, ale bez zbytniego nacisku, nalewając delikatnie i pozwalając mu przepływać z własnej woli, jeśli to możliwe. W niektórych przypadkach użycie wielu metod filtrowania może być najskuteczniejszym sposobem na zapewnienie sobie idealnej kawy.

Krok 4 – Przygotuj kawę

Powinieneś mieć już swoją kawę gotową do picia. Teraz od Ciebie zależy, czy chcesz ją jeszcze bardziej rozcieńczyć, na przykład z lodem/wodą/mlekiem lub nawet dodać do gorącej wody, aby cieszyć się nią na ciepło. Chociaż cold brew wciąż kojarzy się z letnim napojem – parzonym na zimno – dodanie kawy parzonej na zimno do gorącej wody oznacza, że możesz czerpać wszystkie korzyści z parzenia na zimno i nadal pić ją na ciepło, jeśli chcesz. Jeśli na przykład zaparzysz koncentrat zimnego naparu, możesz mieć kawę zaparzoną według własnych standardów w dużej partii, która będzie bardziej przenośna, na przykład podczas transportu. Możesz po prostu zabrać ze sobą butelkę koncentratu cold brew i rozcieńczyć go do takiej mocy, jaką chcesz mieć w biurze, na przykład na gorąco lub na zimno. Ten krok jest całkowicie zależny od preferencji. Zalecamy jednak nasz powyższy przepis na początek i porównanie go z gorącym naparem tej samej kawy, pod warunkiem, że śledzisz swoje przepisy na tyle dobrze, aby to zrobić.

Interesujące przepisy na cold brew

Myślimy, że metoda cold brew jest często źle rozumiana, a w rzeczywistości jest to niezwykle zróżnicowane podejście do tworzenia kawy. Oto kilka przepisów do wypróbowania, które wykorzystują cold brew na różne sposoby:

• Koncentrat cold brew – mocna proporcja (stosunek kawy do wody 1:4), parzona przy ustawieniu filtru kroplowego przez 18 godzin w temperaturze pokojowej, następnie filtrowana i butelkowana. Doskonały do użycia w alkoholowych koktajlach espresso lub do rozcieńczania w dłuższych drinkach…
• Cold brew espresso martini – lód, 25ml wódki, 35ml likieru kawowego, 35ml koncentratu cold brew, wstrząśnięte razem i podawane w schłodzonej szklance!
• Cold brew latte – koncentrat cold brew, wymieszany z pełnym mlekiem i lodem, do smaku.
• Tropikalne latte – jak wyżej, ale z dodatkiem cukru i lekkiego, kupionego w sklepie mleka kokosowego (nie „napoju” kokosowego) zamiast mleka mlecznego.

Wspaniałe kawy do spróbowania z cold brew

Niektóre z naszych kaw nadają się do parzenia na zimno bardziej niż inne, ale prawie wszystkie będą wyśmienite w tej metodzie. Wynika to z faktu, że świadomie decydujemy się kupować tylko wyjątkowe gatunki kawy Arabica, a także lekko prażyć te wspaniałe kawy, aby zachować ich naturalny smak. Zalecenia są następujące:

Jeśli lubisz owocową kawę, polecamy naszą kawę z Kolumbii, Burundi lub Etiopii do parzenia na zimno.

Jeśli lubisz bardziej „gładką” lub czekoladową kawę, polecamy naszą peruwiańską kawę lub naszą kawę z Salwadoru do parzenia na zimno.

Jeśli chcesz uzyskać równowagę między wysoką zawartością substancji organicznych, ale również wysokim poziomem złożoności, wybierz naszą mieszankę Czar Street, która obecnie zawiera peruwiańską & kawę kolumbijską.

Zalety kawy parzonej na zimno

Kawa parzona na gorąco zawsze będzie popularną metodą ze względu na szybkość, z jaką można cieszyć się pyszną kawą. Jednakże, kawa parzona na zimno jest z pewnością warta poznania dla każdego entuzjasty kawy. Jeśli kupujesz go, to jest to również produkt końcowy, co oznacza, że firma kawy dostarczanie go są w kontroli receptury i spójności tego przepisu. Ta zaleta butelkowanego lub puszkowanego cold brew sprawia, że jest on niezwykle spójny i nadaje się do stosowania w barach z martini z espresso i tym podobnymi. Naszym faworytem jest Artemis Brew, ponieważ są lokalni w Leeds, używają świetnej jakości składników (niektóre z nich to nasze kawy), świetnej wody i potrójnie filtrowanej metody dla czystego cold brew.

Jak to mówią, „dobre rzeczy przychodzą do tych, którzy czekają” i jeśli możesz czekać 12-24 godzin na zaparzenie kawy, to czeka cię nie lada gratka, jeśli spróbujesz cold brew!