Pasilla Chiles

The Raisin Chile

Jeśli gotujesz po meksykańsku, będziesz używał wielu rodzajów chili zarówno świeżych jak i suszonych. Chili pasilla, chili chilaca, która została wysuszona, jest podstawą w kuchni meksykańskiej.

Służy jako podstawa szerokiej gamy sosów, sals i gulaszów. Nazwa pasilla odnosi się do podobieństwa, zarówno w fakturze, jak i zapachu, do pasas, czyli rodzynek.

CHARYSTYKA

Pasilla jest łagodnym chile, który ma owocowy zapach, trochę jak rodzynki. Ma mięsistą konsystencję, która bardzo dobrze zagęszcza salsy, sosy i gulasze. Są one około 6″ do 7″ cali długości i 1″ do 1 ½″ szerokości.

The pasilla jest często sparowane z ancho Chile dla sosów. If you are new to cooking with dried chiles, it’s a very good one to start with. Nasiona są jadalne i dla niektórych potraw są one zapisywane i opiekane, aby dodać smaku.

Jak wybrać

Zawsze szukaj chili, które są miękkie i elastyczne. Unikaj tych, które wyglądają na suche i zakurzone oraz są twarde i kruche. Są one już nieświeże. Brakuje im smaku i mogą być gorzkie. Nie będą się też dobrze odtwarzać, więc nie zapewnią odpowiedniej konsystencji sosu.

GDZIE KUPIĆ

Chile Pasilla powinny być dostępne w każdym supermarkecie, który posiada suszone chile, ponieważ jest to jedna z najczęściej używanych chili w kuchni meksykańskiej. Markety, które obsługują meksykańskich kupujących, będą miały najświeższe chili, ponieważ będzie duża rotacja. Jeśli nie możesz znaleźć ich w lokalnym sklepie, możesz zamówić je online przez MexGrocer lub Amazon.

Przepisy z Pasilla Chiles

• Pasilla Tomatillo Salsa
• Red Enchilada Sauce

Inne suszone chili

• Ancho Chile
• Guajillo Chile