Jedyny raz, kiedy musisz posypać mąką i natłuścić tortownicę

Jestem drobiazgowa w kwestii miliona szczegółów dotyczących pieczenia, włączając w to pomiary, typ i rozmiar tortownicy, obchodzenie się z czekoladą, ubijanie białek, pozycję stojaka w piekarniku, i tak dalej.

Ale nienawidzę natłuszczać tortownicy. Smarowanie i oprószanie mąką naprawdę mnie denerwuje – to dwa dodatkowe kroki, a kto potrzebuje dodatkowej mąki rozsypanej po kuchni? Oto jak ja to widzę: Smarowanie patelni ma pomóc w wyjęciu ciasta bez jego przyklejania się, rozrywania lub łamania – jeśli masz szczęście. Smarowanie i oprószanie mąką tworzy również cienką, równomierną, złotobrązową skórkę na spodzie i bokach ciasta. Skórka jest świetna w przypadku tortu typu Bundt i może się podobać w przypadku tortów typu naked layer (tortów z nieposypanymi lukrem bokami), ale poza tym jest zbędna.

Gdy tylko jest to możliwe, staram się unikać tłustego przygotowania patelni i latającej mąki, zastępując je kawałkiem papieru pergaminowego i używając cienkiej, elastycznej szpatułki do odrywania boków tortu. Oto moje zasady minimalizowania bałaganu:

Tort Bundt (i być może Naked Layer Cake):

Kształtne i misternie wyrzeźbione torty Bundt naprawdę muszą wyjść z patelni idealnie! Absolutnie natłuszczam i oprószam mąką patelnie Bundt, tak jak jest to przewidziane w przepisie. W rzeczywistości, smaruję je skrupulatnie pędzelkiem do ciasta, starając się nie pominąć ani jednego centymetra kwadratowego powierzchni patelni. Po oprószeniu mąką, naprawiam wszelkie nieosłonięte miejsca, które zauważę, dodając więcej tłuszczu i mąki. Niedoskonała praca oznacza, że ciasto będzie się przyklejać lub że na idealnej powierzchni pojawi się rozdarta plama. Jeśli chcę uzyskać złotobrązową skórkę na bokach tortu warstwowego, który nie będzie lukrowany po bokach, mogę posmarować i oprószyć mąką boki (i tylko boki) patelni i położyć kawałek pergaminu na dnie; nie ma potrzeby smarowania pod lub na wierzchu pergaminu.

Ciasta biszkoptowe

Błogosławieństwo polega na tym, że te ciasta na bazie pianki są zwykle pieczone w nieposmarowanych tłuszczem patelniach, aby umożliwić delikatnemu ciastu „wspinanie się” po bokach patelni. I ja z przyjemnością się do tego dostosowuję, nie smarując ich! Ale lubię dodatkowe zabezpieczenie: O ile ciasto nie będzie studzone do góry nogami lub nie piekę w patelni z wyjmowanym dnem, dno płaskich patelni wykładam pergaminem – tak, aby wiedzieć, że ciasto wyjdzie z patelni. I nie, nie natłuszczam pod lub na tym kawałku pergaminu.

Inne ciasta (torty warstwowe, ciasta marchewkowe, torty czekoladowe, co kto lubi)

Przepisy mogą polecać natłuszczanie lub natłuszczanie i oprószanie mąką patelni do tych ciast. Chyba że boki tortu będą prezentowane nago, a ja chcę mieć tę mączną skórkę, pomijam oprószanie mąką. Często pomijam też smarowanie tłuszczem. Jeśli jestem niepewna lub ciekawa (lub jeśli przepis pochodzi od cukiernika, którego cenię), robię go tak, jak napisano za pierwszym razem, a następnym razem robię to odważniej. Bez względu na to, czy pomijam tłuszcz, czy nie, nadal zawsze wykładam dno patelni pergaminem (i nigdy nie smaruję pod lub na wierzchu pergaminu).

Aby oderwać i usunąć ciasto z nieposmarowanej patelni, która ma pergamin na dnie, włóż cienką metalową szpatułkę (lub niedrogą, cienką, elastyczną plastikową szpatułkę) pomiędzy ciasto a patelnię i przesuń ją dookoła ciasta, jednocześnie dociskając ją do patelni, aby uniknąć rozdarcia ciasta. Im lepiej to zrobisz, tym bardziej perfekcyjnie będą wyglądały gołe boki tortu – tak, bez tłuszczu i mąki. Odwróć tort na stojak, odklej pergamin od tortu i odwróć tort prawą stroną do góry, aby dokończyć studzenie.