Jak zachować miękkie ciasteczka

Czy jest coś smutniejszego niż wgryzienie się w ciasteczko i znalezienie go twardego i kruchego, kiedy- zaledwie dzień wcześniej- były miękkie i kruche?

Przyznaję, że jako wydarzenie życiowe, prawdopodobnie nie jest to takie złe. Ale w skali nieszczęść związanych z ciasteczkami, plasuje się to dość wysoko.

Czy istnieje zatem sposób na to, aby ciasteczka były miękkie i kruche? I co sprawia, że ciasteczka są miękkie i kruche na początku? Na początek przyjrzyjmy się, co sprawia, że ciasteczka tracą swoją miękkość.

Dlaczego ciasteczka stają się twarde?

Jak wszystkie wypiekane smakołyki, ciasteczka są podatne na starzenie się. Z czasem wilgoć z ciasteczek wyparowuje, pozostawiając je sztywne i kruche. To samo dzieje się z chlebami, muffinami i innymi wypiekami. Im dłużej siedzą, tym bardziej czerstwieją.

Dlatego najlepszym, najbardziej niezawodnym sposobem na uniknięcie czerstwienia ciasteczek jest jedzenie ich w dniu, w którym zostały upieczone. Poważnie! Możesz zrobić partię ciasta na ciasteczka i schłodzić je do lodówki lub zamrozić, a następnie po prostu upiec tyle, ile planujesz podać danego dnia. Problem starych ciasteczek rozwiązany.

Ale przypuśćmy, że masz więcej ciasteczek niż ty i twoje gospodarstwo domowe możecie zjeść w ciągu jednego dnia. A może wysyłasz ciasteczka pocztą i nie dotrą one do Ciebie przez kilka dni. Co możesz zrobić?

Keep Them Sealed

Kluczem do zachowania świeżości i miękkości ciasteczek jest zamknięcie ich w szczelnym pojemniku, jak zamykana torba do zamrażarki. A oto mała sztuczka: dodaj kawałek chleba do torebki.

Możesz pomyśleć, że sztuczka z chlebem działa, ponieważ ciasteczka wchłaniają wilgoć z chleba. Ale tak naprawdę, dodatkowa wilgoć z chleba tworzy poziom wilgotności wewnątrz torby, który spowalnia utratę wilgoci z ciasteczek.

To tak, jakbyś wyszedł na zewnątrz w gorący, wilgotny dzień. Dodatkowa wilgoć w powietrzu sprawia, że czujesz się goręcej, ponieważ nie możesz pocić się wystarczająco szybko, aby się ochłodzić. To jest to samo z torbą ciasteczek. Powietrze wewnątrz torebki jest już tak nasycone, że nie ma miejsca na dodanie go więcej. Więc wilgoć w ciasteczkach pozostaje w ciasteczkach.

Niektórzy polecają używanie tortilli z mąki, zwłaszcza jeśli wysyłasz ciasteczka w okrągłej puszce. Tortilla działa w ten sam sposób co chleb, ale ponieważ jest okrągła i płaska, można układać ciasteczka w stos z tortillą pomiędzy każdą warstwą.

Tips for Making a Chewier Cookie

Teraz, spójrzmy na kilka pomysłów na zrobienie chewier cookies na początek. Zauważysz, że wszystkie one mają wspólną cechę, a mianowicie wymagają dodania więcej wilgoci do ciasteczek.

Użyj brązowego cukru: To działa, ponieważ w brązowym cukrze jest więcej wilgoci niż w białym cukrze. Oczywiście, to nie zadziała, jeśli robisz ciasteczka z cukrem, ponieważ brązowy cukier będzie produkował brązowe ciasteczka. Ale jeśli nie masz nic przeciwko ciemniejszemu kolorowi innych ciasteczek, zamień trochę białego cukru na brązowy. Alternatywnie, możesz dodać łyżkę melasy do ciasta.

Użyj mąki chlebowej: Pomysł tutaj jest taki, że ponieważ mąka chlebowa wchłania więcej płynu i zawiera więcej glutenu niż mąka uniwersalna, sprawi, że ciasto będzie bardziej elastyczne (tj. kruche). To wszystko ma sens, z wyjątkiem tego, że gluten jest rozwijany poprzez wyrabianie ciasta. Kiedy wgryzasz się w ciasto na pizzę zrobione z mąki chlebowej, było ono ugniatane przez bardzo długi czas.

Ale w przypadku ciasteczek, nie ma żadnego ugniatania. Po prostu mieszasz składniki, aż się połączą i to wszystko. Więc podczas gdy prawdą jest, że ciasto chlebowe zawiera więcej glutenu, jest mało prawdopodobne, że sama mąka chlebowa przyczyni się do nadania ciasteczkom dodatkowej grywalności.

Używaj roztopionego masła: Dlaczego? Ciasteczko do żucia to nie tylko wilgotne ciasteczko, to także gęste ciasteczko. A kremowanie masła miesza się z powietrzem, co czyni je przewiewnym, ale niekoniecznie gryzącym. Roztopionego masła nie da się ubić na krem, więc do ciasta nie dostaje się dodatkowe powietrze. To sprawia, że ciasteczka są gęste i przez to kruche.

Zabaw się z jajkami: Jeśli robisz ciasteczka z roztopionym masłem, a przepis wymaga użycia dwóch całych jajek, spróbuj użyć jednego całego jajka i jednego żółtka. Innymi słowy, pomiń białko jajka, a dodatkową ilość płynu uzupełnij dodając dwie łyżki mleka. W ten sposób uzyskasz ciasteczka o lepszej konsystencji.

Z drugiej strony, jeśli ubijasz masło na krem, być może lepiej będzie użyć wszystkich białek, a nie żółtek.

Jako ogólna zasada, jeśli stosujesz metodę roztopionego masła, dodatkowe żółtka dają ciasteczka bardziej kruche, a dodatkowe białka sprawiają, że są one ciasteczkowe. Jeśli kremujesz masło, postępuj odwrotnie: dodatkowa ilość białek sprawi, że ciastka będą bardziej kruche, a żółtka – bardziej ciastowate.